Alus padeve

Alus padevējs: kā izprast padeves sistēmas pirms iegādes
Pilnīga izsūknēšanas sistēma sastāv no vismaz pieciem elementiem: izsūknēšanas krāna, konteinera tipam piemērota muciņas savienojuma, gāzes avota (CO2 vai slāpekļa stout alus gadījumā), spiediena regulatora un alus caurules no nerūsējošā tērauda vai pārtikas kvalitātes PVC. Darba spiediens tiek regulēts no 0,8 līdz 1,5 bāriem atkarībā no alus veida un caurules garuma. Ja spiediens ir zemāks par 0,8 bar, izšķīdušais CO2 izplūst pārāk ātri un rada pārmērīgu putu veidošanos; ja spiediens pārsniedz 1,6 bar, alus izplūst bez gāzes un ogļskābes saturs samazinās dažas dienas pēc muciņas atvēršanas. Šī regulēšana nav nenozīmīga: tieši tā nosaka spiediena kvalitāti un putu noturību.
Mucu savienojumi nav universāli. S tips (tā sauktais Eiropas Sankey) ir uzstādīts lielākajā daļā lager alus mucu Centrāleiropā un Ziemeļeiropā — Heineken, Paulaner, Hoegaarden, Leffe. A tips ir standarts vācu mucu daudzos reģionālajos alus darītavās. D tips (saukta arī par Guinness G vai Stout) ir nepieciešams slāpekļa mucām. Pirms ieguldīt līdzekļus sistēmā, noteikti ir jānoskaidro, kāda veida savienojums atbilst mucām, kuras jūs izmantosiet: pastāv universālas sistēmas ar maināmiem savienojumiem, taču tās maksā par 40–60 % dārgāk nekā modeļi ar vienu savienojuma veidu.

Profesionālās daudzlīniju sistēmas: ko patiesībā nozīmē uzstādīšana?
Profesionālai sistēmai ar divām līdz četrām alus padeves līnijām ir nepieciešama centralizēta dzesēšanas iekārta, kas atrodas pagrabā vai zem letes un spēj uzturēt alus temperatūru no 2 līdz 4 °C visā kolonnas garumā, kas dažkārt sasniedz pat 15 metrus. Šie dzesēšanas agregāti darbojas, cirkulējot ledusaukstu ūdeni koaksiālajā caurulē, kas apņem katru alus līniju — tas ir tiešās caurplūdes dzesējamās kolonnas darbības princips. Šo iekārtu elektroenerģijas patēriņš svārstās no 150 līdz 400 W atkarībā no līniju skaita un kontūra garuma. Iekārtai ir nepieciešama arī 6–10 kg CO2 balons ar dubultu manometru, kas savienots ar spiediena regulētāju, ja vienlaikus ir pieslēgti vairāki muciņas.
Vadu tīrīšana ir visvairāk novērtētais uzdevums. Ēdināšanas iestādēs un bāros HACCP standarti nosaka, ka pēc katras maiņas ir jāveic skalošana ar siltu ūdeni un ik pēc trim līdz septiņām dienām — pilnīga vadu ķīmiskā tīrīšana, pārmaiņus izmantojot sārmainu (pH 10–12) vai skābu šķīdumu. Nepietiekami iztīrīts krāns 48 stundu laikā veido baktēriju biofilmas un kaļķa nogulsnes, kas izmaina alus garšu. Tīrīšanas komplekti ar spiedienu vai sūkni tiek pārdoti atsevišķi; profesionālai uzstādīšanai jāparedz vismaz 30 minūtes tīrīšanas laika katrai līnijai nedēļā.

Alus padeve mājsaimniecības vajadzībām: 5 litru un 6 litru muciņas un kompakti mini sistēmas
Mājsaimniecības sistēmas iedala divās atšķirīgās grupās atkarībā no to dzesēšanas veida. Pirmajā grupā ietilpst alus padeves iekārtas ar iebūvētu dzesēšanas kolonu, piemēram, Philips PerfectDraft vai Krups The Sub modeļi: tās pastāvīgi uztur muciņas temperatūru 2–4 °C, izmantojot iekšēju 80–120 W kompresoru, lieto īpašas 5 vai 6 litru muciņas un pilda alu tieši bez ārējas CO2 pudeles. To priekšrocība ir termiskā stabilitāte un vienkārša lietošana; to trūkums ir atkarība no ražotāja muciņu sistēmas, kuras iegāde bieži vien ir dārgāka nekā standarta muciņas.
Otrajā grupā ietilpst standarta 5 litru spiediena muciņu izsūcēji, kas ir saderīgi ar brīvi pārdošanā esošajām muciņām (Heineken, Paulaner, Grimbergen u. c.) un darbojas ar vienreizlietojamu 16–25 g CO2 patronu. Šīs kapsulas ļauj izsūknēt pilnu 5 litru muciņu, kas ir aptuveni 10 pintes pa 50 cl. Dažos modeļos ir iebūvēts sausais dzesētājs ar saldētavas nodalījumu — tas darbojas 6–8 stundas, taču pirms lietošanas ieliktnis ir jāievieto saldētavā vairākas stundas iepriekš. Ikdienas lietošanai šī sistēma ir mazāk praktiska nekā dzesējamā kolonna, taču tā ir kompakta (vairumam modeļu augstums ir mazāks par 35 cm) un nepārtraukti nepatērē elektrību.

Piknika sūkņi un pārnēsājamas alus padeves iekārtas: svētku muciņām bez CO2
Piknika sūknis darbojas, ar rokas sūkni ievadot muciņā apkārtējā gaisa. Šī sistēma ir saderīga ar visiem standarta muciņām ar S tipa savienojumu un neprasa gāzes balonu. Tās galvenais trūkums ir alus ātra oksidēšanās: ievadītais gaiss paātrina novecošanos, un izsūknētais alus jāpatērē 6–12 stundu laikā. Vienreizējam pasākumam ar 30 vai 50 litru muciņu, kas tiek ātri patērēta, tas ir funkcionāls risinājums. Ja muciņa tiek glabāta vairākas dienas, gaisa sūknis ir neefektīvs: ārēja CO2 kasete, pat ja tā ir vienreizlietojama, labāk saglabā kvalitāti.
Ielejamo muciņu tvertnes svētku muciņām (10–20 litri) ar iebūvētu krānu ir vidusceļa alternatīva: tās novieto tieši uz galda, pāris sekundēs pieslēdz muciņas savienojumam, un dažos modeļos ir iebūvēts nodalījums ledum vai dzesējošs ieliktnis. Tie ir piemēroti lielam patēriņa apjomam īsā laika posmā, neradot apgrūtinājumu, kādu rada stacionāra iekārta.

Izvēles kritēriji: spiediens, dzesēšana, apkope un saderība ar muciņu

Izmantotā muca veids: pirms lēmuma pieņemšanas noskaidrojiet savienojuma veidu (S, A, D) un tilpumu (5 l, 6 l, 20 l, 30 l, 50 l); kompakti mājsaimniecības sistēmas parasti nav saderīgas ar mucām, kuru tilpums ir 20 litri vai vairāk
Dzesēšanas veids: iebūvēts kompresors (stabils, 80–120 W, alu nepārtraukti uztur 2–4 °C temperatūrā) pret sausā tipa dzesētāju (pārvietojams, bez enerģijas patēriņa, autonomija 6–8 stundas) pret ārējo dzesēšanas agregātu (profesionāls, vairāku līniju, 150–400 W)
Darba spiediens: pārbaudiet, vai spiediena regulētājs ir regulējams diapazonā 0,8–1,5 bar; modeļiem ar fiksētu spiediena regulētāju vai bez manometra regulēšana nav iespējama, ja rodas problēmas ar putām
Viegla apkope: priekšroku dodiet modeļiem ar ātru krāna noņemšanu bez instrumentiem, kas ir saderīgi ar standarta tīrīšanas līdzekļiem; sistēmām ar integrētu kapsulu (tipa The Sub) ir minimāla apkope, bet augstākas izmaksas

Bāram vai restorānam ar dienas patēriņu 15 litri vai vairāk vienīgā ekonomiski dzīvotspējīgā izvēle vidējā termiņā ir profesionāla sistēma ar ūdens cirkulācijas dzesēšanas bloku un 10 kg CO2 balonu. Regulārai lietošanai mājās (divas līdz četras 5 litru mucas mēnesī) labāko darbības stabilitāti nodrošina dzesēšanas kolonnas tipa alus padeve, piemēram, PerfectDraft vai līdzvērtīga. Retai vai svētku lietošanai viselastīgākās iespējas joprojām ir sistēmas ar vienreizlietojamām CO2 kapsulām vai rokas sūknis.