Dozatora tīrīšana

Alus padeves sistēmas tīrīšana: metodes, biežums un ieteicamie līdzekļi

Nepietiekami kopta alus padeves sistēma ātri pārvēršas par kultivēšanas vidi. Rauga atliekas, apiņu proteīni un atlikušais cukurs dažu dienu laikā veido biofilmu polietilēna vai nerūsējošā tērauda cauruļvados. Šajā biofilmā mīt etiķskābes un pienskābes baktērijas (Lactobacillus, Pediococcus, Acetobacter), kas padara alu skābu, rada nevēlamas garšas (fenoli, diacetils, etiķskābe) un rada reālu veselības apdraudējumu viesmīlības nozarē. Rūpīga tīrīšana nav tikai formalitāte: tā ir priekšnoteikums, lai sistēma darbotos pareizi un pasniegtā alus atbilstu tam, kādam tai jābūt.

Alus izsūknētāja tīrīšanas biežums: ko nosaka nozares standarti

Vācijā līdz 2005. gadam, kad tika atcelta, izplatīšanas sistēmu regula noteica tīrīšanas ciklu divas reizes nedēļā. Kopš tā laika atbildība ir uz uzņēmēja pleciem. Francijā un Eiropas restorānu nozarē kopumā tiek piemēroti HACCP standarti: uzņēmējam savā sanitārās kontroles plānā ir jānosaka un jādokumentē tīrīšanas biežums. Ja patēriņš ir liels, pārsniedzot divus muciņas nedēļā, parasta prakse ir veikt pilnīgu tīrīšanu ik pēc 7–14 dienām. Neregulārai lietošanai mājās visdrošākā prakse ir veikt pilnīgu tīrīšanu pēc katras muciņas: atlikušais alus daudzums cauruļvados, kas atkarībā no cauruļvadu garuma ir no 0,5 līdz 2 litriem, istabas temperatūrā ātri raudzējas.

Pēc katras lietošanas reizes, pat ja tā ir bijusi tikai daļēja, izlejvads un savākšanas trauks ir jāizjauc un jānoskalo ar karstu ūdeni, kura temperatūra ir vismaz 40 °C. Alus kaļķis, balts minerālu nogulsnējums, kas rodas no kalcija oksalātu nogulsnēšanās, uzkrājas uz virsmām, kas nonāk saskarē ar alu, un to nevar noņemt tikai ar ūdeni. Tam nepieciešams skābes līdzeklis vai mehāniska tīrīšana.

Skalošana ar karstu ūdeni: ikdienas apkope pēc darba dienas beigām

Skalojums ar karstu ūdeni (40–50 °C) ir piemērots apkopes veikšanai pēc darba dienas beigām: krāna un caurules noņemšana, skalojums zem krāna, žāvēšana brīvā gaisā. Šī metode noņem svaigus organiskos atliekus, bet nedezinfekcijas un neietekmē izveidojušos biofilmu. Tā nav pietiekama kā vienīgā metode iekārtai, ko izmanto vairākas reizes nedēļā. Ja noņemtās detaļas ir piemērotas mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā, papildu cikls 60 °C temperatūrā uzlabo baktēriju iznīcināšanu.

Alus padeves cauruļu mehāniska tīrīšana ar tīrīšanas sūkļiem

Mehāniskajā tīrīšanā tiek izmantotas cilindriskas sūkļi, kuru iekšējais diametrs ir pielāgots caurules diametram (parasti 9 vai 13 mm atkarībā no iekārtas) un kurus ar spiediena palīdzību caur cauruļvadiem virza no tīrīšanas tvertnes. Fiziskā berze noņem kaļķa nogulsnes un veidojošos biofilmu, ko nevar noņemt ar vienkāršu skalošanu. Šis process ir saderīgs ar gandrīz visām profesionālajām iekārtām. Dažos kompaktajos mājsaimniecības modeļos tiešais aukstā ūdens pieslēgums ļauj izmantot sūkļus bez papildu tvertnes. Pirms jebkādas darbības pārbaudiet saderību tehniskajā dokumentācijā, jo sūkli ar nepareizu diametru var aizsprostot cauruļvadu.

Alus padeves iekārtas ķīmiskā tīrīšana: līdzekļi un procedūra

Ķīmiskā tīrīšana ir vienīgā metode, kas spēj iznīcināt baktērijas, kas izveidojušās izsūknēšanas sistēmā. Sārmainie tīrīšanas līdzekļi ar pH no 10 līdz 13, kuru pamatā ir nātrija vai kālija sārms, izšķīdina olbaltumvielas un taukus. Skābie kaļķu noņēmēji (pH 2–4), kuru pamatā ir fosforskābe vai citronskābe, likvidē minerālu nogulsnes. Standarta procedūra: sagatavot šķīdumu tīrīšanas mucā ražotāja norādītajā koncentrācijā, cirkulēt caur sistēmu, ļaut iedarboties 10–20 minūtes atkarībā no netīrības pakāpes, pēc tam rūpīgi noskalot ar tīru ūdeni. Pēc noskalošanas veic pH testu ar indikatorpapīru vai elektronisko zondi, lai pirms atkārtotas ekspluatācijas pārliecinātos, ka nav palikuši aktīvie atlieki. Sārmainas atliekas cauruļvados nekavējoties izmaina alus garšu un var kairināt gļotādas.

Ķīmiski mehāniskā tīrīšana: standarta metode profesionālajā ēdināšanā

Ķīmiskā un mehāniskā tīrīšana apvieno tīrīšanas līdzekli un sūkļus vienā tīrīšanas mucā. Tā apvieno ķīmisko iedarbību (organisko un minerālo nogulumu izšķīdināšanu) un mehānisko iedarbību (virsmu abrazīvo tīrīšanu). Tā ir visaptverošākā un visbiežāk izmantotā metode viesmīlības nozarē. Tā ir obligāta, atjaunojot darbību pēc ilgākas nekā divu nedēļu pārtraukuma, kā arī iekārtām ar garām cauruļvadu līnijām (vairāk nekā 5 metri), kur nosēdumu uzkrāšanās risks ir proporcionāli lielāks. Pēc šķidruma izskalošanas skalošana ar tīru ūdeni jāturpina, līdz tiek pārbaudīts neitrāls pH līmenis.

Tīrīšana pirms pirmās ekspluatācijas uzsākšanas un pēc ilgstošas neaktivitātesJauns dozators tā cauruļvados satur ražošanas atliekas: liešanas eļļas, plastifikatorus, putekļus. Pirms pirmā muca, veiciet mehānisku skalošanas ciklu ar aukstu ūdeni, lai izskalotu šīs atlie

Jaunā izsūknēšanas iekārtā cauruļvados ir ražošanas atliekas: liešanas eļļas, plastifikatori, putekļi. Pirms pirmā muciņa ir obligāti jāveic mehāniska skalošana ar aukstu ūdeni, kam seko skalošana ar atšķaidītu sārmainu tīrīšanas līdzekli. Vienkāršu mājsaimniecības ierīču lietošanas instrukcijās dažkārt tiek ieteikts „izliet pirmo alu”: šāda pieeja nav pietiekama, lai no jauna PVC cauruļvada izskalotu ķīmiskos atliekus.

Pēc ilgstošas neizmantošanas, pirms jauna muciņa pieslēgšanas, ir nepieciešama pilnīga ķīmiski mehāniska tīrīšana, lai noņemtu izžuvušos rauga nogulsnes un iespējamo pelējumu. Rīkojieties šādā secībā: tīrīšana ar sārmu, skalošana ar tīru ūdeni, tīrīšana ar skābi, ja redzams kaļķa nogulsnējums, atkārtota skalošana ar tīru ūdeni, pH pārbaude, pēc tam muciņas pieslēgšana.

Pareizā tīrīšanas komplekta izvēle alus padevējam

Lietošana mājās ar kompakto alus padevi (5 l muciņas, PerfectDraft, BeerTender): tīrīšanas muciņa, kas piemērota īpašajam savienotājam, sārmainais tīrīšanas līdzeklis dozētos maisiņos, 9 mm sūkļi, ja modelis ir saderīgs. Veiciet pilnīgu tīrīšanu katrā muciņas nomainīšanas reizē.
Iekārtas viesmīlības nozarē ar kolonnveida alus padevi un garām cauruļvadu līnijām: manuāla vai elektriska tīrīšanas sūknis, EHEDG sertificēts vai līdzvērtīgs profesionāls koncentrēts tīrīšanas līdzeklis, 13 mm sūkļi, regulāra pH pārbaude. Vismaz divas reizes nedēļā, HACCP dokumentācija jāuztur atjaunināta.

Krāna blīvju un savienotājuzmavu kalpošanas ilgums ir tieši atkarīgs no tīrīšanas rūpības. EPDM blīve, kas nav pietiekami noskalota pēc koncentrēta sārmainā tīrīšanas līdzekļa lietošanas, sabojājas dažu mēnešu laikā. Kolonnveida alus pildīšanas iekārtās ar S tipa savienotājiem (ko izmanto Heineken, Jupiler) vai A tipa savienotājiem (Carlsberg, Kronenbourg) savienotāju blīves ir nodiluma detaļas, kas jāpārbauda katrā tīrīšanas reizē un jānomaina, tiklīdz savienojums vairs nav hermētisks. Pat neliela noplūde ir pietiekama, lai mazāk nekā 48 stundu laikā piesārņotu cauruļvadu un padarītu bezjēdzīgu visu pārējo higiēnas protokolu.

Kā izvēlēties tīrīšanas komplektu savai alus iekārtai?

Vispirms pārbaudiet savas tireuses pieslēgumu — A, G, S vai M tips. Izvēlieties komplektu ar atbilstošu adapteri, tīrīšanas pudeli (vismaz 1 litrs) un birstēm caurulēm. Mājas lietošanai pietiek ar pamata komplektu, bāriem der profesionāla dozatora tīrīšanas sistēma ar sūkni un vairākiem savienojumiem.

Cik bieži jātīra alus dozators un caurules?

Caurules un krāns jātīra ik pēc katras mucas nomaiņas vai vismaz reizi divās nedēļās. Raugs un alus nogulsnes ātri veido aplikumu, kas maina garšu. Regulāra alus dozatora tīrīšana ar speciālu šķidrumu novērš sēnītes un saglabā svaigu garšu. Pēc katras tīrīšanas izskalojiet ar tīru ūdeni.

Kāda ir atšķirība starp ķīmisko un ūdens tīrīšanu?

Ūdens skalošana noņem tikai virspusējās nogulsnes un der ikdienas uzturēšanai. Ķīmiskais tīrīšanas līdzeklis sašķīdina raugu, akmeni un baktērijas dziļi caurulēs. Profesionālai alus iekārtas dezinfekcijai izvēlieties sārmainu līdzekli bez putām. Pēc ķīmiskās tīrīšanas vienmēr rūpīgi izskalojiet sistēmu, lai garšā nepaliktu ķīmijas piegarša.

Vai tīrīšanas komplekts der visām tireuses markām?

Ne vienmēr — savienojumi atšķiras pēc ražotāja. Lielākā daļa komplektu nāk ar A un G tipa adapteriem, kas der Philips, Krups un Heineken iekārtām. Pirms pirkšanas pārbaudiet sava krāna vītni un caurules diametru. Universāla dozatora tīrīšanas komplekts ar vairākiem adapteriem ir drošākā izvēle, ja maināt mucu zīmolus.