Higiēna

Alus padeves sistēmu un apkalpošanas aprīkojuma higiēna: faktiskās prasības
Alus padeves sistēma, kas nav tīrīta ilgāk par 14 dienām, veido baktēriju biofilmu cauruļvados, krānos un savienojumos. Šis biofilms nav redzams ar neapbruņotu aci, taču tas maina alus garšu, destabilizē putas un rada dokumentētu veselības risku viesmīlības nozarē. Eiropas regulējums pārtikas higiēnas jomā (EK Regula 852/2004) nosaka regulāru un izsekojamu visu iekārtu tīrīšanu, kas nonāk saskarē ar pārtikas produktiem, tostarp alu. Tas nav ražotāja ieteikums: tā ir likumā noteiktā prasība, kuras neievērošanai ir sekas pārbaužu laikā.
Profesionālajā lietošanā ieteicamais tīrīšanas biežums aktīvām alus padeves sistēmām ir 7 līdz 14 dienas. Attiecībā uz mājsaimniecības alus padevēm ar 5 litru spiediena muciņām, kuras tiek izmantotas retāk nekā divas reizes nedēļā, minimālais prasības ir skalošanas cikls pēc katras muciņas iztukšošanas. Ielejamo krānu, kas nav izjaukts pēc 3 nedēļām bez tīrīšanas, uz vārsta sēdekļa vienmēr ir oksidētu raugu atliekas un kaļķa nogulsnes, jo īpaši reģionos ar cietu ūdeni (TH > 25°f).

Ielejamo cauruļvadu tīrīšana: sārmainais-skābais protokols un piemēroti instrumenti
Efektīva alus padeves sistēmas tīrīšana balstās uz divām ķīmiski atšķirīgām fāzēm. Sārmains tīrīšanas līdzeklis (pH > 11) sadala proteīnus, apiņu atliekas un organiskās vielas. Skābais tīrīšanas līdzeklis (pH < 3) izšķīdina kaļķus un minerālu nogulsnes, kuras sārmais līdzeklis neietekmē. Viena produkta izmantošana nozīmē ignorēt pusi no piesārņojuma. Bevi pulverveida vai tablešu veida produkti ļauj precīzi dozēt katram sistēmas tilpumam, kas novērš gan nepietiekamu dozēšanu (nepilnīga tīrīšana), gan pārdozēšanu (ķīmisko atlieku nokļūšanu nākamajā alus partijā).
Alus vai vīna padeves cauruļvadiem sūkļu lodītes ir efektīvs mehānisks papildinājums ķīmiskajiem līdzekļiem. To pārvietošanās cauruļvados zem spiediena noņem piekļāvušos nogulsnes, kuras nevar atdalīt tikai ar šķidruma cirkulāciju. Tīrīšanas komplekti, kas pieejami 1 vai 2 izvadiem, ietver skalošanas caurules, skavas un adapterus, kas nepieciešami, lai komplektu tieši pieslēgtu standarta Sankey vai Eurokeg savienojumiem. Pilnīgs komplekts ļauj iztīrīt visu sistēmu no muciņas līdz krānam, nedemontējot iekārtu, kas ir izšķiroši nepārtrauktas darbības apstākļos.

Materiālu saderība un apkopes biežums
Pārtikas kvalitātes polietilēna (PE) vai EVA caurules ir izturīgas pret atšķaidītiem sārmainiem produktiem aukstā vidē, taču dabīgā kaučuka caurules ātri sabojājas, ja tiek pakļautas atkārtotiem sārmainu un skābu vielu cikliem karstā vidē. Pirms tīrīšanas temperatūras izvēles pārbaudiet šļūteņu sastāvu. Pareizi uzturēta sistēma, kurā tiek izmantoti piemēroti līdzekļi, kalpo ilgāk par 5 gadiem. Sistēmai, kurā tiek izmantoti nepareizi dozēti vai ar materiāliem nesaderīgi līdzekļi, jau otrajā vai trešajā gadā parādās iekšējie plīsumi, kas kļūst par pastāvīgas piesārņojuma perēkļiem.

Delfin un Spülboy glāžu mazgātāji: profesionāla mazgāšana bez kompromisiem
Nepareizi nomazgāts alus glāze rada divas atšķirīgas problēmas. Pirmā ir mikrobioloģiska: organisko atlieku pēdas uz iekšējās sienas veicina baktēriju attīstību. Otrā ir fizikāli ķīmiska: mazgāšanas līdzekļa vai tauku pēdas uz glāzes nekavējoties iznīcina putu noturību. Alus, kas ieliet glāzē ar tauku atliekvielām, sabrūk mazāk nekā 30 sekundēs, neatkarīgi no ielešanas kvalitātes. Tāpēc alus glāzes mazgāšanai nepieciešami speciāli līdzekļi — nevis parasts trauku mazgāšanas šķidrums, kura taukainie virsmas aktīvās vielas ir tieši paredzētas putu izjaukšanai.
Delfin glāžu mazgātāji ir pieejami 1 vai 2 tvertņu versijās, ar pieslēgumu krānam vai uz kājām, lai tos varētu tieši pieslēgt gastronomiskajam izlietnes krānam. Pārnēsājamais modelis darbojas bez fiksētas izlietnes, tādējādi to var izmantot āra pasākumos. Ūdens patēriņš ir samazināts līdz pat 70 % salīdzinājumā ar tradicionālo roku mazgāšanu, pateicoties aukstās skalošanas sistēmai daļēji slēgtā kontūrā. Iekšējā suka tiek nomainīta ar bajonetes fiksatoru — apmēram 10 sekundes bez instrumentiem, kas ir svarīgi, kad notiek apkalpošana. Korpusa noapaļotā un netīrumus atgrūdošā ārējā virsma ir viegli tīrāma ar vienkāršu mitru drānu. Piederumi (rezerves birstes, mazgāšanas tabletes, tīrīšanas līdzekļi) ir pieejami ich-zapfe.de/hygiene/.
Īpašās alus glāžu mazgāšanas tabletes ir izstrādātas bez pretputošanas līdzekļiem. Tās nodrošina dziļu tīrīšanu, vienlaikus saglabājot glāzes iekšējās sienas nukleācijas īpašības — tas ir, tās spēju pareizi veidot un noturēt putas. Spülboy klāsts papildina piedāvājumu ar glāžu mazgāšanas līdzekļiem, kas paredzēti intensīvai izmantošanai viesmīlības nozarē un izstrādāti īsiem cikliem, kas piemēroti darbam ar augstu apgrozījumu.

Rokas glāžu birstes: lietošana un izmēri
Konfigurācijām bez elektriskās glāžu mazgāšanas mašīnas 3 manuālo glāžu birstīšu komplekti ar gumijas pamatnēm aptver visus izplatītākos izmērus: 0,25 litru alus glāzes, 0,33 litru glāzes un 0,5 litru pintes. Gumijas pogas novērš glāzes dibena saskrāpēšanu un stabilizē suku traukā, kas piepildīts ar skalošanas ūdeni. Šāda veida aprīkojums ir piemērots iekārtām ar nelielu caurlaidspēju vai sekundāriem apkalpošanas punktiem, kur motorizētas glāžu mazgāšanas iekārtas uzstādīšana nav ekonomiski pamatota.

Bevi sārmainais tīrīšanas līdzeklis: proteīnu un organisko atlieku noņemšana no padeves cauruļvadiem, pieejams pulvera vai tablešu veidā, precīza dozēšana pēc gramiem vai vienībām
Bevi skābais tīrīšanas līdzeklisB : sistēmu, krānu un savienojumu atkaļķošana, papildina sārmaino līdzekli, nodrošinot pilnīgu divpakāpju tīrīšanu
Sūklveida lodītes: mehāniska iedarbība cauruļvados, izmantojamas zem spiediena, piemērotas alus un vīna padevējiem
Tīrīšanas komplekti ar 1 vai 2 izvadiem: skalošanas caurules, skavas, standarta Sankey/Eurokeg savienotāju adapteri
Glāžu mazgātājs Delfin ar 1 un 2 tvertnēm: skalošana ar aukstu ūdeni, ūdens patēriņa samazinājums līdz 70 %, nomaināma bajonetes tipa suka, pārnēsājams modelis bez izlietnes
Spülboy glāžu mazgātājs: intensīvai izmantošanai viesmīlības nozarē, īsi cikli

Rūpīga alus padeves un servēšanas aprīkojuma apkope profesionālajā vidē nav fakultatīva. Tā ir normatīvo aktu ievērošanas nosacījums, faktors, kas tieši ietekmē pasniegtā produkta uztveramo kvalitāti, un aprīkojuma kalpošanas ilguma nodrošinātājs. Regulāri tīrīts un izjaukts izsūknēšanas krāns darbojas bez problēmām 10–15 gadus. Tas pats krāns, ja to nekopj, jau pirmajos 18 mēnešos sāk aizsisties, tecēt un piesārņot cauruļvadu.