Cits

Papildus piederumi un aprīkojums alus izsūknēšanas iekārtām, vīna skapjiem un dzērienu ledusskapjiem

Dzērienu pasniegšanas un uzglabāšanas iekārtas nedarbojas izolētā vidē. Alus izsūknētājs bez pareizi kalibrēta CO2 regulatora, bez labā stāvoklī esošām muciņas blīvēm un bez kolonnas diametram piemērotas tīrīšanas birstes jau pēc divām porcijām rada oksidētu vai pārāk putojošu alu. Vīna skapis bez neatkarīga kontroles termometra negarantē, ka temperatūra kolonnas apakšā atbilst norādītajai. Tieši šie papildu elementi, kurus pirkšanas brīdī bieži vien neņem vērā, nosaka iekārtas uzticamību ilgtermiņā.

Alus padeves iekārtu piederumi: kas nosaka padeves kvalitāti

Ielejuma kvalitāte vispirms ir atkarīga no spiediena ķēdes. CO2 sistēmā spiediena regulētājam jāuztur stabils spiediens no 1,5 līdz 2,5 bāriem atkarībā no alus veida un ielejuma cauruļvada garuma. Spiediena regulētājs ar diviem manometriem ļauj vienlaikus kontrolēt darba spiedienu un gāzes balona līmeni. Sūkņu sistēmās virzuļu un atgaisošanas vārstu apkope nosaka plūsmas vienmērīgumu, kas parasti ir no 15 līdz 35 cl vienā sūkņa darbības ciklā atkarībā no modeļa.

Mucas savienojuma blīves ir kritiskas nodiluma detaļas. EPDM blīve iztur temperatūras svārstības no 2 °C (darba temperatūra) līdz 20 °C (apkārtējā temperatūra, kad sistēma netiek izmantota) bez sacietēšanas vai plaisāšanās trīs līdz piecu gadu laikā regulārā lietošanā. Silikona blīvei ir līdzīgs kalpošanas ilgums, taču tā labāk panes hloru saturošus tīrīšanas līdzekļus. Vizuāla pārbaude katrā muciņas nomainīšanas reizē novērš nekontrolētu CO2 uzplūdi, kas pasliktina putu galvu.

Tīrīšanas komplekti izsūknēšanas kolonnām ir izmēros pielāgoti cauruļvada iekšējam diametram, kas lielākajā daļā mājsaimniecību un pusprofesionālo iekārtu ir standarta 7 mm. Tīrīšana ar karstu dezinfekcijas ūdeni (peroksīda šķīdumu vai 2 % atšķaidītu NaOH) reizi divās nedēļās novērš biofilmas veidošanos cauruļvadā, kas ir galvenais garšas pasliktināšanās iemesls pēc diviem vai trim secīgiem muciņiem.

Vīna pagrabu piederumi: temperatūras kontrole un uzglabāšanas organizācija

Vīna pagrabs ar aktīvo kompresiju uztur stabilu temperatūru ±0,5 °C diapazonā ap iestatīto vērtību, kas nenozīmē, ka temperatūra ir vienmērīga visā tilpumā. Vīna pagrabā, kurā ir 180 pudeles, temperatūras starpība starp apakšu un augšu var sasniegt 3–4 °C atkarībā no kompresora novietojuma un gaisa cirkulācijas kvalitātes. Neatkarīgs vīna pagraba termometrs ar attālinātu zondi ļauj kartografēt zonas un pielāgot pudeles izvietojumu: jutīgi vīni, kas paredzēti ilgai glabāšanai, tiek novietoti aukstākajā zonā, bet vīni, kas paredzēti ātrai pasniegšanai, — augšējā daļā.

Universālās plauktu plāksnes pielāgojas dažādiem pudeles profiliem: standarta Bordo (augstums 290 mm, diametrs 75 mm), Burgundijas (diametrs 88 mm), šampanieša (diametrs 95 mm). Eļļotas dižskābarža koka plaukti labāk absorbē kompresora atlikušās vibrācijas nekā hromēti metāla modeļi, kas ir svarīgi vecajiem vīniem, kuru nogulsnes ir jutīgas pret mikrotrīcēm. Peltjēra efekta vīna skapim šis jautājums ir mazāk aktuāls, jo šāda veida ierīce nerada mehāniskas vibrācijas, taču tās veiktspēja pasliktinās, ja apkārtējā temperatūra pārsniedz 25 °C, un vasarā telpā bez gaisa kondicionēšanas tā parasti nenokāpj zem 10 °C.

Piederumi ledusskapīm un dzērienu dzesētājiem

Brīvi stāvošie vai iebūvējamie dzērienu dzesētāji, kuru tilpums ir no 30 līdz 150 litriem, bieži tiek izmantoti alus kannām vai pudelēm ar kapsulu. Iekšējā organizācijas režģa konstrukcija nosaka faktisko uzglabāšanas blīvumu: slīpais režģis ļauj bundžām automātiski ripot uz priekšu, nodrošinot 40 līdz 80 33 cl bundžu ietilpību 46 litru tilpumā atkarībā no izkārtojuma. Durvju blīvējumi ir pirmās detaļas, kas jāpārbauda pēc 18–24 mēnešiem intensīvas lietošanas, jo īpaši iekārtām, kas novietotas ārā zem terases, kur tās ir pakļautas ultravioleto staru iedarbībai.

• CO2 regulatori ar diviem manometriem: saderība ar pudelēm ar W21,8 (Eiropas standarts) vai CGA320 (ASV standarts) vītni
EPDM vai silikona mucu blīvējumi: pārbaudiet savietojamību ar savienojuma tipu (Sankey A, S, D, G, M atkarībā no alus darītavas)
• Kolonnu tīrīšanas komplekti: 7 mm neilona suka, izskalošanas uzgalis, peroksīda aerosols vai gatavs NaOH šķīdums
Termometri ar attālinātu zondi: precizitāte ±0,3 °C, diapazons no -10 °C līdz +30 °C, minimālā/maksimālā temperatūra tiek saglabāta atmiņā
Pagraba plaukti: eļļota dižskābarža koksne vibrāciju amortizācijai, standarta izmēri Bordeaux/Bourgogne/Champagne

Rezerves daļas un palīgmateriāli: paredziet nolietojumu, lai izvairītos no bojājumiem

Alus padevē, ko izmanto ikdienā, padeves krāna blīvju kalpošanas ilgums ir no 6 līdz 12 mēnešiem. Spiediena regulatora manometra kalpošanas ilgums ir no 5 līdz 8 gadiem, ja vien nekad netiek pārsniegts maksimālais spiediens, kas norādīts uz skalu, parasti 4 bar. Rezerves blīvju komplekts un neatkarīgs manometrs bārā vai profesionālajā virtuvē nav luksuss, bet gan pakalpojuma nepārtrauktības nosacījums. Vīna pagrabā galvenā nodiluma detaļa ir pats kompresors, kura kalpošanas ilgums atkarībā no ražotāja ir no 8 līdz 15 gadiem, un ražotājs parasti tehniskajā dokumentācijā norāda MTBF (vidējo laiku līdz atteicei) modeļiem, kas paredzēti profesionāļiem viesmīlības un restorānu nozarē.

Īpašie tīrīšanas līdzekļi alus un vīna iekārtām ir izstrādāti tā, lai neatstātu aromātiskus atliekus cauruļvados vai uz virsmām, kas nonāk saskarē ar stiklu. Vīna pagraba (mitrināšanas sistēmas ūdens tvertnes) kaļķu noņemšanas līdzeklis, kura pamatā ir 5 % atšķaidīta citronskābe, noņem kaļķa nogulsnes, neietekmējot gumijas blīvējumus vai 304 nerūsējošā tērauda virsmas. Peroksīda dezinfekcijas līdzeklis ar 0,5 % lietošanas koncentrāciju, kas ir pietiekama izsūknēšanas cauruļvadiem, atbilst ES standartiem attiecībā uz netiešu saskari ar pārtiku.

Kā izvēlēties piemērotu alus iekārtu mājas lietošanai?

Mājas alus iekārta jāizvēlas pēc dzesēšanas tipa: kompresora modeļi uztur 3–5 °C neatkarīgi no telpas, termoelektriskie ir klusāki, bet jutīgāki pret karstumu. Pievērsiet uzmanību saderībai ar 5 l mucām un CO₂ sistēmai. Mājas alus tireuse ar regulējamu spiedienu nodrošina stabilu putu slāni un mazāk pārmērīgu putošanos.

Kāda ir atšķirība starp kompresora un termoelektrisko alus dzesētāju?

Kompresora dzesētājs darbojas kā ledusskapis — atdzesē alu līdz 2 °C pat siltā virtuvē un der biežai lietošanai. Termoelektriskais izmanto Peltjē elementu, ir vieglāks un lētāks, taču dzesē tikai par 10–12 °C zem telpas temperatūras. Klusa kompresora alus tireuse ir piemērotāka regulārām ballītēm un lielākiem mucu apjomiem.

Kādi piederumi nepieciešami alus iekārtas regulārai lietošanai?

Pamatkomplektā vajadzīgi CO₂ baloni vai 16 g patronas, rezerves alus līnijas, blīves un tīrīšanas šķidrums. Ieteicams iegādāties adapterus dažādu marku mucām, jo savienojumi atšķiras. Universāls alus tireuse tīrīšanas komplekts pagarina iekārtas mūžu un novērš garšas izmaiņas, ko rauga atliekas rada krānā un caurulēs.

Cik bieži un kā jātīra alus krāna sistēma?

Alus līnijas un krāns jātīra pēc katras iztukšotās mucas vai vismaz reizi divās nedēļās, izskalojot ar speciālu šķīdumu un tīru ūdeni. Atstātas atliekas rada skābenu garšu un aizsērējumu. Regulāra alus tireuse krāna tīrīšana saglabā svaigu garšu, novērš baktēriju veidošanos un nodrošina vienmērīgu alus plūsmu.