Alus padeves iekārtas

Alus padeves iekārtas: saspiests CO2 vai rokas sūknis – divas pretējas pieejas
Alus padeves iekārtu tirgus balstās uz divām būtiski atšķirīgām tehnoloģijām, un to sajaukšana gandrīz vienmēr noved pie neveiksmīga pirkuma. CO2 spiediena kolonnas tipa padeves iekārta ievada oglekļa dioksīdu mucā, lai izspiestu alu uz krānu: darba spiediens tiek regulēts no 1,2 līdz 2,5 bāriem atkarībā no alus veida un cauruļvadu garuma. Tas ir standarts lielākajai daļai mājsaimniecību un profesionālo sistēmu, kas ir saderīgas ar spiediena mucām (5 litru, 6 litru, 20 litru, 30 litru vai 50 litru formātā). Savukārt rokas sūknis darbojas ar mehānisku sūkšanu bez CO2: tas ir paredzēts nefiltrētiem, nepasterizētiem britu cask ale alus veidiem, kurus pasniedz 11–13 °C temperatūrā. Šīs divas sistēmas nav savstarpēji aizvietojamas.
Ikdienas lietošanai mājās ar lielu zīmolu mucām (Heineken, Jupiler, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen) ir nepieciešama CO2 spiediena sistēma. Kompaktās alus padeves iekārtas, piemēram, Philips Perfect Draft vai Krups BeerTender, darbojas ar 6 litru īpašajiem muciņiem, kurus dzesē iebūvēta dzesēšanas kolonna, kas pazemina temperatūru līdz 2 °C un stabilā režīmā patērē no 70 līdz 110 W. Tās ir paredzētas standarta darba virsmai un neprasa ārēju CO2 balonu: gāze ir integrēta mucā vai tiek regulēta ar iekšēju mikrodosatoru.

Spiediens, temperatūra un plūsma: trīs mainīgie, kas nosaka alus padeves kvalitāti
Darbības spiediens ir visvairāk nepareizi izprastais mainīgais lielums. Ja tas ir pārāk zems (zem 1 bara), alus plūst lēni un putas neveidojas pareizi: alū izšķīdušais CO2 izplūst ārpus glāzes, kā rezultātā jau pēc otrā malka alus kļūst bezgaisīgs. Ja spiediens ir pārāk augsts (vairāk nekā 2,5 bāri īsā cauruļvadā), turbulences cauruļvadā izraisa gāzes pārmērīgu izplešanos un rada nekontrolējamu putu kolonu. Standarta lager alus gadījumā ar CO2 saturu no 5 līdz 6 g/litrā uzticams sākuma spiediens cauruļvadā, kas ir īsāks par 3 metriem, ir no 1,4 līdz 1,8 bāriem.
Pasniegšanas temperatūra tieši ietekmē putu stabilitāti. Alus, kas pasniegts 4 °C temperatūrā ar pareizi noregulētu spiedienu, rada blīvas un stabilas putas, kas saglabājas 2–3 minūtes. Pārsniedzot 7 °C, CO2 šķīdība samazinās: putas veidojas pārāk ātri un pārāk ātri pazūd. Profesionālās letes alus padeves iekārtas (Lacor, Perfelli, 20–50 litru muciņu formāts) ir aprīkotas ar gaisa vai ūdens dzesētāju, kas uztur padeves līniju 2–4 °C temperatūrā attālumā līdz pat 10 metriem. Šo modeļu enerģijas patēriņš svārstās no 150 līdz 350 W atkarībā no kompresora jaudas un cauruļvada garuma. Pareizi noregulēta krāna standarta caurplūde ir no 180 līdz 220 cl/min: tas ir atsauces rādītājs, lai 33 cl glāzi piepildītu mazāk nekā 10 sekundēs bez pārmērīgas putu veidošanās.

Mucu un savienojumu savietojamība: pārbaudiet pirms iegādes
Ne visiem spiediena muciņām tiek izmantots viens un tas pats savienojums. Savienojums A (amerikāņu Sankey tips) ir visizplatītākais Eiropā rūpnieciskajiem lageriem. Savienojums S (eiropiešu Sankey) aptver lielāko daļu vācu alu. Savienojums G aptver britu alus spiediena muciņās. Daži zīmoli izmanto patentētus savienojumus: piemēram, Heineken ar saviem DraughtKeg muciņām integrē CO2 patronu tieši muciņā un neprasa ārēju balonu. Pirms pirkuma pārbaudiet izlejamais aparāta savienojuma tipu un tā saderību ar muciņām, kas pieejamas pie jūsu ierastā pārdevēja, lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem.

Mucu formāti un lietošanas konteksts: ikdienas lietošana, neregulāras pieņemšanas, CHR plūsma

5–6 litru muciņa (mājsaimniecības formāts): piemērota 2–4 personām 2–3 dienu laikā. Starp lietošanas reizēm jāuzglabā zem spiediena un pozitīvā temperatūrā. Derīguma termiņš pēc atvēršanas: 30 dienas CO2 vidē integrētiem spiediena muciņām, 3–5 dienas atvērtām muciņām ar izsūknēšanas sūkni.
20–30 litru muciņa (vidēja lietošana, pieņemšanas vai neliela apjoma izsniegšana): nepieciešama ārēja CO2 balona (2,5–6 kg), kalibrēts spiediena regulētājs un cauruļvadu dzesētājs. Sākotnējās investīcijas ir lielākas (300–800 eiro par pilnu sistēmu), bet ilgtermiņā izmaksas par pinti ir ievērojami zemākas.
50 litru muca (viesnīcas, bāri, restorāni): paredzēta stacionārām iekārtām ar letes sūkni, ūdens/gaisa dzesēšanas kolonu un vismaz 10 kg CO2 balonu. Nepieciešama apmācība sistēmas regulēšanā un rūpīga sistēmas apkope.

Ielejamo sistēmu apkope: kas nav apspriežams
Ielejuma caurule, krāns un padeves galviņa ir trīs kritiskie piesārņojuma punkti. Bez tīrīšanas atlikušās raudzēšanas sēnītes un apiņu proteīni 48 stundu laikā veido bioplēvi, kas izmaina alus garšu un var izraisīt mikrobioloģiskas infekcijas. Ieteicamā minimālā tīrīšanas biežums regulāri lietotai sistēmai ir reizi 7–14 dienās ar sārmainu šķīdumu, kura pamatā ir soda vai karbonāts, kam seko skalošana ar aukstu ūdeni un dezinfekcija ar skābi. Mājsaimniecības alus padevējiem ar iebūvētu muciņu (tipa Perfect Draft) sistēma paliek slēgtā apritē līdz brīdim, kad muciņa ir iztukšota: tīrīšana galvenokārt attiecas uz galviņu un krānu, kas ir pieejami bez īpašas demontāžas. Iekārtām ar ārējo cauruli ir nepieciešams tīrīšanas komplekts ar rokas sūkni un savienojumam piemērotu uzmavu. Dažos profesionālajos modeļos ir integrēts automatizēts tīrīšanas cikls (CIP), kas ir standarts ēdināšanas nozarē un ļauj izvairīties no sistēmas pilnīgas demontāžas.

Tehniskie kritēriji, kas jāpārbauda pirms alus padeves iekārtas iegādes

Mucas savienojuma tips: A (Sankey US), S (Sankey EU), G (UK) vai īpašais. Pārbaudiet ražotāja saderības sarakstu.
Dzesēšanas sistēma: iebūvēta dzesēšanas kolonna (pietiekama 5–6 l mucām), ūdens/gaisa dzesētājs (nepieciešams mucām, kas lielākas par 20 l, vai ja attālums starp mucu un krānu pārsniedz 2 metrus).
Darba temperatūras diapazons: lager alus gadījumā jābūt 2 °C. Peltjēra dzesētāji karstā vidē sasniedz maksimālo temperatūru 8–10 °C; kompresoru sistēmas neatkarīgi no apkārtējās temperatūras nodrošina temperatūru līdz 2 °C.
Spiediena regulēšana: spiediena regulētājs ar izplūdes manometru, kas kalibrēts bāros, ideāli ar divām izejām (CO2 spiediens + muciņas atlikušais spiediens). Nolasāma manometra trūkums ir būtisks trūkums jebkurai iekārtai, kas pārsniedz 5 litru tilpumu.
Elektroenerģijas patēriņš: no 70 W (neliela mājsaimniecības iekārta) līdz 350 W (iekārta viesmīlības nozarē). Jāpārbauda, ņemot vērā ikdienas darbības laiku, ja ierīce paliek pastāvīgi pieslēgta.
Viegla tīrīšana: krāns, ko var noņemt bez instrumentiem, caurules ar ātrsavienojumiem, pildīšanas galviņa, kas ir saderīga ar tirgū pieejamajām standarta tīrīšanas galviņām.

Neaizstājami piederumi stabilai un higiēniskai izsūknēšanai
Kvalitatīvs CO2 spiediena regulētājs ar diviem manometriem (balona spiediens un darba spiediens) ir visvairāk novērtētais elements izsūknēšanas sistēmā. Nepareizi kalibrēts vai novecojis spiediena regulētājs izraisa izplūdes spiediena svārstības no 0,3 līdz 0,5 bāriem atkarībā no balona piepildījuma līmeņa, kas ir pietiekami, lai izsūknēšana no dienas uz dienu kļūtu nestabila. Mucas blīvējumus (no EPDM vai pārtikas silikona) jāmaina katru reizi, kad tiek nomainīta muca: bojāts blīvējums ļauj gaisam iekļūt sistēmā un traucē karbonizāciju. Visbeidzot, kontakttermometrs, kas novietots uz muciņas vai dzesēšanas tvertnē, ir vienīgais instruments, kas ļauj objektīvi pārbaudīt, vai pasniegšanas temperatūra atbilst ierīces termostata rādījumiem.