Alus pagatavošanas komplekts

Mājas alus brūvēšanas komplekts: aprīkojuma izvēle iesācējiem un pieredzējušiem alus brūvējiem

Alus brūvēšanas komplektā vienā kastē ir apkopots viss nepieciešamais, lai mājās pagatavotu alu bez improvizācijas. Pirmajai partijai tas nozīmē vismaz: hermētisku pārtikas fermentācijas tvertni (20–30 litri standarta ražošanas apjomam 15–20 litri gatava alus), gaisa padevi, blīvuma mērītāju, precīzu termometru ar precizitāti ±0,5 °C, sifonu un, atkarībā no komplekta, kapsulētāju ar 26 mm kronkapsulām vai atkārtoti lietojamu pudeles aizvākošanas sistēmu. Sākuma līmeņa komplekti, kas maksā mazāk par 60 eiro, ietver visu nepieciešamo, izņemot vārīšanas katlu un sastāvdaļas; pilnīgie komplekti, kuru cena ir no 100 līdz 150 eiro, bieži ietver gatavu, ar apiņiem bagātinātu iesala koncentrātu.

Pirms iegādes ir svarīgi izprast galveno atšķirību, kas saistīta ar ražošanas procesu. Komplekts, kura pamatā ir iesala ekstrakts (šķidrā vai pulverveida formā), samazina alus pagatavošanas laiku līdz 2–3 stundām: ekstraktu atšķaida karstā ūdenī, vāra 15–60 minūtes, lai pēc nepieciešamības pievienotu apiņus, pēc tam ātri atdzesē līdz 18–22 °C, pirms pievieno raugu. Savukārt pilngraudu komplekts prasa pilnīgu misas pagatavošanu 62–72 °C temperatūrā 60–90 minūtes, kam seko misas skalošana, lai atgūtu fermentējamos cukurus. Atšķirība sarežģītības ziņā ir reāla: rēķinieties ar 5–6 stundām pilngraudu procesam pretstatā 2–3 stundām ekstrakta procesam.

Alus brūvēšana no ekstrakta vai no pilngraudu iesala: divi tehniskās sarežģītības līmeņi

Iegūto iesala komplekti ir paredzēti alus darītājiem, kuri vēlas sākt darbu bez lielām iekārtu izmaksām. Šķidrajā vai sausajā koncentrātā jau ir cukuri, kas iegūti rūpnieciskajā misas pagatavošanā; atliek tikai rehidrēt, pēc vajadzības pievienot apiņus, atdzesēt un fermentēt. Rezultāts ir atkārtojams, un mācību process vairāk attiecas uz raudzēšanas vadību: stabila temperatūra no 18 °C līdz 22 °C alus raugam, no 8 °C līdz 12 °C lager raugam, kā arī blīvuma nolasīšana ar blīvuma mērītāju (tipiska sākotnējā blīvuma vērtība: 1,040 līdz 1,060 alus ar 4–6 % ABV).

Pilngraudu komplekti ietver neapstrādātus iesalus (pilsner, pale ale, Munich, crystal), kurus var sasmalcināt pašam vai iegādāties jau samaltus, apiņu čiekurus vai granulas, kas nosverti gramos, kā arī sausās vai šķidrās raudzēšanas sēnītes ar to tehnisko aprakstu. Tieši šajā līmenī recepte kļūst patiesi pielāgojama: aizstājot 120 EBC karameles iesalu ar šokolādes iesalu vai Saaz apiņus ar Hallertau Mittelfrüh, tiek mainīta rūgtuma pakāpe IBU, krāsa EBC un aromātiskais profils dokumentējami un reproducējami. Šiem komplektiem ir nepieciešama vismaz 20 litru misas tvertne no nerūsējošā tērauda vai pārtikas kvalitātes materiāla, kā arī ātrs dzesētājs, lai temperatūru pazeminātu zem 25 °C mazāk nekā 30 minūtēs.

Komplektā iekļautais aprīkojums pilnīgam alus darīšanas komplektam

Nopietnam alus darīšanas komplektam 20 litru ražošanai jāietver vismaz šādi elementi:

30 litru fermentācijas tvertne ar blīvi un hermētisku gaisa izvadītāju, izgatavota no pārtikas kvalitātes PET vai 304 nerūsējošā tērauda; nerūsējošais tērauds ir vēlamāks ilgmūžības un izturības pret smaržu uzsūkšanos dēļ ilgtermiņā
Densitometrs vai refraktometrs sākotnējās blīvuma (OG) un galīgās blīvuma (FG) mērīšanai pirms karbonizācijas, kas ir nepieciešams, lai aprēķinātu spirta saturu pēc formulas (OG – FG) × 131,25
Precīzs termometrs ar ātru nolasījumu, nepieciešams misas pagatavošanas laikā temperatūras diapazonā 62–72 °C atkarībā no vēlamā garšas profila, kā arī atdzesēšanas laikā pirms rauga pievienošanas
Automātisks sifons vai krāns, lai pārlejot alu pēc primārās fermentācijas beigām, neoksidētu to
26 mm kronkapsulu uzlikšanas ierīce ar tērauda kapsulām vai Grolsch tipa mehāniskajiem korķiem atkārtoti lietojamām pudelēm

Pilngraudu alus pagatavošanas komplekti pieredzējušiem alus darītājiem

Pēc pieciem līdz desmit partiju pagatavošanas no ekstrakta lielākā daļa amatieru alus darītāju pāriet uz pilngraudu alus pagatavošanu, lai paplašinātu savu stilu klāstu. Weizen kviešu alus pagatavošanai nepieciešams vismaz 50 % kviešu iesala un augstas fermentācijas (18–22 °C) Hefeweizen raugs, kas rada raksturīgos izoamilacetāta esterus. Imperial Stout prasa augstu misas koncentrāciju, grauzdētu iesalu ar 900–1000 EBC un raudzēšanu zemā temperatūrā, lai ierobežotu esteru veidošanos. Šīs variācijas nav iespējams panākt, izmantojot ekstraktu, nezaudējot precizitāti attiecībā uz krāsu un rūgtumu.

Šajā posmā ieguldījums aprīkojumā kļūst izšķirošs. 35 litru nerūsējošā tērauda misas tvertne ar iebūvētu misas filtrēšanas sistēmu maksā no 150 līdz 600 eiro atkarībā no tilpuma un automatizācijas līmeņa (iebūvēti temperatūras sensori, vadāms sildelements). 20 litru tilpuma dzesētājs ar vara vai 316. sērijas tērauda spirāli maksā no 30 līdz 80 eiro un ļauj 15–20 minūtēs pazemināt temperatūru no 100 °C līdz 20 °C, izmantojot cirkulējošu aukstu ūdeni, tādējādi samazinot kontaminācijas risku dzesēšanas laikā.

DIY alus komplekta izvēles kritēriji atbilstoši faktiskajai lietošanai

Ražošanas apjoms ir pirmais parametrs, kas jānosaka pirms pirkšanas. Komplekts 10 litriem gatavas alus ir piemērots biežiem eksperimentiem vai augstas blīvuma alus šķirnēm, piemēram, barleywine vai triple, kur izejvielas rada augstas izmaksas par litru. 20 litru komplekts ir standarta amatieru izvēle: tas atbilst aptuveni 53 pudelēm pa 33 cl vai 40 pudelēm pa 50 cl, ar raudzēšanas procesu standarta telpā (pagrabā, garāžā vai telpā ar stabilu temperatūru). 30 litru vai lielāks komplekts prasa lielāku uzglabāšanas telpu un nogatavināšanas procesu pudelēs vai spiediena mucās.

Ja mērķis ir pasniegt alu no krāna, jau pirmā komplekta iegādes brīdī ir vērts apsvērt saderību ar spiediena sistēmu. 20 litru pildīšana nozīmē 60 pildīšanas un korķošanas darbības. 5 litru mini nerūsējošā tērauda muca vai pretvārsta CO2 kegging sistēma samazina šo darbību līdz vienai pārliešanai ar kalibrētu gāzēšanu: 2,3 līdz 2,6 CO2 tilpuma vienības lager alus gadījumā, 1,8 līdz 2,2 angļu eila gadījumā, 2,8 līdz 3,2 vācu kviešu alus gadījumā.

Higiēna ir galvenais ierobežojošais faktors amatieru alus darīšanā. Neviens komplekts nevar kompensēt nepietiekamu tīrīšanu: 80 % neveiksmīgo partiju cēlonis ir baktēriju vai savvaļas rauga piesārņojums, kas iekļuvis pārliešanas vai raudzēšanas laikā. Dezinfekcijas līdzeklis bez noskalošanas, piemēram, Star San (šķīdums 1,5 ml/litrā) vai Chemipro OXI tabletes, ir ieguldījums, kas jāparedz jebkuram pašdarināta alus pagatavošanas komplektam, neatkarīgi no tā, vai tas ir iesācēju vai profesionāls. Minimālais saskares laiks efektīvai dezinfekcijai ir 60 sekundes uz tīras virsmas, pēc tam nenoskalojot.