Alus ražošanas iekārtas

Alus aprīkojums: alus padeves iekārtas, ledusskapji un padeves piederumi

Alus aprīkojuma izvēle neaprobežojas tikai ar aukstā dzēriena izsūknēšanas iekārtas iegādi. Ir jāpārvalda visa procesa ķēde: spiediens, pasniegšanas temperatūra, mucu savietojamība, sistēmu higiēna. Nepareizi noregulēts spiediens rada neizmantojamu putu slāni. Pārāk augsta pasniegšanas temperatūra priekšlaicīgi atbrīvo CO2 un padara alu bezgaisīgu. Iekārtai jābūt piemērotai faktiskajai lietošanai, neatkarīgi no tā, vai tā ir paredzēta vienreizējai lietošanai pieņemšanā vai kā puspastāvīga iekārta virtuvē.

Mājsaimniecības un pusprofesionālie alus padevēji: veidi un tehniskās atšķirības

Pastāv divas galvenās alus padevēju grupas lietošanai ārpus viesmīlības nozares. Virzuļsūkņa padevēji (ko sauc arī par rokas sūkņiem vai manuālajiem padevējiem) darbojas, izmantojot gaisa pārspiedienu: mucā tiek ievadīts gaiss, lai piespiestu alu pacelties. Šī sistēma darbojas pareizi mucām, kuras tiek patērētas mazāk nekā 24 stundu laikā, jo ievadītais gaiss ātri oksidē alu. Pēc tam alus zaudē savu aromātu un gāzotību. Tas nav konstrukcijas trūkums, bet gan principam raksturīgs ierobežojums.

CO2 spiediena vai inertās gāzes alus padeves sistēmas darbojas citādi: oglekļa dioksīds (vai CO2/slāpekļa maisījums atkarībā no alus veida) uztur nemainīgu spiedienu mucā, neievadot skābekli. CO2 spiediena muca ļauj 5 litru mucu turēt atvērtu 30 dienas bez ievērojamas kvalitātes pasliktināšanās, ja temperatūra ir stabila 2–6 °C robežās. Philips Perfect Draft, Krups un Beertender Heineken izmanto patentētas mucas ar iebūvētiem CO2 mikrokapsulām, kas vienkāršo lietošanu mājās, bet ierobežo pieejamo zīmolu izvēli. Ierīcēm, kas ir saderīgas ar standarta 20 vai 50 litru mucām, ir nepieciešama ārēja CO2 balona (parasti 0,6 kg vai 2 kg) un regulators, kas atkarībā no alus veida ir iestatīts uz 1–2,5 bar.

Dzesēšanas kolonna, spirālveida dzesētājs un izsūknēšanas galviņa: kas ietekmē putu veidošanos

Pārmērīga putu veidošanās alus padevē gandrīz vienmēr rodas no temperatūras starpības starp muciņu un padeves cauruli. Ja muciņas temperatūra ir 4 °C, bet padeves caurule 40 cm garumā atrodas istabas temperatūrā, alus ceļā uzsilst un atbrīvo CO2, pirms tas sasniedz glāzi. Iebūvēta dzesēšanas kolonna atrisina šo problēmu, uzturot visu cauruļvadu temperatūru starp 2 un 4 °C. Modeļiem bez dzesēšanas kolonnas ir nepieciešams ledus trauks ap cauruli vai uzstādīšana pagrabā, lai tie būtu lietojami. Krups BeerTender ar iebūvētu dzesēšanas elementu uztur alu 3 °C temperatūrā ar norādīto enerģijas patēriņu 90 W, kas ir pieņemams ikdienas lietošanai.

izsūknēšanas galvai jābūt saderīgai ar muciņas savienojuma tipu: S savienojums (amerikāņu Sankey, Heineken, Stella Artois muciņas), G savienojums (Paulaner, Warsteiner muciņas), A savienojums (Guinness, Kilkenny muciņas), M savienojums (Cornelius keg homebrew). Alus padeve, kas tiek pārdota bez precīzas informācijas par savienojumu, pēc definīcijas ir nepilnīga. Savietojamības pārbaude pirms pirkuma ļauj izvairīties no ieguldījuma adapterī vai situācijas, kad muca nav savienojama.

Alus dzesēšana: speciālie ledusskapji, dzesēšanas skapji un alus pagrabi

Specializēts alus ledusskapis vairākos aspektos atšķiras no standarta pārtikas ledusskapja. Optimālā pasniegšanas temperatūra lager vai pils alus ir no 4 līdz 7 °C. Pārtikas ledusskapis ir iestatīts uz 2–5 °C, kas ir piemēroti, taču tas nav paredzēts biežai atvēršanai, kā tas notiek bārā. Zem letes novietojamie dzērienu ledusskapji — ar tilpumu no 40 līdz 120 litriem, stikla durvīm un plauktiem, kas piemēroti 33 cl, 50 cl vai 75 cl bundžām un pudelēm — ir paredzēti šādai lietošanai. Tām parasti ir ST klimata klase (līdz 38 °C apkārtējā temperatūrā) pretstatā N klasei (līdz 32 °C) mājsaimniecības ledusskapīm, kas maina to veiktspēju atvērtā virtuvē vai garāžā vasarā.

Lieliem apjomiem — 20 vai 30 litru muciņu uzglabāšanai — ir nepieciešama vertikāla alus ledusskapis ar aktīvo kompresoru. Peltjē efekta modeļiem, kas ir lētāki iegādē, ir strukturāls ierobežojums: tie var pazemināt temperatūru tikai par 15–20 °C zem apkārtējās vides temperatūras. Vasaras laikā, kad gaisa temperatūra ir 35 °C, minimālā temperatūra ir 15–20 °C, kas nav pietiekama, lai alu uzturētu zem 8 °C. Aktīvais kompresors, pat visvienkāršākais, garantē 5 °C neatkarīgi no apkārtējās gaisa temperatūras līdz pat 43 °C (T klase).

Ilgtspējīgas alus padeves iekārtas izvēles kritēriji

Izmantotā muciņa veids: īpašnieka (5–8 litru muciņas, ierobežota izvēle) vai standarta (20/30/50 litru muciņas, jebkura alus darītava, nepieciešams ārējs CO2)
Lietošanas biežums: neregulāri (piemērota virzuļsūkņa izmantošana) vai regulāri/katru dienu (obligāts CO2, ieteicams izmantot dzesēšanas kolonu)
Jauda un troksnis: alus sūkņa kompresors vai alus ledusskapis rada no 38 līdz 45 dB atkarībā no modeļa — jāpārbauda, ja iekārta atrodas dzīvojamā telpā
Sistēmu apkope: pēc katra muca iztukšošanas izsūknēšanas caurules jātīra ar sārmainu līdzekli (1–2 % NaOH šķīdumu), lai novērstu baktēriju vairošanos cauruļvados

CE sertifikāts ir minimālā prasība visām elektriskajām iekārtām, kas pieslēgtas spiediena sistēmai. Alus padeves iekārtas, kas izmanto CO2 balonus, ir pakļautas noteikumiem par spiediena tvertnēm: 2 kg CO2 balons satur aptuveni 1 kg šķidrā gāzes pie 57 bar 20 °C temperatūrā. Tas jāuzglabā vertikāli, pasargājot no tiešas siltuma iedarbības, un jāuzpilda pie sertificēta izplatītāja, to nedrīkst pārveidot vai caurdurēt.

Pareizi izmērotas iekārtas ar minimālu apkopi kalpo 8–12 gadus. Bojāta izsūknēšanas galvas blīve, netīrīta caurule vai nepareizi noregulēts spiediens ir pietiekami, lai jebkuru alus izsūknētāju padarītu nelietojamu dažu nedēļu laikā. Iekārta ir svarīga, bet tikpat svarīga ir arī tās apkopes procedūra.