Augļu spiede

Augļu spiede: centrālā skrūve, hidrauliska vai pneimatiska — kā izvēlēties atkarībā no apjoma un augļu veida
Augļu spiede nav virtuves piederums, tā ir pārtikas pārstrādes ierīce ar precīziem mehāniskajiem, higiēnas un ražīguma ierobežojumiem. Neatkarīgi no tā, vai runājam par 10 litru ābolu spiedi ģimenes gada ražošanai vai 50 litru vīnogu spiedi amatieru vīnkopim, spiedes mehānisma izvēle tieši ietekmē ekstrakcijas pakāpi, sulas dzidrumu un ierīces kalpošanas ilgumu. Nepareiza izvēle nozīmē 15–25 % ražīguma zudumu un spiešanas ciklu skaita divkāršu palielināšanos.

Centrālās skrūves spiede pret hidraulisko spiedi: divi mehānismi, divi lietošanas veidi
Centrālās skrūves spiede — saukta arī par domkratu vai vārpstas spiedi — ar plāksnes manuālu pagriešanu uz augļu masas rada pakāpenisku spiedienu. Šis vienkāršais, uzticamais un bez sarežģītas apkopes mehānisms ir ideāli piemērots 10–50 litru tilpumiem un cietmiesas augļiem, piemēram, āboliem, kvasām vai bumbieriem. 20 litru ābolu spiede no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda 304 ar centrālo vītni no apstrādāta tērauda parasti ražo 8–12 litrus sulas no vienas partijas, ar iznākumu 55–65 % atkarībā no šķirnes un iepriekšējās sasmalcināšanas pakāpes. Sasmalcināšana ir posms, ko daudzi atstāj novārtā: visu augļu daļu spiešana bez mīkstuma mērcēšanas vai sasmalcināšanas samazina sulas iznākumu vismaz par 20 %.
Hidrauliskais spiedes cilindrs — manuāls vai ar palīdzību — uz vienādu virsmu iedarbojas ar daudz lielāku spēku. 5 tonnu cilindrs uz 30 cm diametra plāksnes rada pietiekamu spiedienu uz virsmu, lai izspiestu sulu no mīkstākajiem augļiem (kazenēm, plūškokiem, jāņogām) bez pārmērīgiem zudumiem. Šie modeļi ir piemērotāki 30–100 litru tilpumiem un mazām vīna pagrabām. Trūkums ir sarežģītāka tīrīšana, jo īpaši attiecībā uz sarkanajām vīnogām, kuru pigmenti dziļi iekrāso savienojumus.

Ietilpība, materiāli un pārtikas saskares standarti
Gadā mājās lietošanai, apstrādājot 100–200 kg ābolu ražu, ir piemērota 20–30 litru spiede: tā ļauj vienā reizē apstrādāt 4–8 porcijas bez pārmērīgas noguruma. Ja sezonas laikā tiek apstrādāti vairāk nekā 300 kg augļu, ir lietderīgi izvēlēties 50 litru vai lielāku modeli ar tvertni no sertificēta pārtikas polietilēna vai 304. sērijas nerūsējošā tērauda (pārtikas kvalitāte, izturīgs pret ābolu un vīnogu sulu skābēm). Modeļi ar tvertni no neapstrādāta ozolkoka ir estētiski pievilcīgi, bet prasa stingru žāvēšanas procedūru starp diviem lietošanas reizēm, lai novērstu savvaļas raugu vai pelējuma veidošanos — tas ir ierobežojums, ko nevajadzētu novērtēt par zemu ikvienam, kurš spiedi izmanto tikai reizi gadā.
Vienmēr pārbaudiet, vai detaļām, kas nonāk saskarē ar sulu, ir norāde „pārtikas” vai tās atbilst Eiropas regulai (EK) Nr. 1935/2004 par materiāliem, kas nonāk saskarē ar pārtiku. Nesertificēts metāla paliktnis vai grozs var atbrīvot metāla jonus skābā sulā, kas ir īpaši problemātiski sulām, kuras paredzētas sidra vai vīna raudzēšanai.

Vīnogu spiede: kad maigs spiediens saglabā aromātus
Amatieru vīna ražošanā sulas kvalitāte ir tieši atkarīga no spiediena palielināšanas maiguma. Pneimatiska spiede — membrāna, kas piepūsta perforēta cilindra iekšpusē — izspiež misu, nesasmalcinot sēklas un kātiņus, tādējādi ierobežojot rūgtumu un augu tanīnus gatavajā vīnā. Šie modeļi, kas pieejami ar tvertnes tilpumu no 20 līdz 40 litriem, parasti darbojas ar efektīvo spiedienu uz vīnogām no 0,5 līdz 1,5 bāriem. Tas ir mazāk jaudīgi nekā hidrauliskais cilindrs, bet tieši tas padara šo ierīci par standarta rīku baltvīniem vai rozā vīniem, kur aromātu saglabāšana ir prioritāte.

Apstrādājamo augļu daudzums sezonā: mazāk par 100 kg → 10–20 litru spiede ar centrālo skrūvi; 100–300 kg → 20–50 litru hidrauliska vai pneimatiska spiede; vairāk → 80–150 litru pusprofesionālie modeļi
Augļu veids: āboli un kvasas (cieta miesa) → pietiek ar centrālo skrūvi; vīnogas, ogas un mīksti augļi → priekšroka dodama pneimatiskajām vai hidrauliskajām presēm ar zemu sākotnējo spiedienu
Tvertnes materiāls: pārtikas nozarei paredzēts nerūsējošais tērauds 304, kas nodrošina minimālu apkopi un maksimālu kalpošanas ilgumu; pieņemams pārtikas nozarei paredzēts polietilēns zemākās klases modeļos; neapstrādāts koks paredzēts lietotājiem, kuri spēj to pareizi žāvēt un uzglabāt
Apkope: pirms iegādes pārbaudiet, vai ir pieejami savienojumi, paplāte un drenāža; pilnībā izjaucamie modeļi uz pusi samazina tīrīšanas laiku

Kopšana un kalpošanas ilgums: kas atšķir labu spiedi no vienreizlietojama rīka
Kvalitatīva augļu spiede kalpo 15–30 gadus, ja pēc katras lietošanas skrūve tiek ieeļļota ar pārtikas eļļu (nevis rūpniecisko eļļu), tvertne tiek izskalota uzreiz pēc spiešanas, lai novērstu atlieku rūgšanu, un viss tiek uzglabāts sausā vietā. Ozolkoka grozi, kas uzbriest pirmajā lietošanas reizē, ir normāla parādība — tas pat uzlabo tvertnes hermētiskumu —, bet koksne, kas uzglabāšanas laikā paliek mitra, uz apmalēm sistemātiski veidojas pelējums. Skalošana ar karstu ūdeni, žāvēšana svaigā gaisā, pilnīga izjaukšana: trīs obligāti veicami soļi.
Nolietojamās detaļas centrālās skrūves presē parasti ir tikai plāksnes blīves un pati skrūve. Nerūsējošā tērauda modelim ar apstrādātu tērauda skrūvi, pie mērena lietošanas, pirmā skrūves nomaiņa ir jāveic pēc 8 līdz 12 gadiem. Pamatmodeliem ar cinkotu skrūvi korozija var parādīties jau trešajā sezonā, ja notiek ilgstošs kontakts ar skābām sulām, piemēram, ābolu sulu (pH 3,3–4,0). Tas nav tikai ērtības jautājums, bet tiešs pārtikas drošības kritērijs.