Bārmeņa kokteiļi

Profesionālais bārmeņa aprīkojums: šejkeri, ielejēji un kokteiļu pagatavošanas piederumi
Bāra darba vietu vērtē pēc tās funkcionalitātes, nevis estētikas. Boston šakeris, kas sastāv no 550 ml borosilikāta stikla maisīšanas glāzes un 18/8 nerūsējošā tērauda kausiņa, joprojām ir standarts viesmīlības nozarē tieši tāpēc, ka tas ir izturīgs pret termiskajiem triecieniem: jūs varat pāriet no karsta kokteiļa uz ledusaukstu, un glāze nesaplīsīs temperatūras starpības dēļ. Trīsdaļīgais nerūsējošā tērauda šakeris ar iebūvētu sietu un mērvāku atbilst citai vajadzībai: komandas, kas strādā ātri, novērtē to, ka starp diviem kokteiļu pagatavošanas posmiem nav jāķer atsevišķs siets. Tās ir divas atšķirīgas ierīces divām atšķirīgām apkalpošanas situācijām.

Ielejēji, dozatori un plūsmas kontrole ātrā apkalpošanā
Spirit Master ielejamais uzgalis darbojas pēc kontrolētas gravitācijas dozēšanas principa: iekšējā atloks regulē plūsmu aptuveni 3 cl apjomā vienā pilnā pagriezienā, kas ļauj strādāt bez mērglāzes intensīvās darba stundās. Šāda veida ielejamais uzgalis ir piemērots pudelēm ar standarta kaklu, kura iekšējais diametrs ir no 18 līdz 21 mm, un ir izgatavots no pārtikas kvalitātes LDPE, kas iztur spirtu līdz 96°. Savukārt plastmasas lamelu vāciņš ir paredzēts pudelēm, kuras vēlas aizsargāt starp diviem pasniegšanas reizēm, nezaudējot ērtu lietošanu: to var uzlikt bez instrumentiem un noņemt ar vienu roku. Šie divi elementi nav savstarpēji aizvietojami: viens paredzēts pasniegšanai, otrs – uzglabāšanai.

Spiedes, piesteles un aukstās pagatavošanas aprīkojumsKoka vai cietā pārtikas plastmasas caipirinha piestelei jābūt ar galvu, kuras diametrs ir vismaz 45 mm, lai varētu sasmalcināt laimu visā viskija glāzes dibenā.
Kajpirinjas pīlītei no koka vai cieta pārtikas plastmasas galvai jābūt vismaz 45 mm diametrā, lai saspiestu laimu visā viskija glāzes dibena virsmā, neizmetot gabaliņus. Pārāk plānas pīlītes koncentrē spiedienu vienā punktā un plēš miziņu, nevis to izspiež, tādējādi atbrīvojot rūgtumu. Elektriskais galda citrusaugļu spiede ar vismaz 0,5 litru savākšanas trauku un motora jaudu virs 40 W spēj izturēt intensīvu darbu — ja jauda ir mazāka, motors pārkarst pēc apmēram desmit secīgu spiedienu.

Dzesētāji un šampanieša spaiņi: temperatūras kontrole darbā
4 litru tilpuma nerūsējošā tērauda dubultās sienas šampanieša spainis ar 1 kg ledus un 20 cl aukstā ūdens uztur pudeli 6 °C temperatūrā aptuveni 45 minūtes — ūdens un ledus maisījums atdzesē divreiz ātrāk nekā ledus vien, pateicoties labākam siltuma kontaktam. Spēja vienlaikus turēt četras pudeles liela izmēra spainī (parasti no 12 līdz 16 litriem) ir noderīga vakaros ar lielu apmeklētāju skaitu, ar nosacījumu, ka tērauds ir pietiekami biezs, lai nesabojātos zem svara: 0,5 mm biezs nerūsējošais tērauds sāk izliekties zem 8 kg, bet 0,8 mm biezs modelis paliek stabils. Lai nodrošinātu ilgāku uzglabāšanu, izotermiska cilindrveida šampanieša dzesētāja uztur pasniegšanas temperatūru no 6 līdz 9 °C divas līdz trīs stundas bez ledus gabaliņiem.

Bārmeņa darba vietas organizācija: glāžu sliedes, notekūdeņu savākšanas trauki un bāra paklājs
Darba ražīgums aiz bāra letes ir atkarīgs no precīziem izvietojuma lēmumiem. Piekārta glāžu sliede, kas piestiprināta zem plauktiem 25–30 cm augstumā, ļauj glāzes ar kātiņiem uzglabāt apgrieztas, lai novērstu putekļu uzkrāšanos iekšpusē, vienlaikus atbrīvojot darba virsmu. Pārtikas plastmasas notekūdens trauks savāc ūdeni no tikko noskalotajiem glāzēm 1–2 litru platā tvertnē, kurā ir cieta plastmasas režģa ar vismaz 8 mm atstarpi, lai highball tipa glāzes neapgāztos.

Rievots gumijas bāra paklājs: absorbē šļakatas, aizsargā glāžu dibenus un amortizē triecienus, ātri noliekot glāzes — ieteicamais minimālais biezums viesmīlības nozarē: 10 mm
Uztvērējtrauks zem letes: standarta izmēri 30×50 cm ar nerūsējošā tērauda režģi, tilpums 3–5 litri, iztukšošana ar krānu apakšā profesionālajos modeļos
Nerūsējošā tērauda letes sliede: iebūvēts pudelēm paredzēts turētājs ar noņemamām kastēm sagrieztām augļām, sulām un sīrupiem — atrodas mazāk nekā 30 cm attālumā no apkalpošanas vietas, lai samazinātu nevajadzīgu pārvietošanos

Piederumi un dekorācijas: funkcionālie kritēriji ir svarīgāki par estētiskajiem
Kraftpapīra salmiņas iztur 20–40 minūtes glāzē, pirms tās mīkstina, salīdzinot ar 90 minūtēm PLA (polilaktīda) salmiņām un vairākām stundām atkārtoti lietojamām nerūsējošā tērauda salmiņām. Izvēle ir atkarīga no dzēriena veida un vidējā patēriņa ilguma jūsu iestādē. Kokteiļu nūjiņas no pārtikas plastmasas ABS var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā līdz 60 °C temperatūrā bez deformācijas, tādēļ tās ir piemērotas izmantošanai ēdināšanas iestādēs ar standarta tīrīšanas ciklu. Papīra lietussargi un zobu bakstāmo kociņi ir ātri patērējami produkti: ieteicams sagatavot krājumus vismaz 500 gabalu iepakojumos, lai izvairītos no to izsīkšanas darba laikā.