Dozatora vāciņš

Profesionāls dozējošais korķis: devu kontrole un zudumu samazināšana apkalpošanas laikā

Dozējošais korķis nav tikai dekoratīvs aksesuārs. Tas ir izmaksu pārvaldības rīks. Bārā, restorānā vai kokteiļu bārā atšķirība starp brīvu ieliešanu un apkalpošanu ar kalibrētiem dozatoriem viegli var sasniegt 15–20 % mazākus zaudējumus attiecībā uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ameriem un liķieriem. Princips ir mehānisks: lodīte vai vārsts, kas iebūvēts korķa kaklā, katrā pagriezienā atbrīvo fiksētu tilpumu, neatkarīgi no apkalpotāja veiklības vai uzmanības. Regulāritāte vairs nav prasmju jautājums, tā ir iebūvēta ierīcē.

Dozatoru vāciņu veidi: fiksēta mērvienība, brīva plūsma un pretplūsmas vārsts

Dozatoru korķi iedala trīs tehniskās grupās. Fiksēta tilpuma dozatori izsniedz iepriekš noteiktu tilpumu ar vienu pagriezienu: 2 cl, 3 cl, 4 cl vai 5 cl atkarībā no modeļa. Tie ir standarta izstrādājumi viesmīlības nozarē šotiņiem, kokteiļiem un pasniegšanai glāzēs. Tie darbojas, pateicoties iekšējai atsperes spiedienam, kas atbrīvo šķidrumu vienu reizi ar vienu kustību, pēc tam automātiski aizveroties. brīvplūsmas pildītāji vai pildītāji bez mērījuma nedozē: tie vienkārši pārtrauc plūsmu un paātrina ieliešanu. Noderīgi vīnam vai sīrupiem, kurus dozē pēc acs vai ar ārējo mērīšanas ierīci. Vārstiņi ar pretatgriezenisko vārstu apvieno abas funkcijas: tie ielej brīvi, bet starp diviem lietošanas reizēm bloķē gaisa un kukaiņu iekļūšanu, kas padara tos piemērotus daļēji izlietotām pudelēm, kuras tiek turētas lietošanā vairākas stundas.

Materiāli un saderība ar pudelēm: nerūsējošais tērauds, hroms, silikons

Dozatora korpuss parasti ir izgatavots no hromēta zamaka (cinka un alumīnija sakausējuma) vai nerūsējošā tērauda 304. Hromētais zamaks ir lētāks un pilnībā piemērots ikdienas lietošanai, ja vien hroma pārklājums ir kvalitatīvs: zemas kvalitātes zamaks sāk korodēt jau pirmajā saskarsmē ar skābām šķidrumiem (citrusaugļi, vermuts, genciānas bāzes ameri). Nerūsējošais tērauds 304 ilgtermiņā ir izturīgāks un to var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā 60 °C temperatūrā, nesabojājot virsmu. CE standartiem atbilstošajos modeļos blīvējuma gredzens ir izgatavots no pārtikas silikona; gredzeni no PVC vai nesertificēta gumijas dažkārt atstāj jūtamas organoleptiskas pēdas uz viegliem destilātiem vai aromātiskajiem džiniem. Vītne vai uzstādīšanas gredzens ir kalibrēts standarta kakliņiem no 18 mm līdz 21 mm (70 cl un 1 l stipro alkoholisko dzērienu pudeles), bet daži modeļi piedāvā gredzenus, kurus var paplašināt līdz 24 mm, lai izmantotu ar sīrupa pudelēm vai eļļas pudelēm.

2 cl un 4 cl dozatori: kādu formātu izvēlēties atkarībā no apkalpošanas veida

Dozatora tilpuma izvēle ir atkarīga no apkalpošanas specifikācijām. 2 cl mērītājs atbilst standarta šotam lielākajā daļā Eiropas viesmīlības nozares kontekstu, ja spirtiem spirta saturs pārsniedz 40° vol. 4 cl mērītājs ir standarta izmērs dubultām devām vai garo kokteiļu bāzēm (džins ar toniku, rums ar kolu, degvīns ar apelsīnu sulu). Sarežģītiem kokteiļiem, kuriem nepieciešami 1,5 cl vai 2,5 cl, fiksētais dozators nav piemērots risinājums: tam priekšroku dod graduētam jiggeram. Fiksētā dozatora priekšrocība ir ātrums: nepārtrauktā darbā aiz bāra letes jiggera izmantošanas izlaišana var ietaupīt 3 līdz 5 sekundes uz vienu pasūtījumu, kas ir nozīmīgi vakarā ar lielu apmeklētāju plūsmu.

2 cl nerūsējošā tērauda mērītājs: šoti, digestīvi, kafijas šoti, nakts darbs
3 cl mērītājs: vidēja izmēra, piemērots standarta kokteiļiem vai single malt pasniegšanai
4 cl mērītājs: garo kokteiļu bāze, standarta dubultā deva, rums un viskijs glāzē
5 cl mērītājs: sīrupu, likēru vai vājā alkohola pasniegšanai no krāna

Kopšana un higiēna: pārbaudes punkti ekspluatācijas laikā

Dozatora vāciņš ir ierīce, kas pastāvīgi nonāk saskarē ar saldajiem, alkoholiskajiem un dažkārt skābajiem šķidrumiem. Ja netiek ievērota regulāra tīrīšanas kārtība, iekšējā vārstulī uzkrājas lipīgi atlieki, kas pakāpeniski izkropļo mērījumu. Dozators ar kaļķainu vai netīru lodīti var nedozēt līdz pat 20 % no nepieciešamā daudzuma, un to nav iespējams vizuāli pamanīt. Standarta tīrīšana ietver vāciņu mērcēšanu karsta ūdens un pārtikas bikarbonāta šķīdumā 15–20 minūtes, pēc tam noskalošanu ar tīru ūdeni un žāvēšanu gaisā. Profesionālajā trauku mazgājamā mašīnā var mazgāt nerūsējošā tērauda modeļus ar silikona gredzenu, maksimāli 60 °C temperatūrā. To nav ieteicams darīt ar hromētiem modeļiem, kuru pārklājums atkārtotas augstas temperatūras ietekmē bojājas. Intensīvā lietošanā dozatoru ikgadēja nomaiņa ir pamatota piesardzības pasākums: 12 CHR kvalitātes nerūsējošā tērauda dozatoru partijas izmaksas ir ievērojami zemākas nekā zaudējumi, ko rada bojāti vāciņi.

Dozators-izlejējs vīnam un eļļai: papildu pielietojums

Izņemot lietošanu ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, dozatoru vai ielejamo vāciņus var tieši izmantot atvērtām vīna pudelēm, kuras tiek turētas lietošanai glāzēs. Pretpilēšanas ielejamais vāciņš ar silikona malu novērš pilēšanu uz pudeles un letes, tādējādi samazinot zaudējumus un nepārtrauktu tīrīšanu. Uz aromatizēto eļļu vai balzamiko etiķu pudelēm, kas izmantotas galda dekorēšanai, 5 cl tilpuma ielietne ar vārstu novērš pārdozēšanu un savstarpēju piesārņojumu. Šajā kontekstā pilnībā no silikona izgatavots materiāls ir vēlamāks par hromu skābes izturības dēļ.

Dozatora vāciņa jāizvēlas, pamatojoties uz trim neapstrīdamajiem kritērijiem: materiāla sertifikācija saskarei ar pārtiku (atzīme CE vai FDA atkarībā no tirgus), izmēru saderība ar jūsu servēšanas pudeles kakliņu un mērījumu precizitāte, ko var pārbaudīt ar graduētu pipeti, veicot 10 apgriezienus. Dozators, kas norādīts kā 4 cl, bet atkarībā no slīpuma sniedz no 3,6 cl līdz 4,4 cl, nav dozators, bet gan ielejamais ar pārmērīgu pielaidi. CHR kvalitātes modeļiem maksimālā pielaide ir ± 0,2 cl 10 secīgos mērījumos, kas ir standarts, kāds tiek sagaidīts iestādē, kurā tiek veikta normatīvo devu kontrole.