Dzesēšanas sistēmas un alus sūkņi

Alus dzesēšanas sistēmas un sūkņi: pareizā aprīkojuma izvēle precīzai alus padevei

Alus dzesēšanas sistēmu nedrīkst izvēlēties vieglprātīgi. Starp integrētu dzesēšanas kolonu, inline dzesētāju un autonomu izsūknēšanas iekārtu ar iebūvētu dzesēšanas bloku ir ievērojamas atšķirības darbības rādītājos: darba temperatūras diapazons, stundas caurplūdums, mucu saderība, elektroenerģijas patēriņš. Nepareiza izvēle nekavējoties izpaužas kā pārkarsusi alus, pārmērīga putu veidošanās vai kolonnas apledojums. Šis tehniskais ceļvedis aptver visizplatītākās konfigurācijas intensīvai lietošanai mājās vai nelielai lietošanai viesmīlības nozarē.

Dzesēšana ar integrētu kolonu vai ārējo dzesētāju: divas atšķirīgas pieejas

Alus kolonnas ar iebūvētu dzesēšanu apvieno dzesēšanas bloku un izsūknēšanas galvu vienā vienībā. Šīs sistēmas uztur alu 2–5 °C temperatūrā tieši pie kolonnas, neatkarīgi no telpas vides temperatūras. To enerģijas patēriņš ir apmēram 70–120 W atkarībā no kompresora jaudas un korpusa siltumizolācijas. Šāda veida uzstādīšana ir piemērota mucām, kas atrodas istabas temperatūrā, parasti telpā bez gaisa kondicionēšanas vasarā, kur ārējais dzesētājs nebūtu pietiekams, lai kompensētu mucas sasilšanu.

Savukārt inline dzesētājs tiek uzstādīts starp muciņu un kolonu. Tas dzesē alus padeves cauruli, neaukstinot pašu muciņu. Šāda konfigurācija ir piemērota, ja muciņa jau tiek uzglabāta aukstā telpā vai piemērotā ledusskapī. Atkarībā no modeļa dzesēšanas caurplūdums svārstās no 30 līdz 80 cl/min, un versijās, kas aprīkotas ar precīzu termostatu, temperatūru var regulēt diapazonā no 1 līdz 10 °C. Galvenā priekšrocība ir zemākas uzstādīšanas izmaksas un elastība kolonnas novietošanā attiecībā pret muciņu.

CO2 alus sūkņi pret rokas sūkņiem: tieša ietekme uz alus padeves kvalitāti

Rokas sūknis, jeb gaisa sūknis, ievada spiedienā esošu apkārtējā gaisa strūklu mucā, lai izspiestu alu. Šis process oksidē alu jau no pirmās lietošanas reizes: atvērtu mucu jāpatērē 24 stundu laikā, dažreiz 48 stundu laikā, ja apstākļi ir optimāli. Putu veidošanos ir grūti kontrolēt, jo spiediens netiek regulēts pastāvīgi. Šī sistēma ir piemērota tikai neregulārai lietošanai ar muciņām bez spiediena.

CO2 sūknis darbojas citādi: oglekļa dioksīds ir inerts gāzes, kas nereaģē ar alu. Spiedienu var regulēt no 0,5 līdz 3 bāriem atkarībā no pasniegtā alus veida (viegls lager alus tiek pildīts ar apmēram 1 bāru, augstas fermentācijas alus var prasīt 1,5 līdz 2 bārus). Mucas saturs, kas atvērts ar CO2, saglabājas 30 līdz 45 dienas bez nozīmīgas organoleptiskās kvalitātes pasliktināšanās. CO2 patēriņš ir neliels: viena 16 g patrona pietiek apmēram 20 litriem pasniegtā alus. Sistēmas, kurās izmanto 425 g vai 600 g uzpildāmas pudeles, ļauj izsūknēt vairākus 20–30 litru muciņas bez starpposma uzpildes.

Mucu un savienotāju savietojamība: bieži novērtēts par zemu kritisks aspekts

Ne visi spiediena muciņas var savienot ar vienu un to pašu savienotāju. S tipa savienotājs (Eiropas Sankey) ir piemērots lielākajai daļai lielveikalos pieejamo rūpniecisko zīmolu: Heineken, Kronenbourg, Carlsberg, Stella Artois. A tipa savienotājs ir paredzēts dažiem vācu un austriešu alus veidiem. G tipa savienotājs ir specifisks angļu alus veidiem. Pirms iegādāties alus sūkni vai pilnīgu izsūknēšanas sistēmu, pārbaudiet piegādātā savienotāja savietojamību ar vietējā tirgū pieejamajiem muciņiem. Dažas sistēmas tiek piegādātas ar vairākiem savstarpēji apmaināmiem savienotājiem, kas palielina daudzpusību bez ievērojamas papildu izmaksas.

S savienotājs (Sankey EU): Heineken, Kronenbourg 1664, Stella Artois, Carlsberg, Jupiler, Leffe pression
A savienotājs (Sankey US/DE): Paulaner, Erdinger, Warsteiner, Hacker-Pschorr
G savienotājs (British): Boddingtons, Bass, Tetley’s, daži angļu alus veidi no spiediena mucas

Alus dzesētāja izvēles kritēriji regulārai lietošanai

Pirmā lieta, kas jāņem vērā, ir dzesēšanas agregāta jauda. 90 W sistēma ar kompresoru sasniedz un uztur darba temperatūru mazāk nekā 30 minūtēs pat vasaras apstākļos (apkārtējā temperatūra 30 °C). Peltjē efekta sistēmas, kas ir klusākas (mazāk nekā 40 dB salīdzinājumā ar 45–55 dB kompresoriem), ir ar ierobežotu dzesēšanas jaudu: ja apkārtējā temperatūra ir zemāka par 20 °C, tās darbojas labi; ja tā ir augstāka, to maksimālais temperatūras starpība 20 °C neļauj sasniegt 3 °C, kas nepieciešami standarta gaišajam alum. Lietošanai vasarā vai neizolētā telpā kompresors ir obligāts.

Trokšņa līmenis ir svarīgs, ja sistēmu izmanto telpās: alus padeves kolonnas kompresors parasti darbojas ar trokšņa līmeni no 42 līdz 52 dB. Ja sistēmu plāno uzstādīt atvērtā virtuvē vai viesistabā, šo parametru vajadzētu pārbaudīt tehniskajā specifikācijā. Sistēmas, ko izmanto katru dienu, gada patēriņš svārstās no 150 līdz 300 kWh atkarībā no jaudas un izolācijas, salīdzinot ar 80–130 kWh, ko patērē mini-ledusskapis ar līdzvērtīgu ietilpību. Mūsdienu kompresoru energoefektivitātes koeficients (COP) attaisno šo lielāko patēriņu, jo nodrošina precīzu temperatūras regulēšanu ar precizitāti ±1 °C.

Sūkņu un izsūknēšanas sistēmu apkope: biežums un metode

Alus cauruļvadi regulāras lietošanas gadījumā jātīra reizi 7 dienās vai sistemātiski starp divu dažādu muciņu nomaiņu. Proteīnu un rauga atliekas istabas temperatūrā mazāk nekā 10 dienu laikā veido bioplēvi, kas izmaina garšu un rada veselības risku. Alus sūkņu tīrīšanas komplekti parasti ietver sārmainu šķīdumu (1–2 % NaOH), kas jālaida cirkulācijā 3–5 minūtes, pēc tam noskalojot ar aukstu ūdeni. Savienotāju blīvējumus jāmaina, tiklīdz tie ir redzami deformējušies; to kalpošanas ilgums parasti ir 200–300 atvēršanas cikli atkarībā no materiāla (EPDM vai pārtikas silikons).

Alus kolonnas ar iebūvētu dzesēšanu ir periodiski jāatkušina, ja dzesēšanas agregāts tiek izmantots nepārtraukti: pārmērīgs apledojums uz iztvaicētāja samazina siltuma efektivitāti un ekstremālos gadījumos var bloķēt plūsmu. Vairumā mājsaimniecību konfigurāciju pietiek ar 12 stundu atkušanu reizi mēnesī. Pusprofesionālām iekārtām, kas darbojas 8 stundas dienā, ieteicams atkausēt reizi divos mēnešos.