Fondue

Fondī komplekti: kā izvēlēties pareizo materiālu, siltuma avotu un tilpumu
Fondue komplekts sastāv no trim funkcionālām sastāvdaļām: trauka (caquelon vai katls), siltuma avota (spirta, gāzes vai elektriskā sildītāja) un dakšiņām. Šiem trim komponentiem jābūt savstarpēji saskaņotiem — 18/10 nerūsējošā tērauda katlam uz regulējama spirta degļa nav tādas pašas apkopes prasības un siltuma efektivitāte kā keramikas caquelon uz elektriskās sildierīces. Izvēle nesākas ar zīmolu vai stilu, bet gan ar galveno lietošanas mērķi.

Siera un šokolādes fondī: emaljēta čuguna vai keramikas fondī katls
Siera fondī gadījumā izšķiroša nozīme ir trauka siltuma masai. Emaljēta čuguna fondī trauks uzkrāj siltumu un to vienmērīgi izplata, tādējādi novēršot karstus punktus, kas apdedzina sieru trauka dibenā. Emaljētais čuguns sasniedz darba temperatūru lēnāk nekā trausls tērauda trauks, taču, kad tas ir stabilizējies uz spirta plītītes vai 250–400 W elektriskās pretestības sildītāja, tas uztur temperatūru 65–70 °C ar svārstībām mazāk nekā 3 °C. Keramikas fondī trauks piedāvā līdzīgas īpašības, ar priekšrocību, ka atkarībā no modeļa tas ir piemērots indukcijas plītēm, un trūkumu, ka tas ir jutīgāks pret termiskajiem triecieniem. Standarta tilpums četrām personām ir 1,5–2 litri; ja viesu skaits pārsniedz sešus, paredziet 2,5–3 litrus, lai siers paliktu izkausēts bez ilgstošas pārtraukuma.
Šokolādes fondī termiskās prasības ir atšķirīgas: darba temperatūra ir no 45 līdz 55 °C atkarībā no šokolādes veida (melnā, piena, baltā), un precīza regulēšana ir svarīgāka nekā siltuma kapacitāte. Elektriskais komplekts ar termostatu, kas regulējams no 40 līdz 80 °C ar 5 °C soli, ir piemērotāks nekā spirta sildītājs, kuru ir grūti precīzi dozēt zemā jaudā. Kompaktie modeļi, kas paredzēti šokolādei, parasti darbojas ar jaudu no 150 līdz 300 W.

Burgundijas fondī un ķīniešu fondī: prioritāte ir nerūsējošā tērauda katlam un jaudai
Burgundijas fondī ir nepieciešama eļļa, kas uzkarsēta līdz 170–180 °C un tiek uzturēta šādā temperatūrā, neskatoties uz atkārtotu aukstu gaļas gabalu iegremdēšanu. Tas ir visprasīgākais uzdevums siltuma ziņā. Šajā gadījumā 18/10 nerūsējošā tērauda katls ar dubultu dibenu ir labāks par čuguna katlu: tas ātrāk uzsilst, kas samazina atkārtotas uzsildīšanas laiku starp divām iemērkšanas reizēm. Elektriskajam fondī ir jānodrošina vismaz 1000 W efektīvā jauda, vai arī jāizmanto butāna gāzes deglis ar plūsmas regulētāju. Kājas stabilitāte ir būtisks drošības kritērijs: ar 175 °C karstu eļļu piepildīta katla apgāšanās ir nopietna nelaime. Pārliecinieties, ka kājas ir platas un katls zems (augstuma un diametra attiecība mazāka par 1,2).
Ķīniešu fondī darbojas ar vieglu buljonu, kas uzkarsēts līdz 95–100 °C. Šķidruma tilpums ir lielāks (2–3 litri četrām personām), un traukam jābūt piemērotam vienlaicīgai vairāku produktu iegremdēšanai. Plašas un sekla formas ķīniešu fondī katli (diametrs 24–28 cm, augstums 12–15 cm) ir piemērotāki nekā dziļi un šauri katli. Nerūsējošais tērauds joprojām ir vispiemērotākais materiāls šim nolūkam: vienkārša tīrīšana, saderība ar skābām buljonām (citrusaugļi, rīsu etiķis).

Spirta, gāzes vai elektriskais sildītājs: kādu izvēlēties atkarībā no lietošanas mērķa

Spirta sildītājs: jauda mainās no 200 līdz 600 W atkarībā no liesmas platuma, nav termostata, temperatūru ir grūti precīzi uzturēt ilgstoši. Piemērots siera fondī, ja to lieto uzmanīgs lietotājs, nav ieteicams burgundiešu fondī un smalkajai šokolādei. Priekšrocība: pilnīga autonomija, iespējams lietot ārpus telpām.
Gāzes kartušu plīts: jauda no 600 W līdz 1200 W atkarībā no modeļa, regulēšana ar vārstu. Ātra temperatūras paaugstināšanās, piemērots burgundiešu fondī pagatavošanai pie galda. Butāna kasetne (225 g) nodrošina aptuveni 2 stundas lietošanas pilnā jaudā. Pārbaudiet kasetnes saderību (tips Campingaz CV300 vai CV360 atkarībā no degļa).
Elektriskais sildītājs ar termostatu: precīza regulēšana no 40 līdz 200 °C atkarībā no modeļa, jauda no 400 līdz 1500 W. Ideāli piemērots šokolādei un sieram. Burgundijas fondī gadījumā pārliecinieties, ka maksimālā jauda pārsniedz 1000 W un termostats sasniedz 200 °C. Daži modeļi piedāvā divas neatkarīgas sildīšanas zonas.

Pirms pirkšanas jāpārbauda ietilpība, dakšu skaits un piederumi
Standarta komplekts divām personām ietver 0,8–1,2 litru katliņu un divas līdz četras dakšas. Četrām līdz sešām personām nepieciešams 1,5–2,5 litru katliņš un vismaz sešas dakšas — ekonomiskajos komplektos bieži vien sešu personu katliņam tiek piegādātas tikai četras dakšas. Dakšu minimālais garums ir 27 cm, lai roka paliktu ārpus karstuma zonas, iemērcot to 175 °C karstā eļļā; daži lēti komplekti ietver 22 cm garas dakšas, kas nav pietiekamas burgundiešu gaļas pagatavošanai. Dakšas ar krāsu kodiem (krāsains gredzens uz roktura) ļauj katram viesim bez sajukuma atpazīt savu dakšu.
Ideāli, ja komplektā ir iekļauts integrēts galda paliktnis vai paplāte, kas ir īpaši noderīga spirta sildītājiem, kuru kājas var uzkarsēt galda virsmu. Emaljēta čuguna modeļi, kad tie ir piepildīti, parasti sver vairāk nekā 2,5 kg: pārliecinieties, ka galds un sildītāja kājas var noturēt šo svaru stabilā stāvoklī, it īpaši modeļiem ar paaugstinātu centrālo degli.

Saderības kritēriji un kopšana
Saderība ar indukcijas plītēm ir norādīta ar spoles simbolu uz trauka pamatnes. Keramikas caquelon bez feromagnētiska dibena nedarbosies uz indukcijas plītēm, pat ja tas tiek pārdots kā “daudzfunkcionāls”. Čuguna caquelon gadījumā saderība ar indukcijas plītēm ir gandrīz vienmērīga, taču pārbaudiet, vai uz pamatnes nav bieza emaljēta pārklājuma (kas dažkārt izolē no magnētiskā lauka). Nerūsējošā tērauda katli darbojas uz indukcijas plītēm, ja to dibenā ir dzelzs; uzticami ražotāji norāda dibena sastāvu (piemēram: trīskāršs dibens no 18/10 nerūsējošā tērauda / alumīnija / magnētiskā nerūsējošā tērauda).
Emaljēta čuguna caquelon kopšanai ir jāizvairās no abrazīviem tīrīšanas līdzekļiem un atkārtotas mazgāšanas trauku mazgājamā mašīnā, kas nodilina emalju. Keramika ir piemērota mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā, bet ir jutīga pret straujām temperatūras svārstībām (neiegremdējiet karstu caquelon aukstā ūdenī). Nerūsējošais tērauds ir piemērots mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā bez ierobežojumiem, taču uz tā var palikt traipi, ja uz ilgāku laiku paliek skābi buljoni.