Gaļas mašīna

Elektriskie gaļas malēji: motora jauda, sietiņi un materiāli, lai izvēlētos pareizi

Gaļas malni izvēlas, ņemot vērā trīs tehniskos kritērijus, kas nosaka galveno lietošanas pieredzi: motora jauda, detaļu materiāls, kas nonāk saskarē ar gaļu, un standarta komplektācijā iekļauto sietu diametrs. Ignorējot kādu no šiem trim punktiem, jūs iegādājaties ierīci, kas jau pēc pirmajām intensīvām lietošanas reizēm radīs neapmierinātību.

Motora jauda un faktiskais caurlaidspējas rādītājs kg/h

Elektriskās gaļas mašīnas nominālā jauda svārstās no 300 W pamata modeļiem līdz 2500 W profesionālajiem aparātiem. Šis skaitlis vien nepietiek: svarīga ir garantētā caurlaidspēja kg/h, kas tiek mērīta uz svaigas gaļas bez kauliem un cīpslām. Labi izstrādāta 800 W gaļas mašīna apstrādā 80–100 kg/h, turpretim slikti kalibrēts 1200 W modelis ar neoptimizētu motora un vārpstas pārnesuma attiecību ar grūtībām pārsniedz 60 kg/h. Regulārai lietošanai mājās, t.i., 2–5 kg vienā reizē vienu vai divas reizes nedēļā, pietiek ar jaudu no 500 līdz 800 W. Ja apstrādā vairāk nekā 10 kg vienā reizē vai ja to izmanto nelielā ēdināšanas uzņēmumā, pareizā izvēle ir vismaz 1400 W jauda ar motoru, kas aprīkots ar automātisko termisko aizsardzību.

Sietas un naži: caurumu diametrs nosaka tekstūru

Sieta caurumu diametrs tieši nosaka iegūto tekstūru. Smalks 3 mm siets nodrošina blīvu rezultātu, kas piemērots pildījumiem, mērcēm un rillettes. Vidējs 5 mm siets atbilst standarta malšanai mājās gatavotiem gaļas kotletēm un gaļas bumbiņām. 8 vai 10 mm siets ir piemērots čili, žāvētajām desām un ēdieniem, kuriem nepieciešama rupja tekstūra. Lielākā daļa tirgū pieejamo elektriskās gaļas mašīnu standarta komplektācijā ietilpst divi vai trīs sieti. Vienmēr ir jāpārbauda, vai komplektā ir vismaz viens 3 mm un viens 5 mm siets, kā arī vai zvaigžņveida nazis ir izgatavots no nerūsējošā tērauda vai hromēta tērauda. Nerūsējošais tērauds ir izturīgs pret oksidāciju un piemērots mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā; hromētais tērauds ir jānosusina uzreiz pēc katras mazgāšanas, pretējā gadījumā pēc dažām nedēļām uz tā virsmas parādīsies rūsas.

Smalcināšanas galviņas materiāli: nerūsējošais tērauds, lietais alumīnijs vai pārtikas plastmasa

Smalcināšanas galvas korpuss var būt izgatavots no nerūsējošā tērauda, spiediena liešanas alumīnija vai pārtikas nozarei sertificēta ABS plastmasas. Nerūsējošais tērauds apvieno izturību pret triecieniem, ķīmiskās migrācijas neesamību un izturību pret termisko tīrīšanu. Lietais alumīnijs ir vieglāks un labāk vada siltumu: galviņu var ievietot saldētavā 20 minūtes pirms lietošanas, lai palēninātu gaļas temperatūras paaugstināšanos malšanas laikā, kas uzlabo aukstuma ķēdes uzturēšanu. Tas saskrāpējas, saskaroties ar metāla piederumiem. Pārtikas plastmasa ir pieņemama neregulārai lietošanai nelielos apjomos; tā ir jāizvairās no intensīvas lietošanas vai tauku saturošu produktu, piemēram, cūkgaļas, kuras lipīdi ilgtermiņā mehāniski noslogo savienojuma detaļas.

Piederumi un apgriešanas funkcija: desu pildīšanas caurules, kebbe un atbloķēšana

Gandrīz visiem elektriskajiem gaļas malējiem ir iespējams uzstādīt piederumus vietā, kur parasti atrodas režģis. Desu caurules, kas parasti pieejamas trīs diametros (16 mm čipolatas, 22 mm merguez, 32 mm Tulūzas desas), ļauj strādāt kā ar pildītāju, ja gaļu ievada lēnām un vienmērīgi. Mazāk izplatītais kebbe uzgalis ļauj izgatavot cauruļveida apvalkus dažiem specifiskiem ēdieniem. Apgriešanas funkcija (reverse) praksē ir patiesi noderīga: tā atbrīvo no aizsprostojumiem, ko rada cīpslas vai plēves, bez galvas pilnīgas demontāžas. Modeļos bez apgriešanas funkcijas aizsprostojums nozīmē pilnīgu apstāšanos un demontāžu karstā stāvoklī, kas kļūst apgrūtinoši, ja regulāri tiek maltas gaļas gabali ar cīpslām vai skrimšļiem.

3 mm siets: smalkas pildījuma masas, rillettes, ēdieni bērniem, presēti tartari
5 mm siets: mājās gatavoti gaļas kotleti, gaļas bumbiņas, klasiskas gaļas mērces pamatne
Siets 8–10 mm: žāvētas desas, čili, apzināti rupjas tekstūras
D Desu pildīšanas caurules 16/22/32 mm: svaigu vai žāvētu produktu pildīšana

Kopšana un kalpošanas ilgums: divas darbības, kas priekšlaicīgi bojā gaļas mašīnu

Elektriskā gaļas mašīnas kalpošanas ilgums ir atkarīgs ne tik daudz no zīmola, cik no lietošanas paradumiem. Galvenais priekšlaicīgas nolietošanās iemesls: pārāk aukstas vai daļēji sasaldētas gaļas malšana ar motoru, kas nav paredzēts šādai slodzei. Mehāniskā pretestība gaļai, kuras temperatūra ir -3 °C, palielinās 3–5 reizes salīdzinājumā ar gaļu, kuras temperatūra ir +2 °C, kas rada neparastu slodzi uz pārnesumu sistēmu un motora eļļas blīvēm. Otrais iemesls: restu un nazi uzglabāt, pirms tie ir pilnībā nožuvuši. Nerūsējošā tērauda režģu virsmas oksidēšanās rada mikronelīdzenumus, kuros uzkrājas organiskie atlieki un paātrina dziļu koroziju. Metāla detaļas jāmazgā ar karstu ziepju ūdeni tūlīt pēc lietošanas, pilnībā jānosusina un jāuzglabā sausā vietā: tieši šī rutīna nosaka atšķirību starp trīs un desmit gadu kalpošanas laiku vienam un tam pašam ierīcei.

Kura elektriskā gaļas mašīna ir piemērota konkrētai lietošanai?

Mājsaimniecībai, kas nedēļā sasmalcina 1–3 kg gaļas dažādiem ēdieniem, 700–900 W motora modelis ar nerūsējošā tērauda galvu, diviem režģiem (3 mm un 5 mm) un atpakaļgaitas funkciju pilnībā apmierina visus ikdienas vajadzības. Pusprofesionālai lietošanai vai apjomiem no 10 kg un vairāk vienā reizē atbilstoša investīcija ir CHR tipa gaļas mašīna ar 1400–2000 W motoru, sertificētu caurlaidspēju virs 100 kg/h, metāla (ne plastmasas) zobratiem un nerūsējošā tērauda spirāli. Tādi ražotāji kā Kenwood, Lacor vai Tre Spade piedāvā modeļus abos šajos segmentos ar detaļu garantiju no 2 līdz 5 gadiem atkarībā no modeļa, kas ir uzticams rādītājs par ražotāja pārliecību par savas konstrukcijas izturību.