Galda glāžu mazgājamā mašīna

Galda glāžu mazgājamā mašīna: tehniskie kritēriji, lai izvēlētos piemērotu galda modeli

Galda glāžu mazgājamā mašīna nav mini trauku mazgājamā mašīna. Tā ir mašīna, kas paredzēta īsam ciklam, precīzai skalošanas temperatūrai un apstrādei, kas piemērota smalkām glāzēm, kristālam un degustācijas glāzēm. Bārā vai restorānā ar vidēju apgrozījumu galda glāžu mazgājamā mašīna darbojas nepārtraukti darba laikā: tai jāiztur 50 līdz 200 cikli dienā bez veiktspējas svārstībām, bez kaļķa nogulsnēm uz glāzēm un bez paliekošas smaržas. Izvēloties mašīnu, balstoties vienīgi uz cenu vai aizņemamo platību, jūs riskējat, ka tā būs jānomaina jau pēc 18 mēnešiem.

Mazgāšanas un skalošanas temperatūra: tehniskais aspekts, kas izšķir visu

Profesionālās stāvošās glāžu mazgājamās mašīnas darbojas saskaņā ar stingru termisko principu: mazgāšana 50–60 °C temperatūrā, skalošana 80–85 °C temperatūrā. Šis augstās temperatūras skalošanas diapazons ir nepieciešams divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas nodrošina trauku mazgāšanas un skalošanas līdzekļu atlieku noņemšanu. Otrkārt, siltums izraisa tūlītēju izžūšanu iztvaikošanas ceļā: glāze iznāk sausa bez nosusināšanas, kas samazina apstrādes darbības un atkārtotas piesārņošanas risku. Ja skalošanas temperatūra ir zemāka par 82 °C, paliek redzami kaļķainā ūdens traipi, un glāze ir jānosusina ar rokām, kas atceļ mašīnas darbības priekšrocības.

Daži pamata klases modeļi noskalošanas temperatūru pazemina līdz 60 °C un to kompensē ar palielinātu ķīmiskā skalošanas līdzekļa devu. Šis kompromiss darbojas īstermiņā, bet ilgtermiņā pasliktina glāžu caurspīdīgumu un palielina patēriņa materiālu izmaksas. Bartscher, Hendi vai Mach vidējās klases modeļi uztur 82–85 °C temperatūru bez elektrības pārslodzes, pateicoties termostata vadītam skalošanas tvertnes, kas ir atdalīta no mazgāšanas tvertnes.

Cikla ilgums un stundas caurlaides spēja: mašīnas pielāgošana reālajām apkalpošanas vajadzībām

Standarta cikla ilgums galda glāžu mazgājamajai mašīnai ir no 90 sekundēm līdz 3 minūtēm. 90 sekunžu cikls ar 25 glāžu grozu nodrošina teorētisko caurlaidspēju 1 000 glāžu stundā. Praksē tiek ņemti vērā 60–70 % no šā skaitļa, lai iekļautu grozu iekraušanas, izkraušanas un rotācijas laiku. Bāram ar 50 vietām un aktīvu kokteiļu servisu ir nepieciešama reālā jauda vismaz 300–400 glāzes stundā, kas liecina par to, ka ir jāizvēlas modelis ar 90–120 sekunžu ciklu, nevis mašīnas ar 2,5 minūšu ciklu.

Jauda ir atkarīga arī no groza izmēra: standarta izmēri ir 400×400 mm un 500×500 mm. 500 mm izmērs ir piemērots augstākiem glāzēm un šampanieša glāzēm, taču prasa dziļāku darba virsmu. Pirms iegādes izmēriet pieejamo telpu ar milimetra precizitāti: uzstādāma mašīna parasti ir 430–570 mm plata un 650–850 mm augsta atvērtā stāvoklī ar paceltu vāku.

Elektrojauda un pieslēgumi: pārbaudāmie punkti pirms uzstādīšanas

Elektropiegāde: lielākā daļa galda glāžu mazgātāju darbojas ar vienfāzes 230 V/16 A strāvu. Ātrās sildīšanas modeļiem vai modeļiem ar divkāršu sildelementu (atsevišķa mazgāšana un skalošana) var būt nepieciešama 230 V/20 A strāva vai trīsfāzu 400 V strāva. Pārbaudiet pieejamo kabeļa šķērsgriezumu aiz jūsu letes.
Ūdens padeve: minimālais spiediens 0,5 bar, maksimālais spiediens 6 bar. Ja spiediens pārsniedz 6 bar, ir nepieciešams spiediena samazinātājs, citādi padeves vārsts priekšlaicīgi nolietosies.
Notekūdeņu novadīšana: savienojums ar sifonu Ø 32 vai 40 mm. Elektriskā notekūdeņu sūkņa klātbūtne (standarta aprīkojums modeļiem, kuru cena sākot no 1200 €) ļauj veikt uzstādīšanu bez ierobežojumiem attiecībā uz notekūdeņu novadīšanas augstumu.
Iebūvēts ūdens mīkstinātājs: pieejams profesionālajās sērijās (Winterhalter GS315, Classeq G400CS). Neaizstājams, ja ūdens cietība pārsniedz 25°f (250 mg/l CaCO₃), jo pretējā gadījumā 3–6 mēnešu laikā uz sildelementiem un stikla veidosies kaļķa nogulsnes.

Enerģijas patēriņš un ekspluatācijas izmaksas: aprēķiniet faktiskās izmaksas gadā

Uzstādāma glāžu mazgājamā mašīna patērē no 2 līdz 3,5 kW uzstādītās jaudas, taču sildelementi nedarbojas nepārtraukti: sasniedzot iestatīto temperatūru, tā tiek uzturēta ar impulsiem. Faktiskais patēriņš aktīvā darbībā ir apmēram 1,2–1,8 kWh par faktisko darbības stundu. 300 ekspluatācijas dienās, strādājot 4 stundas dienā, tas ir no 1440 līdz 2160 kWh gadā, kas atbilst 200–300 eiro par elektrību atkarībā no komerciālā tarifa. Ūdens patēriņš ir apmēram 2,5–3,5 litri vienā ciklā, kas 300 ciklos veido aptuveni 1 m³, kas ir niecīgs izdevumu postenis.

Patēriņa izmaksas (šķidrais mazgāšanas līdzeklis + skalošanas līdzeklis) atšķiras atkarībā no faktiskā devuma, kas savukārt ir atkarīgs no ūdens cietības un dozējošo sūkņu iestatījumiem. Pareizi noregulētai mašīnai ar mīkstinātu ūdeni rēķinieties ar 0,008–0,015 € par ciklu izstrādājumiem. Nepareizi noregulēta mašīna vai mašīna bez mīkstinātāja patērē divas līdz trīs reizes vairāk skalošanas līdzekļa, iegūstot sliktākus rezultātus.

Apkope un higiēna: kā preventīvā apkope konkrēti maina situāciju

Uzstādāmas glāžu mazgājamās mašīnas mazgāšanas tvertne katru vakaru ir jāiztukšo, jāizskalo un jāatstāj atvērta. Šis nosacījums ir obligāts: stāvošā karstā ūdenī ar organiskajiem atliekvielām mazāk nekā 12 stundu laikā attīstās anaerobās baktērijas. Mašīnas, kas aprīkotas ar automātisku iztukšošanas sistēmu cikla beigās (pieejama Winterhalter un Mach augstākajās sērijās), novērš šo cilvēka kļūdas risku. Tvertnes apakšā esošo filtru jāmazgā zem tekoša ūdens pēc katras lietošanas reizes, lai saglabātu mazgāšanas sprauslu spiedienu. Filtrs, kas ir aizsērējis par 30 %, samazina izsmidzināšanas spiedienu par 40 %, kā rezultātā glāzes netiek pietiekami noskalotas pat pie pareizas ūdens temperatūras.

Ķīmisko atkaļķošanu jāveic reizi 15 dienās cietā ūdenī un reizi mēnesī mīkstinātajā ūdenī. Ražotāji parasti vidējās klases modeļiem nodrošina atkaļķošanas indikatoru, kas balstās uz ciklu skaitītāju. Atkaļķošanas neievērošana 6 līdz 18 mēnešu laikā bojā sildelementus un var izraisīt lokālu pārkaršanu, kas noved pie iekārtas darbības pārtraukšanas.

Uzstādāmi glāžu mazgātāji profesionālai lietošanai viesmīlības nozarē vai intensīvai lietošanai mājās: kādu klāstu izvēlēties?

Uzstādājamās glāžu mazgājamās mašīnas iedala trīs skaidri nošķirtās klasēs. Pamata klases modeļi (līdz 600 €, zīmoli Hendi, Dynasteel, Diamond) piedāvā 2–3 minūšu ciklus, viengabala sildelementu, bez iebūvēta mīkstinātāja un kalpošanas ilgumu 3–5 gadi intensīvā lietošanā. Tie ir piemēroti nelielam apjomam vai pusprofesionālai lietošanai. Vidējās klases modeļi (700–1500 eiro, Bartscher, Mach, Sammic) nodrošina ciklu ilgumu 90–120 sekundes, ir aprīkoti ar regulējamiem dozējošajiem sūkņiem un iztur 8–10 gadus nepārtrauktas ekspluatācijas apstākļos. Profesionālajās sērijās (vairāk nekā 2000 eiro, Winterhalter GS315/GS500, Classeq G400CS) ir iebūvēts ūdens mīkstinātājs, neatkarīgs termostata vadīts skalošanas tvertnes, automātiska iztukšošana un cikla programmas, kuras var iestatīt atbilstoši glāžu veidam. Tie ir vienīgie modeļi, kas patiesi ir kalibrēti 400 cikliem dienā 10 gadu garumā bez būtiskas pārbaudes.