Glāzes

Showing 1–52 of 57 results

Dzēriena glāzes: izvēle atkarībā no lietošanas mērķa, satura un pasniegšanas apstākļiem

Glāzes forma nav tikai estētiska detaļa: tā tieši ietekmē aromātu iztvaikošanas virsmu, mutē sajūtamo temperatūru un glāzes turēšanu rokā pasniegšanas laikā. 700 ml Burgundijas vīna glāze ar plašu kausu un 1,2 mm biezu sienu no bezsvina kristāla nodrošina pilnīgi atšķirīgu degustācijas pieredzi salīdzinājumā ar tāda paša tilpuma sodokalcija glāzi ar 3 mm biezu sienu. ES standarti garantē smago metālu migrācijas neesamību, kas atšķir mūsdienu bezsvina kristālu no senākajiem svina saturošajiem sastāviem (kas ES pārtikas lietošanai ir aizliegti kopš 2000. gadiem). Izvēloties glāzi, vispirms jānosaka tās lietošanas mērķis: pasniegšana bārā, degustācija pie galda, kokteilis pieņemšanā vai ikdienas lietošana restorānā.

Viski glāzes: forma, materiāls un aromātiskā virsma

Viski glāzes iedala divās funkcionāli pretējās grupās. Old Fashioned glāze, jeb rocks glass, ar standarta tilpumu no 250 līdz 300 ml, plašu pamatni un taisnām sienām, ir paredzēta viskijiem, ko pasniedz ar ledu vai kokteiļos: tās forma ļauj saspiest citrusaugļus, ievietot ledus gabaliņus bez šļakstīšanās riska un saglabāt labu aromātu izplatīšanos istabas temperatūrā. Glencairn glāze ar slēgtu tulpes formu un tilpumu apmēram 175 ml koncentrē gaistošās vielas sašaurinātajā kaklā un palēnina spirta iztvaikošanu, kas atvieglo pamatnotu identificēšanu single malt vai 10 gadus vecā un vecākā burbona gadījumā. Praksē: bāra apkalpošanai ar ledus gabaliņiem vai kokteiļiem (Whisky Sour, Manhattan) standarta glāze ir Old Fashioned. Degustācijai, kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta aromātiem, labākus rezultātus sniedz Glencairn vai jebkura tulpes formas glāze ar sašaurinātu atvērumu, kuras diametrs ir no 4 līdz 6 cm. Plānas sienas, kas ir plānākas par 1,5 mm, pastiprina termisko uztveri un ļauj sajust glāzes dabisko atdzišanu rokā.

Long drink glāzes: tilpums, termiskā izturība un daudzpusība

Garā dzēriena glāzes atkarībā no lietojuma ir divos atšķirīgos izmēros. Highball, ar tilpumu no 280 līdz 350 ml, ir piemērots kokteiļiem ar divām sastāvdaļām (viskijs ar sodu, vienkāršs džins ar toniku) un gāzētiem dzērieniem, kurus pasniedz ar daudz ledus ierobežotā telpā. Collins, ar tilpumu no 350 līdz 420 ml, piedāvā lielāku tilpumu garajiem kokteiļiem ar vairākām sastāvdaļām vai mājās gatavotām limonādēm ar sīki sagrieztām augļu gabaliņām. Ģeometrijas atšķirība nav tikai vizuāla: Collins, kas ir slaidāks, ilgāk saglabā oglekļa dioksīda burbuļus, pateicoties samazinātai gaisa un šķidruma saskares virsmai glāzes augšdaļā. Intensīvam lietojumam restorānos vai bāros borosilikāts 3.3 (termiskā izturība līdz 130 °C, termiskā izplešanās 3,3 × 10⁻⁶/K) attaisno augstāko cenu salīdzinājumā ar standarta nātrija-kalcija stiklu: tas iztur atkārtotu iegremdēšanu karstā ūdenī bez mikroplaisām, kas saskaņā ar termiskā šoka izturības testiem pagarinā komerciālo ekspluatācijas laiku par 30–50 %.

Kokteiļu glāzes: ģeometrijas un sagatavošanas saderība

Kokteiļu glāzes nav savstarpēji aizvietojamas. Klasiskais V veida martini glāze, kuras tilpums ir no 90 līdz 150 ml, nodrošina plašu iztvaikošanas virsmu aukstiem kokteiļiem, kurus pasniedz bez ledus: tā ir piemērota dry martini, cosmopolitan vai vodka gimlet. Tomēr tās forma rada nestabilitāti, ja to lieto stāvot kājās — glāzes ar augstām malām un 15–18 cm garu kātiņu nav ieteicams izmantot vietās ar lielu cilvēku plūsmu. Šampanieša kauss vai kokteiļu kauss (150–200 ml), kas ir stabilāks ar savu noapaļoto kausu, lieliski aizstāj martini glāzi pieņemšanās, kurās viesi stāv kājās. Dubultā kausa margaritas glāze (200–300 ml) ir paredzēta sāls apmales veidošanai uz augšējās malas: tās atvēruma diametrs 10–13 cm atvieglo sāls uzklāšanu un nerada kontaktu ar šķidrumu. Hurricane glāze (400–600 ml) ar S veida formu ir paredzēta garajiem tropu kokteiļiem ar sasmalcinātu ledu; tās lielajam tilpumam nepieciešams stabils kātiņš ar vismaz 5 cm platu pamatni, lai novērstu apgāšanos pasniegšanas laikā.

Vīna glāzes: klasifikācija pēc apzīmējuma un pasniegšanas temperatūras

Atšķirība starp Bordo glāzi (450–600 ml, vidēji izliekta kausa forma, atvērums 55–65 mm) un Burgundijas glāzi (600–850 ml, plaša un noapaļota kausa forma, atvērums sašaurināts līdz 55 mm uz kausa ar maksimālo diametru 90 mm) nav patvaļīga. Bordo glāze virza vīnu uz mēles galu, lai izceltu kaberne vīnu strukturētos tanīnus; izliektā Burgundijas glāze novieto vīnu uz mēles vidusdaļas, lai izceltu zīdainas tekstūras pinot noir vīnus. Baltajiem vīniem 350–450 ml tilpums ar šaurāku kausu ilgāk uztur pasniegšanas temperatūru 8–12 °C nekā lielā Burgundijas glāzē, kur rokas siltums uzsilda šķidrumu mazāk nekā 5 minūtēs. Šampanieša glāzes ar tilpumu no 150 līdz 250 ml saglabā burbuļus, samazinot brīvo virsmu, bet 200 ml kausi un tulpju formas glāzes, kuras arvien biežāk izmanto profesionālajā apkalpošanā, labāk atbrīvo aromātus vīndara šampaniešiem ar zemu cukura devu.

Likeru un digestīvu glāzes: neliels tilpums un precīza pasniegšana

Bārā izmantojamais liķiera glāze ir 35–60 ml tilpuma, lai atkarībā no receptes varētu ieliet 2–4 cl. Taisnās šotiņas 30–40 ml tilpumā bez kājiņas ir paredzētas ātrai un standartizētai pasniegšanai: intensīvā darbībā katrs milimetrs ir svarīgs, lai nodrošinātu devu vienmērīgumu. Grapas vai marc glāzes (35–50 ml, īsa tulpes forma) koncentrē gaistošos aromātus mazā atvērumā ar diametru 3–4 cm, kas ir piemēroti 40–50 % spirta stipruma destilātiem, kur nekontrolēta spirta iztvaikošana nomāc augļu vai ziedu aromātus. Jaunajiem armagnakiem un konjakiem īsais balons 100–150 ml tilpumā ar 5 cm atvērumu nodrošina labākus rezultātus nekā liels degustācijas balons, kurā spirts pārāk ātri iztvaiko no 3–7 gadus veca produkta.

• 250–300 ml Old Fashioned glāze: viskija ar ledu, īsie kokteiļi
• Glencairn vai tulpes formas glāze 175 ml: single malt, burbona un vecu lauksaimniecības ruma degustācijai
• Highball 280–350 ml pret Collins 350–420 ml: garie kokteiļi, ar vai bez gāzes
• Martini V 90–150 ml: aukstie kokteiļi bez ledus, pasniegšana tikai pie galda
Bordeaux 450–600 ml / Bourgogne 600–850 ml / Blanc 350–450 ml: vīna pasniegšana atbilstoši apzīmējumam un temperatūrai
Likeris 35–60 ml, šots 30–40 ml: precīza deva, standartizēta pasniegšana bārā

Materiāli: nātrija-kalcija stikls, borosilikāts, bezsvina kristāla stikls

Standarta nātrija-kalcija stikls (72 % SiO₂, 15 % Na₂O, 9 % CaO) veido 90 % no pasaules galda stikla izstrādājumu ražošanas. Tā sienas biezums galda stikla izstrādājumos parasti ir no 2 līdz 4 mm, tā mīkstuma punkts ir apmēram 700 °C, un normālos apstākļos tas iztur termiskos triecienus no 40 līdz 60 °C bez plaisām. Borosilikāts (80 % SiO₂, 13 % B₂O₃) iztur termiskos triecienus ar temperatūras starpību līdz 120–130 °C, tādēļ tas ir piemērots profesionālajām trauku mazgājamajām mašīnām, kuras darbojas 85 °C temperatūrā. Bezsvina kristāla stikls (kas aizstāj svina kristālu, kas tagad vairs neatbilst pārtikas trauku prasībām) satur bārija vai cinka oksīdu, kas palielina refrakcijas koeficientu (1,52–1,56 pretstatā 1,51 parastajam stiklam): tas nodrošina raksturīgo dzidrību un spīdumu, un sienas biezums var būt tikai 0,8–1,2 mm, nesamazinot izturību. Ikdienas lietošanai mājsaimniecībā vai viesmīlības nozarē ar integrētu trauku mazgājamo mašīnu labāko izturības un cenas attiecību nodrošina borosilikāts vai rūdīts nātrija-kalcija stikls (termiski vai ķīmiski rūdīts, triecienizturība uzlabota 5–8 reizes). Kristāla stikls joprojām ir piemērots formālai galda servēšanai vai degustācijām, kur sienas biezums patiešām maina satura uztveri.