Grila piederumi

Grila piederumi: kā izvēlēties pareizos rīkus, lai kontrolētu ēdiena pagatavošanu
Grils bez piemērotiem piederumiem ir nepilnīgs rīks. Pagatavošanas kvalitāte ir atkarīga gan no palīgierīcēm, gan no paša grila: precīzs termometrs novērš pagatavošanas kļūdas, PTFE paklājs pasargā trauslos produktus, pareiza suka pagarinā grilu restu kalpošanas laiku. Pirms komplektu izveidošanas ir jāzina, ko vēlaties darīt un kādi ir ierobežojumi attiecībā uz temperatūru, lietošanas biežumu un pagatavošanas veidu.

Grila piederumu materiāli: nerūsējošais tērauds, silikons un PTFE
Nerūsējošais tērauds 18/10 (AISI 304) joprojām ir standarts grila lāpstiņām, knaiblēm un dakšām, kas tiek pakļautas liesmām un taukiem. Šis materiāls ir izturīgs pret koroziju, ko izraisa skābi marinādes (citrona sula, etiķis), un iztur virsmas temperatūras līdz 600 °C bez strukturālām deformācijām. 420 tērauds, kas ir lētāks un biežāk sastopams zemākas klases produktos, ilgtermiņā ir mazāk izturīgs pret oksidāciju, kas kļūst redzama pēc sešiem intensīvas lietošanas mēnešiem.
Pārtikas silikons A klases (bez BPA, atbilstošs FDA un ES regulai 10/2011) tiek izmantots pretslīdošajām knaiblēm un aizsardzības cimdiem. Tas iztur tiešu saskari ar temperatūru līdz 230 °C, kas ir pietiekami lielākajai daļai netiešas cepšanas gadījumu. Lai rīkotos ar oglēm vai restēm 400 °C temperatūrā, piemērotākas ir Nomex vai kalēja ādas cimdi, kuru izturība saskaņā ar standartu EN 407 ir sertificēta 400–500 °C diapazonā.

PTFE cepšanas paklāji grila lietošanai: reālā lietderība un tehniskie ierobežojumiCepšanas paklāji ir izgatavoti no stikla šķiedras, kas pārklāta ar politetrafluoroetilēnu (PTFE). Tie ļauj cept sagrieztus dārzeņus, zivis ar trauslu mīkstumu vai sierus.
Cepšanas paklāji ir izgatavoti no stikla šķiedras, kas pārklāta ar politetrafluoroetilēnu (PTFE). Tie ļauj cept sagrieztus dārzeņus, zivis ar trauslu mīkstumu vai sierus, nezaudējot tos restu spraugās un nepievienojot taukus. PTFE sadalīšanās sākas 260 °C temperatūrā, atbrīvojot fluoru saturošus savienojumus: kvalitatīvi paklāji ir paredzēti lietošanai ne ilgāk kā 260 °C temperatūrā ar pārtraukumiem. Tie nav piemēroti tiešai cepšanai uz karstām oglēm, kur restes temperatūra pārsniedz šo robežu.

Digitālais termometrs ar zondi: visvairāk novērtētais grila piederums
Digitālais termometrs ar zondi, kas rāda rezultātu uzreiz (mazāk nekā 3 sekundēs) ar precizitāti ±1 °C, iespējams, ir visnoderīgākais grila piederums. Eiropas sanitāro normu (EK Regula 852/2004) ieteiktās iekšējās temperatūras ir precīzas: 75 °C mājputniem, 63 °C veseliem liellopa gabaliem, kas tiek gatavoti rozā, 71 °C maltas gaļas. K tipa termopāra termometrs rāda mērījumu 2–3 sekundēs, salīdzinot ar 15–20 sekundēm, kas nepieciešamas vienkāršajiem bimetāla zondēm.
Ilgstošai cepšanai uz grila vai netiešai cepšanai zemā temperatūrā zondes ar vadu un ārējo displeju vai Bluetooth modeļi ar mobilo lietotni ļauj uzraudzīt temperatūru, neatverot vāku. Katra atvēršana pazemina kameras temperatūru par 20–40 °C un proporcionāli pagarina cepšanas laiku.

Grila restu tīrīšanas birstes: metāla sariņu radītais risks
Sukas ar misiņa vai nerūsējošā tērauda sariem rada dokumentētu problēmu: trauslie sari atdalās un var palikt uz restēm, pēc tam nonākot pārtikā. Eiropā un Ziemeļamerikā ir ziņots par vairākiem nejaušas norīšanas gadījumiem, kuros bija nepieciešama ķirurģiska iejaukšanās. Sūklīši ar nerūsējošā tērauda spirālveida galviņu bez atsevišķām sariņām, masīvā tērauda skrāpji vai augstas temperatūras (izturīgi līdz 150–200 °C) neilona alternatīvas ir risinājumi bez šāda riska. Restes, kas tiek tīrītas uzreiz pēc cepšanas, kamēr tās vēl ir karstas, prasa mazāk pūļu nekā aukstas restes ar apdegušiem atliekiem.

Grila grozi, zivju grozi un ciedra dēļi: paplašiniet cepšanas iespējas
Perforēts dārzeņu grozs no 304. sērijas nerūsējošā tērauda ar līdzenu dibenu un 4–6 cm augstām malām ļauj gatavot 2–3 cm lielus gabaliņus uz atklātas uguns bez pastāvīgas uzraudzības. Standarta izmēri ir 28–35 cm malu garumā, ar noņemamu rokturi. Zivju grozi notur fileju vai veselu zivi, to pagriežot, bez plīšanas riska; tie ir noderīgi gan cietai gaļai, piemēram, dorādei, gan trauslām filejām, piemēram, lasim.
Ciedra dēļi kontaktveida kūpināšanai pirms lietošanas tiek mērcēti 30–60 minūtes, pēc tam tie tiek novietoti tieši uz karstā restes. Tie izplata tvaiku un aromātiskos savienojumus pārtikas produktos 180–200 °C temperatūrā netiešā cepšanā. Tās var izmantot 2–3 reizes, ja uz tām nav dziļu apdegumu, taču tās jānomaina, tiklīdz apdegusī virsma aizņem vairāk nekā 30 % no dēļa.

Liela garuma (vismaz 40 cm) liektā lāpstiņa: plāna asmens, lai to varētu iebāzt zem ēdiena, to nedeformējot, tiek saglabāts drošs attālums no liesmām
40–45 cm garas atsperes knaibles no 304. sērijas nerūsējošā tērauda: rievotas, neslīdošas žokļi, pret taukiem izturīgs šarnīra savienojums, regulējama atvēruma platums
Digitālais termometrs ar zondi: precizitāte ±1 °C, rādījums mazāk nekā 3 sekundēs, pārtikas nerūsējošā tērauda zonde, vismaz IPX5 ūdensizturība
PTFE paklājs 40 x 33 cm: atkārtoti lietojams, mazgājams trauku mazgājamā mašīnā, izturīgs līdz 260 °C, pārdodams 2 gab. komplektā, lai varētu mainīt lietošanu un tīrīšanu
Skrāpis bez sariem vai spirālveida nerūsējošā tērauda suka: piemērots čuguna un emaljētiem restiem, bez sariņu palieku uzkrāšanās riska

Nerūsējošā tērauda un čuguna grila piederumu kopšana: kalpošanas ilgums un higiēna
304 nerūsējošā tērauda detaļas var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā bez korozijas riska, ja izmanto pilnu skalošanas ciklu, lai noņemtu trauku mazgāšanas līdzekļa sāls nogulsnes. Čuguna piederumi — papildu restes, plancha plāksnes — ir nekavējoties jānosusina un, kamēr tie vēl ir karsti, jāieeļļo ar eļļu ar augstu dūmu punktu (saulespuķu vai vīnogu kauliņu eļļa, virs 220 °C), lai novērstu virsmas rūsēšanu. PTFE paklājiņus var mazgāt ar ziepju ūdeni vai trauku mazgājamā mašīnā, bet to pretlīmes virsma zaudē efektivitāti pēc 50–80 cikliem: tas ir signāls, ka tie jānomaina, nevis krāsa vai vizuālais izskats.