Jet

Alus padeve ar strūklu: darbības princips, izvēles kritēriji un savietojamība
Strūklas tipa alus padeve darbojas pēc straujas izplūdes principa: alus tiek izspiests caur kalibrētu sprauslu ar spiedienu no 2 līdz 3,5 bāriem, kas rada blīvu un stingru putu virsmu, vienlaikus saglabājot alus šķidrumu. Šis mehānisms atšķiras no izsūknēšanas ar gravitācijas vai rokas sūkņa palīdzību, kas rada retāku putu slāni, kas laika gaitā kļūst mazāk stabils. Zemās fermentācijas alām, kuras parasti pasniedz 2–4 °C temperatūrā (lager, pilsner, filtrētas abatijas alus), strūklas padeve ir tehniski piemērota: tā saglabā ogļskābes saturu un ierobežo oksidāciju saskarei ar gaisu, ja vien sistēma tiek pareizi iztīrīta starp divām pasniegšanas reizēm.

Strūklas padeves sistēmas darbība un spiediena prasības
Strūklas padeves sistēmai ir nepieciešama CO2 vai CO2/slāpekļa maisījuma (Biergas) padeve atkarībā no izlejama alus veida. Lielākajai daļai lageru un gaišo alu pietiek ar 70 % CO2 / 30 % N2 maisījumu 2,5 bar spiedienā, lai iegūtu tīru strūklu un apmēram 2–3 cm biezu putu slāni. Stoutiem un krēmveida alām nepieciešams apgriezts maisījums (70 % N2 / 30 % CO2) ar zemāku spiedienu, apmēram 1,8 bar, lai izvairītos no pārmērīgas karbonizācijas. Spiediena regulators ir ļoti svarīga sastāvdaļa: izvēloties divpakāpju spiediena samazinātāju, nevis vienpakāpju, tiek nodrošināts stabils spiediens pat tad, ja gāzes balons tuvojas minimālajam līmenim. Modeļi ar dubulto manometru (balona spiediens + cauruļvada spiediens) ļauj reāllaikā uzraudzīt abus rādītājus bez manuālas iejaukšanās.

Mucas un izsūknēšanas savienojumu veidu savietojamība
Saderība starp izsūknēšanas iekārtu un muciņu ir izšķiroša. Gandrīz visas lielveikalos pieejamās spiediena muciņas (5 litri, 8 litri) un viesmīlības nozares piegādēs (20, 30 vai 50 litri) izmanto A, S, D vai G tipa izsūknēšanas uzgaļus atkarībā no alus ražotāja. A tips ir piemērots Heineken, Amstel, Kronenbourg un lielai daļai franču un holandiešu alu. S tips ir piemērots beļģu zīmoliem (Stella Artois, Jupiler, Leffe). Alus padeves iekārta, kas tiek pārdota ar vienu padeves galviņu, ir piemērota tikai vienam mucu tipam: ja iekārta tiks izmantota vairāku zīmolu alus padevei, pirms iegādes obligāti jāpārbauda piegādātā padeves galviņa. Ir pieejami universālie adapteri, taču tie samazina hermētiskumu un, lai nodrošinātu uzticamu savienojumu, ir jāmaina pēc 50–80 lietošanas reizēm.

Iebūvēta dzesēšanas kolonna vai ledus trauks: kāda ietekme uz strūklas kvalitāti?
Pasniegšanas temperatūra tieši ietekmē strūklas kvalitāti. Alus, kas tiek pildīts 6 °C temperatūrā, nevis 3 °C, rada pārmērīgu putu veidošanos un zaudē svaiguma sajūtu. Strūklas pildītāji ar elektrisko dzesēšanas kolonu (iebūvēts kompresors, enerģijas patēriņš atkarībā no modeļa ir no 60 līdz 120 W) autonomi uztur cauruļvada temperatūru 2–4 °C robežās bez ledus izmantošanas. Modeļi ar ledusvannas dzesēšanu ir lētāki (sākot no 80 € pretstatā 250–600 € elektriskajām kolonnām), bet atkarībā no apkārtējās temperatūras tos nepieciešams papildināt ik pēc 4–6 stundām. Lietošanai ārpus telpām vai pasākumos bez elektrības pieslēguma ledusvanna joprojām ir piemērots risinājums. Pastāvīgai lietošanai telpās elektriskā kolonna ir vēlamāka, ja alus padevējs tiek izmantots vairāk nekā 3 reizes nedēļā.

Iztukšošanas sistēmas apkope un blīvju kalpošanas ilgums
Ielejuma sistēmā starp diviem muciņiem uzkrājas rauga, proteīnu un kaļķa atliekas. Nepietiekama tīrīšana rada baktēriju piesārņojumu, kas ir jūtams pēc smaržas (etiķa, sēra piegarša) 48–72 stundu laikā pēc ielejuma bez skalošanas. Standarta procedūra ietver skalošanu ar siltu ūdeni tūlīt pēc muciņas iztukšošanas, kam seko apstrāde ar atšķaidītu sārmainu šķīdumu (1,5 % nātrija hidroksīds vai speciāls līdzeklis, piemēram, PeroxyNET) ar iedarbības laiku vismaz 15 minūtes, pēc tam skalošana ar tīru ūdeni līdz neitrālam pH līmenim. Strūklas krāna blīvējumus jāmaina ik pēc 12–18 mēnešiem atkarībā no izsūknētā apjoma: bojāts blīvējums rada spiediena noplūdes, kas izjauc strūklas līdzsvaru un rada nekontrolētu putu veidošanos neatkarīgi no iestatītā spiediena.

Optimālais izsūknēšanas spiediens: 2,0–3,5 bar atkarībā no alus veida un strūklas sprauslas diametra
Pasniegšanas temperatūra: 2–4 °C lager alus, 4–7 °C eils, 6–8 °C raksturīgie alus veidi
• Tīrīšanas biežums: pēc katra muca iztukšošanas (obligāti) + ikmēneša enzīmu tīrīšana sistēmām, kas tiek regulāri izmantotas
Elektriskās strūklas kolonnas vidējais kalpošanas laiks: 8–12 gadi, veicot profilaktisko apkopi blīvēm un cirkulācijas sūknim

Izvēlieties strūklas alus padevi atbilstoši lietošanas mērķim: privātpersonām, viesmīlības nozarei vai pasākumiem
Lietošanai mājās ar 5–8 litru muciņām pietiek ar kompaktu strūklas alus padevi ar termoelektrisko (Peltjēra) kolonu, ja apkārtējā temperatūra nepārsniedz 25 °C: šie modeļi normālos apstākļos pazemina temperatūru līdz 5–6 °C, bet vasarā telpā bez gaisa kondicionēšanas grūti uztur šo temperatūru. Bāram vai restorānam, kurā vienā maiņā tiek patērēti 30–50 litri, ir nepieciešama aktīvā kompresora kolonna ar glikola kontūru: tā uztur 2–3 °C neatkarīgi no telpas siltuma slodzes, ar vidējo gada patēriņu 180–250 kWh. Neregulāriem pasākumiem (izstādes, kāzas, sporta pasākumi) bateriju darbināmas vai ar 12 V barošanu aprīkotas alus padeves iekārtas ar iebūvētu spiediena muciņu nodrošina 4–6 stundu autonomiju atkarībā no patērētā apjoma, neizmantojot elektrotīklu.

Standarti un sertifikāti, kas jāpārbauda pirms iegādes
Visām profesionālai lietošanai paredzētajām strūklas alus padevēm jābūt ar CE marķējumu, un to elektriskajai daļai jāatbilst Zemsprieguma direktīvai 2014/35/ES. Gāzes spiediena sistēmai jāatbilst Spiediena iekārtu direktīvai 2014/68/ES. Viesnīcām, restorāniem un kafejnīcām, kas pakļautas sanitārajai kontrolei, pārtikas saskares sistēmai (spraišļiem, blīvēm, savienojumiem) jābūt izgatavotai no nerūsējošā tērauda AISI 304 vai 316 vai sertificēta pārtikas polietilēna. Modeļi no nesertificēta pārtikas plastmasas rada ķīmiskās migrācijas risku pēc 18–24 mēnešu intensīvas lietošanas un nav pieņemami komerciālajā ēdināšanā.