Kafijas mašīnas

Kafijas mašīnas: izvēle starp espresso, filtrēto un automātisko kafiju atkarībā no faktiskās lietošanas

Kafijas mašīna pirmām kārtām ir termiska un hidrauliska sistēma. Pirms izvēlēties modeli, ir jāuzdod trīs konkrēti jautājumi: kāds ir kafijas patēriņš dienā, cik liela ir jūsu iesaistīšanās pagatavošanā un kāds ir kopējais budžets, ņemot vērā divu gadu laikā patērēto kafiju. Atbilde tieši norāda uz vienu no trim mašīnu grupām — sūkņa espresso, filtrēšanas kafijas mašīnu vai automātisko graudu kafijas mašīnu — kurām tehniski nav daudz kopīga.

Sūkņa espresso mašīna: spiediens, temperatūra un termiskā stabilitāte

Mājsaimniecības espreso mašīna darbojas ar 9 baru ekstrakcijas spiedienu, ne vairāk. 15 bari, kas bieži norādīti uz iepakojumiem, atbilst Ulka sūkņa izejas spiedienam, nevis faktiskajam spiedienam pie filtrturētāja. Šī detaļa maina veidu, kā lasīt produktu aprakstus. Mašīnas ar termobloku ātri uzsilst (20–40 sekundes), bet nodrošina mazāku termisko stabilitāti secīgās ekstrakcijās, savukārt mašīnas ar misiņa vai nerūsējošā tērauda katlu uztur 92–96 °C temperatūru daudz stabilāk — kas tieši ietekmē aromātu ekstrakciju tasi. Modeļi, kas aprīkoti ar PID regulētāju, ļauj iestatīt temperatūru ar precizitāti līdz 0,5 °C, kas ir funkcija, kas maina situāciju ikvienam, kurš izmanto īpašās šķirnes kafijas ar precīziem ekstrakcijas profiliem.

Jauda svārstās no 1200 līdz 1500 W mājas lietošanas letes mašīnām, līdz pat 2800–3500 W pusprofesionāliem modeļiem ar divkāršo katlu. Dubultā katla sistēma ļauj vienlaikus kontrolēt espresso ekstrakciju un tvaiku piena uzsildīšanai, negaidot, kamēr temperatūra paaugstinās starp abām darbībām — tas ir konkrēts funkcionāls priekšrocība, ja pēc kārtas tiek pagatavoti vairāki kapučīni. Siltummaina mašīnas ir kompromiss: viens katls, bet tvaika kontūrs ir atdalīts no ekstrakcijas ūdens.

Saderība ar maltu kafiju, ESE kapsulām un patentētām kapsulām

Plaša patēriņa tirgū pieejamās sūkņa espresso mašīnas iedala atvērtās sistēmās (malta kafija, standartizētas 44 mm ESE kapsulas) un patentētās sistēmās ar plastmasas vai alumīnija kapsulām. Patentētās sistēmas — Nespresso, Dolce Gusto, Senseo — vienkāršo pagatavošanu, bet piesaista patērētāju pie viena piegādātāja, un izmaksas par tasi parasti ir no 0,35 līdz 0,65 €. Pusautomātiska espresso kafijas mašīna, kurā tiek izmantota svaigi malta kafija, izmaksā 0,08–0,15 € par tasi, izmantojot līdzvērtīgas kvalitātes pupiņas. Divu gadu ikdienas lietošanas laikā starpība sasniedz vairākus simtus eiro.

Automātiska kafijas mašīna ar iebūvētu graudu malšanas mehānismu: ērtums pret precizitāti

Automātiskajās kafijas mašīnās ar iebūvētu graudu malšanas mehānismu vienā vienībā ir apvienots malšanas mehānisms (plakans vai konisks), ekstrakcijas sistēma un izsniegšanas sistēma. Koniskais malšanas mehānisms berzes rezultātā rada mazāk siltuma nekā plakanais un labāk saglabā svaigi grauzdētas kafijas gaistošos aromātiskos savienojumus. Regulējama maluma pakāpe (parasti 5 līdz 12 līmeņi plaša patēriņa modeļos, līdz pat 40 līmeņiem profesionālajos modeļos) tieši nosaka ekstrakcijas laiku un galīgo rūgtumu.

Šīs mašīnas patērē no 1400 līdz 1800 W, sākot darbu, un siltuma uzturēšanas režīmā patēriņš samazinās līdz 200–400 W; bieži vien tām ir iebūvēta automātiskā izslēgšanās funkcija pēc 15–30 minūtēm bezdarbības. Ūdens tvertnes tilpums atkarībā no modeļa svārstās no 1,2 līdz 2,5 litriem, kas nosaka darbības ilgumu starp divām uzpildīšanas reizēm. Jura, De’Longhi Magnifica vai Siemens EQ modeļi ļauj programmēt intensitāti, temperatūru un tilpumu katram dzērienam, izmantojot saglabājamos profilus. Tomēr tie neļauj sasniegt tik precīzu ekstrakciju kā labi noregulēta pusautomātiska mašīna — automatizētā ekstrakcijas sistēma liek iet uz kompromisiem attiecībā uz iepriekšējo ekstrakciju un ekstrakcijas ilgumu.

Filtrkafijas automāts: caurplūdums, ekstrakcijas temperatūra un atbilstība SCAE standartiem

Filtra kafijas automāts joprojām ir visplašāk izmantotā sistēma. Modeļi, kas atbilst SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) vai SCA standartiem, uztur ekstrakcijas temperatūru 92–96 °C visā pagatavošanas laikā, ar optimālu saskares laiku 4–8 minūtes 1 litra tilpumam. Pamatlīmeņa modeļi uzlēj 80–85 °C temperatūrā, kas nepietiekami izceļ aromātus un rada garšas ziņā vienmuļu kafiju ar skābu pēcgaršu. Sildīšanas jauda (800–1200 W) un kannas tilpums (0,8–1,8 litri) nosaka izmantošanas veidu: 10 tases modelis ar sildvirsmu, kas uztur siltumu, ātri pazemina kafijas kvalitāti pēc 20 minūtēm. Termokannas, kas ir pieejamas tādos modeļos kā Moccamaster vai WMF Perfection, saglabā temperatūru, nepārkarsējot kafiju.

Pusautomātiska sūkņa espresso mašīna: ikdienas lietošanai, ja vēlaties iesaistīties pagatavošanā, malta kafija vai ESE kapsulas, jauda 1 200–1 500 W, faktiskais spiediens 9 bāri
Automātiska kafijas mašīna ar graudiem: liela apjoma lietošanai bez pagatavošanas ierobežojumiem, koniskais dzirnaviņas, maluma un intensitātes regulēšana, ikdienas kafijas biezumu tvertnes tīrīšana
Termiskā filtrkafijas mašīna: 6–12 tases vienā reizē, atbilst SCA prasībām par uzlējuma temperatūru, ieteicams izmantot termokannu kafijas uzglabāšanai

Tehniskie kritēriji, kas jāpārbauda pirms iegādes

Sūkņa spiediens (9 bāri faktiski, nevis 15 bāri mārketinga nolūkos), uzlējuma kontūra termiskā stabilitāte, konisko dzirnaviņu klātbūtne, nevis plakanu dzirnaviņu, ūdens tvertnes tilpums, atbilstība vai neatbilstība SCA standartiem filtrējamām kafijas mašīnām un rezerves daļu pieejamība (blīvējumi, filtrturētāji, temperatūras zonde) ir objektīvi ilgtspējīgas iekārtas rādītāji. Modelis, kura grupas blīvējumi vairs nav pieejami pēc 3 gadiem, nav ieguldījums: tas ir īslaicīgs patēriņa materiāls. Lielie Francijā izplatītie zīmoli — De’Longhi, Jura, Sage, Moccamaster, Melitta — parasti nodrošina rezerves daļu servisu 7 līdz 10 gadu garumā.

Enerģijas patēriņš gaidstāves režīmā ir regulāri jāpārbauda: daži vecāki modeļi patērē 40–60 W pastāvīgā gaidstāves režīmā, kas nozīmē 350–520 kWh gadā bez iemesla. Jaunākie modeļi dziļā gaidstāves režīmā patērē mazāk par 0,5 W, kas ievērojami ietekmē gada rēķinu. Energoefektivitātes klase, kas kopš 2021. gada ir obligāti jānorāda uz ES iepakojumiem, atvieglo šo objektīvo salīdzinājumu.