Karstā šokolādes pagatavošanas iekārta
Showing all 2 results
Karstā šokolādes pagatavošanas ierīce: tehniskie kritēriji un izvēles parametri
Karstā šokolādes pagatavošanas iekārta, ko dēvē arī par elektrisko šokolādes pagatavošanas iekārtu vai karstā kakao izdalītāju, ir ierīce, kas paredzēta piena un šokolādes maisījuma uzsildīšanai līdz stabilai temperatūrai un tā saglabāšanai gatavai pasniegšanai bez nepārtrauktas iejaukšanās. Atšķirība starp pamata līmeņa modeli un ierīci, kas paredzēta intensīvai lietošanai, nav mērāma pēc dizaina, bet gan pēc trim izmērāmiem rādītājiem: termostata precizitātes, maisīšanas sistēmas kvalitātes un tvertnes materiāliem.
Karstā šokolāde, kas pasniegta zem 55 °C, krūzē atdziest pārāk ātri un uz tās virsmas veidojas taukaina plēve. Virs 72 °C piena olbaltumvielas denaturējas un kakao gaistošākie aromāti izplēn. Optimālais darba diapazons ir no 60 līdz 68 °C atkarībā no vēlamās viskozitātes un maisījuma kakao satura. Analogais termostats ar grādu skalas sadalījumu ir vēlamāks nekā sistēmas ar iepriekš iestatītiem režīmiem, kas neļauj veikt precīzu regulēšanu atbilstoši receptūrai vai izmantotajam šokolādes veidam.
Jauda, tilpums un uzsildīšanas laiks
Standarta mājsaimniecības vajadzībām (2–6 tases vienā reizē) pietiek ar tilpumu no 0,8 līdz 1,5 litriem un jaudu no 500 līdz 700 W. Lietojumam sabiedrībā, nelielā iestādē vai regulārām pieņemšanām ir nepieciešami modeļi ar tilpumu no 3 līdz 6 litriem. balta Saro Nina šokolādes pagatavošanas ierīce un Saro Nina šokolādes kausiņš melnā krāsā ir paredzēti nepārtrauktai darbībai 6–8 stundas, ar 18/10 nerūsējošā tērauda tvertni un CE sertifikātu pārtikas nozarē. Saro ir Vācijas ražotājs, kas specializējas kolektīvās ēdināšanas (CHR) aprīkojumā; tā šokolādes tējkannas ir paredzētas ilgstošai ikdienas lietošanai, kas tās strukturāli atšķir no lielveikalu modeļiem ar plastmasas tvertni.
Jauda tieši ietekmē temperatūras paaugstināšanās laiku. 800 W modelis sasniedz 65 °C 10–12 minūtēs ar 2 litriem auksta piena. 1200 W modelis to pašu paveic 6–8 minūtēs. Kafejnīcās vai viesnīcās, kur iekārtai jābūt gatavai darbam ātri pēc ieslēgšanas, ir pamatota vismaz 1 000 W jauda.
Mehāniska maisīšana, materiāli un apkope
Bez mehāniskās maisīšanas sistēmas kakao nogulsnās: pulvera vai izkausētā šokolādes daļiņas nogrimst uz dibena, kamēr piens paliek virspusē, radot nevienmērīgu dzērienu un pakāpeniski nosēžot uz sildelementa. Rotējošs maisītājs, kas griežas ar ātrumu 15–30 apgr./min., uztur maisījumu suspensijā un novērš blīva noguluma veidošanos tvertnes dibenā. Modeļi ar diviem ātrumiem — lēnu temperatūras uzturēšanai un ātru sākotnējai izšķīdināšanai — ir daudzfunkcionālāki, jo īpaši, ja strādā ar šokolādes pastilām, kuru kausēšanai nepieciešams ievērojami ilgāks laiks nekā tūlītējam pulverim.
18/10 nerūsējošā tērauda tvertne ir profesionālais standarts. Tā ir izturīga pret termiskajiem triecieniem, neuzsūc smaržas un nereaģē ar kakao skābēm. Pārtikas plastmasas tvertnes ir piemērotas neregulārai lietošanai, taču tās vieglāk saskrāpējas, kas veicina grūti pilnībā noņemamu oksidētu atlieku uzkrāšanos. Ikdienas tīrīšanai trauka dizains ir tikpat svarīgs kā materiāls: trauku ar noapaļotām malām bez taisniem leņķiem var izskalot 2 minūtēs, bet noņemams maisītājs atvieglo pilnīgu izjaukšanu. Periodiska atkaļošana, ik pēc 2–3 mēnešiem atkarībā no ūdens cietības, ir nepieciešama, lai saglabātu sildelementa siltuma efektivitāti un novērstu pakāpenisku elektrības pārmērīgu patēriņu.
Šokolādes formātu saderība ar dažādiem mašīnu veidiem
Tūlītēji lietojamie pulverveida maisījumi (piemēram, Van Houten vai Bensdorp) izšķīst jau 60 °C temperatūrā, izmantojot lēnu maisītāju, un ir saderīgi ar gandrīz visām tirgū pieejamajām šokolādes kausēšanas iekārtām. Kakao satura 31–50 % pārklājuma šokolādes pastilēm pirms temperatūras paaugstināšanas līdz lietošanas temperatūrai ir nepieciešama kausēšanas fāze 45–50 °C temperatūrā: tas prasa regulējamu termostatu un jaudu vismaz 800 W. Kakavsviests ar augstu kakao sviesta saturu (vairāk nekā 30 %) ir jutīgs pret pārkaršanu tvertnes dibenā un prasa precīzu regulēšanu, divpakāpju maisītāju un nerūsējošā tērauda konstrukciju bez atklātas sildelementa daļas, kas nonāk tiešā saskarē ar šokolādi.
Izvēlieties atbilstoši faktiskajam lietošanas profilam
Pircējam, kurš izmanto šokolādes kausiņu divas līdz trīs reizes nedēļā divām līdz četrām personām, nav nepieciešamas tās pašas specifikācijas kā kafejnīcai, kas pagatavo 50 līdz 80 tases dienā. Parastai lietošanai mājās izšķirošie kritēriji ir tvertnes tilpums, viegla tīrīšana un termostata precizitāte. Pusprofesionālai vai kolektīvai lietošanai izšķirošie faktori ir materiālu izturība, CE sertifikāts pārtikas nozarē, rezerves daļu pieejamība un spēja uzturēt temperatūru pie pilnas slodzes.
Tūlītēji lietojams kakao pulveris: piemērots visiem modeļiem, ātri izšķīst jau no 60 °C, pietiek ar lēnu maisītāju, vienmērīgs rezultāts bez precīzas regulēšanas
Kakavmasas tabletes (31–50 % kakao): ieteicams divpakāpju maisītājs, minimālā jauda 800 W, nepieciešams termostats ar precīzu regulēšanu, lai kontrolētu sākotnējo kausēšanas fāzi
Šokolādes glazūra ar augstu kakao saturu (50–70 %): obligāta 18/10 nerūsējošā tērauda tvertne, precīza temperatūras regulēšana, ieteicami pusprofesionāli vai profesionāli modeļi
Salīdzinājums pēc lietošanas intensitātes un aptuvenā budžeta
Neregulāra lietošana mājās: 0,5–1,5 l, 500–700 W, vienkāršs termostats, aptuvenā cena 30–80 eiro. Pietiek 2–6 tases vienā reizē, 2–3 reizes nedēļā.
Intensīva lietošana mājās vai neliela lietošana sabiedriskās vietās: 2–4 l, 800–1200 W, regulējams termostats, noņemams maisītājs, aptuvenā cena 80–200 eiro. Piemērots regulārām viesībām vai ikdienas lietošanai.
Profesionāla vai pusprofesionāla lietošana (viesmīlības nozare, ēdināšanas pakalpojumi, viesnīcas): 4–8 l, 1200–1500 W, 18/10 nerūsējošā tērauda tvertne, divpakāpju maisītājs, CE sertifikāts pārtikas nozarē, aptuvenā cena 200–500 eiro. Paredzēts 6–8 stundu ilgām nepārtrauktas darbības cikliem.
Pirms iegādes pārbaudiet divus punktus, kas bieži nav norādīti produktu aprakstos: rezerves daļu pieejamību (sildelementu, maisītāju, vāka blīvi) un maisītāja motora trokšņu līmeni. Maisītājs, kas nepārtraukti darbojas 6 stundas ar 45 dB trokšņa līmeni darba telpā, rada citādu ietekmi nekā modelis, kas darbojas ar 35 dB. Šie dati, kurus vispārējie tirgotāji reti norāda, vienmēr ir iekļauti tehniskajā dokumentācijā, ko sniedz ražotāji, kuri specializējas viesmīlības nozares aprīkojumā.