Kontaktgrils
Showing all 3 results
Elektriskais kontaktgrils: kā izvēlēties piemērotu jaudu un virsmu katram lietošanas veidam
Kontaktgrils darbojas pēc vienkārša principa: divas sildplates saspiež pārtikas produktu starp sevi, kas palielina siltuma apmaiņas virsmu un samazina gatavošanas laiku uz pusi salīdzinājumā ar vienpusēju grilu. Tieši to meklē profesionālās virtuves, kurās svarīga ir ātrdarbība: 150 g vistas fileja uz kontaktgrila, kas iestatīts uz 230 °C, pagatavojas 3–4 minūtēs, salīdzinot ar 7–8 minūtēm uz plancha ar vienu sildvirsmu. Mājsaimniecībā priekšrocība ir tāda pati: mazāk laika pie ierīces, mazāk uzraudzības, nav nepieciešams manuāli pagriezt.
Jauda ir galvenais izvēles kritērijs. Mājsaimniecības kontaktgrils darbojas ar jaudu no 1000 līdz 1800 W, kas ir pietiekami nelieliem apjomiem un īsām gatavošanas sesijām. Profesionālais modelis sākotnēji darbojas ar 2000 W jaudu un viegli sasniedz 3500 W divzonu modeļiem vai lielām plāksnēm, piemēram, 580 x 410 mm. Ēdināšanas nozarē jauda tieši ietekmē temperatūras atjaunošanās spēju starp divām porcijām: nepietiekami jaudīgai ierīcei temperatūra pazeminās par 40–60 °C, tiklīdz uz plāksnēm tiek uzlikta pārtika, kas izraisa nevienmērīgu cepšanu un sulas uzkrāšanos, nevis pareizu Maillard reakciju.
Čuguna plāksnes vai alumīnija plāksnes ar pretlīmes pārklājumu: kādas ir praktiskās atšķirības?
Kontaktgrili, kas aprīkoti ar emaljētām vai neapstrādātām čuguna plāksnēm, labāk atgriež siltumu un ir izturīgāki pret termiskajiem triecieniem. Savukārt tie ir smagi (vien plāksnes var sver 3–5 kg), un to tīrīšanai nepieciešama stingra procedūra: nekad nedrīkst iegremdēt ūdenī, nekad nedrīkst lietot agresīvus tīrīšanas līdzekļus, jo tas var bojāt čugunu. Intensīvai lietošanai viesmīlības nozarē šī izturība ir vērta papildu ieguldījumu.
Modeļi ar PTFE (politetrafluoroetilēna) pārklājumā alumīnija plāksnēm ir pieejamāki un vieglāki. Nepielīpošais pārklājums ļauj gatavot bez tauku pievienošanas, kas atbilst lielākajai daļai ikdienas lietošanas gadījumu: mājputniem, zivīm, sagrieztām dārzeņiem. Ieteicamā maksimālā temperatūra, lai nesabojātu pārklājumu, ilgstošas lietošanas gadījumā parasti ir 240–260 °C, lai gan dažos modeļos termostats sasniedz 300 °C. Pārsniedzot šo robežu, pārklājums pakāpeniski sabojājas: tas ir rādītājs, kas jāzina pirms pirkuma, jo īpaši intensīvai ikdienas lietošanai.
Šajā katalogā pieejamie Saro modeļi labi ilustrē atšķirības starp izmēriem: elektriskā grila PG-2 (580 x 410 mm) ir paredzēts virtuvēm ar lielu apgrozījumu, savukārt kontaktsgrils PG-1B (320 x 410 mm) ir piemērots atsevišķiem ēdieniem vai ierobežotām darba vietām. Trīs pieejamie izmēri (320, 440 un 580 mm platumā, visiem 410 mm dziļumā) ļauj pielāgot ieguldījumu faktiskajam apkalpošanas apjomam.
Gludas vai rievotas plāksnes: kad izvēlēties vienu, nevis otru?
Gludas plāksnes nodrošina vienmērīgu kontaktu visā virsmas platībā: tās ir piemērotas presētiem sviestmaizēm, panini, zivju filejām un plānām gaļas gabaliņiem, kuriem jābūt vienmērīgi apbrūninātiem no abām pusēm. Rievotās plāksnes rada redzamas grila pēdas un ļauj taukiem notecēt pa kanāliem, kas ir svarīgi biezākiem gaļas gabaliem vai ēdieniem, kuriem ir svarīgs izskats. Daži aparāti piedāvā maināmas plāksnes, kas vienā pusē ir gludas, bet otrā – rievotas, tādējādi padarot tos universālus, neizmantojot divus atsevišķus aparātus.
Tehniskie kritēriji, kas jāpārbauda pirms elektriskā kontaktgrila iegādes
Nominālā jauda: 1000–1800 W regulārai lietošanai mājās, 2000 W un vairāk ēdināšanas uzņēmumiem vai lieliem apjomiem
Temperatūras diapazons: pārbaudiet, vai termostats nodrošina vismaz 150–300 °C ar stabilu temperatūras paaugstināšanos (zemākas klases modeļiem ir ±20 °C novirzes, kas ietekmē gatavošanas laiku)
Plākšņu lietderīgā virsma: uz 32 x 25 cm plāksnes vienlaikus var pagatavot 2 standarta izcirtņus, uz 58 x 41 cm plāksnes – 6 līdz 8
Pārklājums un kopšana: PTFE nodrošina vieglu ikdienas tīrīšanu, čuguns – izturību intensīvā lietošanā; pārbaudiet, vai plāksnes ir noņemamas, lai tās varētu mazgāt trauku mazgājamā mašīnā
CE sertifikācija un atbilstība Eiropas pārtikas saskares standartiem (inerti materiāli, rokturu siltumizolācija)
Profesionāla kontaktgrila ikdienas kopšana un kalpošanas ilgums
Kontaktgrila kalpošanas ilgums ir atkarīgs gan no kopšanas, gan no sākotnējās izgatavošanas kvalitātes. Modeļiem ar pretlīmes pārklājumu pamatnoteikums ir izvairīties no metāla piederumiem: dziļš skrāpējums PTFE radīs saķeres punktu, kas ātri izplatīsies sildīšanas ciklu ietekmē. Standarta procedūra ir tīrīšana karstā stāvoklī ar mitru drānu vai elastīgu plastmasas lāpstiņu, noskalošana ar siltu ūdeni un pilnīga nožāvēšana pirms novietošanas. Šis cikls saglabā pretlīmes īpašības vairāku gadu garumā, regulāri lietojot.
Modeļiem ar čuguna plāksnēm sākotnēja ieeļļošana uzlabo dabiskās pretlīmes īpašības un novērš oksidēšanos: pirms pirmās lietošanas plāksnes ieeļļojiet ar pārtikas eļļu augstā temperatūrā (200–220 °C 15 minūtes). Ēdināšanas iestādēs pietiek ar tīrīšanu starp katru apkalpošanas reizi, izmantojot neabrazīvu skrāpi un pārtikas eļļu, ko uzklāj dienas beigās, lai ierīce darbotos vairākus gadus bez ievērojamas veiktspējas pasliktināšanās.
Pareizi izvēlēts elektriskais kontaktgrils loģiski iekļaujas pilnīgā apkalpošanas aprīkojumā. Viesnīcām, restorāniem un kafejnīcām, kas vienlaikus pasniedz dzērienus no krāna, tāda pati rūpīga atlase attiecas uz dzērienu padeves iekārtām: alus padeves iekārta, kuras temperatūra tiek uzturēta 2–4 °C robežās ar stabilu CO2 spiedienu 1,2–2 bar, garantē nemainīgu apkalpošanu neatkarīgi no apjoma.