Ledus mašīna

Ledus mašīna: izvēle atkarībā no ražošanas jaudas un ledus gabalu veida
Ledus mašīnu vispirms izvēlas, pamatojoties uz diviem konkrētiem kritērijiem: dienas ražošanas jaudu, kas izteikta kilogramos 24 stundu laikā, un iebūvēto uzglabāšanas tilpumu. Šie divi rādītāji nav savstarpēji aizvietojami. Mašīna, kas ražo 15 kg dienā, bet uzglabā tikai 3 kg, intensīvā darbībā liek iztukšot tvertni ik pēc divām stundām. Gluži pretēji, iekārta ar 25 kg/dienā un 10 kg tvertni spēj apmierināt patēriņa pīķus bez darbības pārtraukuma. Bāram, kas strādā 12 stundas, patēriņš 1–1,5 kg ledus stundā vasarā ir saprātīgs aprēķina pamats, kas vidēja lieluma iestādēm liecina par nepieciešamību izvēlēties iekārtas ar jaudu no 15–20 kg/dienā.

Ledus gabalu veidi: pilni kubi, puskubi, lodītes un nuggets
Ledus gabalu forma nav tikai estētiska detaļa, tā nosaka kušanas ātrumu, glāzes piepildījumu un galīgo izmantošanu. Pilns kubs (aptuveni 28 x 28 x 28 mm) kūst lēni un ir piemērots garajiem dzērieniem vai kokteiļiem, kur atšķaidīšana jāuzrauga. Puslodiņa, kas ir kompakta, labāk piepilda glāzi un viegli ietilpst kokteiļu krūzītēs. Cilindriskais un dobs lodveida ledus gabals tiek ražots ar mājsaimniecības vai pusprofesionālām iekārtām ar ūdens tvertni: tas kūst ātrāk nekā pilna lodiņa, bet to var ražot bez fiksēta ūdens pieslēguma. Nugget (saspiests sasmalcināts ledus, ko sauc arī par pebble ice) tiek ražots ar īpašām spirālveida mašīnām; to ļoti novērtē ātrās ēdināšanas iestādēs un kokteiļos, taču tas patērē vairāk enerģijas uz vienu saražoto kilogramu un nav piemērots stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko pasniedz tīrus.

Autonomās ledus mašīnas salīdzinājumā ar tām, kas pieslēgtas ūdensvada tīklam
Mašīnas ar rezervuāru (tilpums 1,5–3,5 litri atkarībā no modeļa) darbojas visur bez santehnikas, tādēļ tās ir piemērotas bufetēm, birojiem vai sezonālai lietošanai. To ražošanas jauda parasti ir no 8 līdz 15 kg/dienā, patērējot 100–150 W. Mašīnas ar tiešu ūdens pieslēgumu un notekūdeņu novadīšanu ar gravitācijas vai pacelšanas sūkņa palīdzību ļauj darboties nepārtraukti bez cilvēka iejaukšanās. Tās ir vienīgās, kas ir piemērotas ikdienas lietošanai viesmīlības nozarē. Profesionālie Hoshizaki, Scotsman vai Manitowoc modeļi piedāvā ražošanas jaudu no 30 līdz 150 kg/dienā ar trokšņa līmeni no 48 līdz 58 dB atkarībā no kompresora izmēra. Elektroenerģijas padeve ir no 220 V vienfāzes modeļiem ar jaudu līdz 50 kg/dienā līdz 380 V trīsfāzu modeļiem ar lielāku jaudu.

Vides temperatūras ietekme uz faktisko ražošanas jaudu
Visas norādītās ražošanas jaudas ir mērītas standartizētos apstākļos: ūdens temperatūra 15 °C, gaisa temperatūra 21 °C. Reālos vasaras apstākļos (virtuves temperatūra 30–35 °C, pilsētas ūdens temperatūra 20 °C) faktiskā ražošanas jauda samazinās par 15–30 %, atkarībā no modeļa. Ierīces ar klimata klasi ST (0 °C līdz 38 °C) labāk pielāgojas karstai videi nekā ierīces bez norādītas klimata klases. Šo informāciju pārbaudot, var izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem vasaras patēriņa maksimuma laikā, tieši tad, kad pieprasījums pēc ledus ir vislielākais.

Dienas ražošanas apjoms: 8–12 kg/dienā mājsaimniecībai vai nelielam birojam, 15–30 kg/dienā vidēja lieluma bāram vai restorānam, 50 kg/dienā un vairāk intensīvām ēdināšanas iestādēm vai viesnīcām
Ledus gabalu veids: pilni kubiņi kokteiļiem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem (lēna kušana), lodītes ikdienas lietošanai bez pieslēguma, nuggeti kokteiļiem un ātrās ēdināšanas iestādēm
Ūdens padeve: tvertne mobilai vai sezonai lietošanai, nepārtrauktai darbībai nepieciešams fiksēts pieslēgums
Trokšņa līmenis: zem 45 dB, ja iekārta atrodas atklātā telpā (redzamā letē), līdz 60 dB pieļaujams slēgtā virtuves telpā

Apkope un higiēna: neapstrīdams nosacījums viesmīlības nozarē
Ledus mašīna ir pārtikas aprīkojums, uz kuru attiecas ES standarti un HACCP noteikumi. Virsmas, kas nonāk saskarē ar ūdeni un ledu, jābūt izgatavotām no pārtikas nozarei piemērota 304. sērijas nerūsējošā tērauda vai apstiprināta pārtikas nozarei piemērota polimēra. Reģionos ar cietu ūdeni (TH virs 25°f) ir nepieciešama iknedēļas atkaļķošanas programma: kaļķis samazina kondensatora siltuma efektivitāti un paildzina ražošanas ciklus. Lielākajā daļā profesionālo modeļu ir iebūvēta automatizēta tīrīšanas programma (skābes cikls + skalošana), ko iedarbina ar vadības paneli. Daži ražotāji, piemēram, Hoshizaki, piedāvā fosfonskābes iztvaicētājus, kas ir dabīgi izturīgi pret kaļķi, kas ievērojami pagarina intervālus starp atkaļķošanas reizēm. Ūdens filtrēšana iepriekš (nogulumu filtrs + pretkaļķa sveķi) joprojām ir labākā ilgtermiņa aizsardzība stacionārām iekārtām.

Iebūvējamās un kompaktajās ledus mašīnas bāra letēm
Iebūvējamās iekārtas parasti aizņem standarta nišu, kuras platums ir 595 mm, dziļums — no 530 līdz 600 mm, bet augstums — 820 mm bez regulējamiem kājiņām. Tās atšķiras no glāžu mazgājamajām mašīnām un ledusskapjiem ar to, ka tām obligāti nepieciešama ventilācija no priekšpuses: kondensatoram siltums jānovada uz priekšu, tāpēc starp resti un jebkādu apšuvumu jābūt vismaz 50 mm atstarpei. Kondensators, kas ir noslogots ar virtuves taukiem vai kaļķa nogulsnēm, var paaugstināt kondensācijas temperatūru no 45 °C līdz 65 °C, samazinot ražošanas jaudu par 20 % un saīsinot kompresora kalpošanas laiku. Gaisa kondensatora modeļi ir visizplatītākie un lētākie uzstādīšanā; ūdens kondensatora modeļi (papildu aukstā ūdens pieslēgums) ir klusāki un efektīvāki karstā vidē, bet palielina iekārtas kopējo ūdens patēriņu.