Ledusskapji alus padevējiem

Ledusskapis alus padevējiem: muciņas un padeves kolonnas dzesēšana, lai alus tiktu pasniegts precīzā temperatūrā

Alus izsūknētāja ledusskapis nav parasts ledusskapis. Tā uzdevums ir uzturēt muciņu vai izsūknēšanas kolonu šaurā temperatūras diapazonā, parasti no 2 °C līdz 6 °C, lai nodrošinātu stabilu putu veidošanos, kontrolētu ogļskābes saturu un alu bez organoleptiskiem defektiem. Ja muciņa tiek pasniegta pārāk silta, pat 10 °C temperatūrā, tā radīs pārmērīgu putu veidošanos un paātrinātu CO2 zudumu. Ja muciņas temperatūra nokrītas zem 1 °C, dažos filtrētos alus veidos veidojas kristāli. Temperatūras precizitāte nav mārketinga triks, bet gan izmērāms tehnisks nosacījums.

Šīs ierīces ir pieejamas dažādos formātos: zem letes iebūvēti muciņu dzesētāji, autonomas dzesēšanas kolonnas, alus pagrabi ar muciņu nodalījumu un iebūvētu izsūknēšanas sistēmu, vai arī atsevišķas dzesēšanas kolonnas, kas paredzētas esošas iekārtas papildināšanai. Katra konfigurācija atbilst konkrētai lietošanai: mājās, pagrabā, profesionālā bārā vai viesmīlības nozares virtuvē.

Dzesēšanas sistēmas: aktīvais kompresors vai Peltjē efekts alus izsūknētāju ledusskapīm

Izvēle starp aktīvo kompresoru un Peltjē efekta termoelektrisko sistēmu tieši ietekmē alus izsūknēšanas ledusskapja veiktspēju. Aktīvais kompresors sasniedz un uztur temperatūru no 2 °C līdz 4 °C pat tad, ja apkārtējā temperatūra pārsniedz 25 °C. Tā gada enerģijas patēriņš ir apmēram 100–180 kWh atkarībā no tilpuma un atvēršanas biežuma. Tas rada nelielu darbības troksni, kas atkarībā no modeļa ir 38–44 dB, un rada reziduālās vibrācijas, kuras nopietni ražotāji amortizē ar pretvibrāciju blīvēm un regulējamiem kājiņām.

Peltjēra elements ir kluss, bez vibrācijām un patērē mazāk enerģijas, ja to izmanto nelielā apjomā. Taču tā ierobežojumi ir dokumentēti: ja apkārtējā temperatūra pārsniedz 20 °C, temperatūras starpība, ko tas spēj uzturēt, samazinās. Peltjēra elements, kas ziemā pazeminās līdz 8 °C, vasarā neklimatizētā pagrabā var sasniegt maksimālo temperatūru 12 °C. Zemas temperatūras spiediena muciņu uzglabāšanai kompresors ir vienīgā tehnoloģija, kas ir uzticama visa gada garumā.

Mucu formāti un savietojamība: zem letes, brīvi stāvošas un dzesēšanas kolonnas

Zem letes novietojamajiem alus izsūcēju ledusskapjiem parasti ir piemēroti 5–20 litru muciņas atkarībā no iekšējiem izmēriem. Standarta 20 litru spiediena muciņas diametrs ir aptuveni 380 mm, augstums – 480 mm: pirms iegādes vienmēr pārbaudiet pieejamos iekšējos izmērus, nevis tikai norādīto tilpumu litros. Dažos modeļos ir integrēta izsūknēšanas sistēma ar kolonu, izsūknēšanas galvu un CO2 savienojumu; citi ir tukši korpusi, kas paredzēti esošas iekārtas uzstādīšanai vai pieslēgšanai.

Kolonnu dzesētāji darbojas citādi: tie dzesē alus vadu starp muciņu un izsūknēšanas galvu, nedzesējot pašu muciņu. Šo konfigurāciju, ko sauc par “tālās distances izsūknēšanu”, izmanto, ja muciņa atrodas tālu no kolonnas. Tā prasa, lai muciņa jau iepriekš būtu atdzesēta un vadam būtu rūpīga siltumizolācija.

Ledusskapji alus padevējiem mājsaimniecības vajadzībām: izvēles kritēriji

Lietošanai mājās ar 5 litru muciņu, piemēram, Heineken, Leffe, Affligem vai līdzvērtīgu, integrētajiem alus padevējiem, piemēram, Philips PerfectDraft vai Krups BeerTender, ir sava iebūvēta dzesēšanas sistēma, kas pielāgota konkrētajam muciņas modelim. Neatkarīgām iekārtām ar 20 litru spiediena muciņu un atsevišķu kolonu pietiek ar īpašu zem letes novietojamu ledusskapi ar enerģijas klasi D vai E saskaņā ar 2021. gada standartu un jaudu no 80 līdz 120 W, lai telpā ar vidējo temperatūru (klimata klase N vai SN) uzturētu temperatūru no 2 līdz 4 °C.

Alus izsūcēju ledusskapji profesionālai lietošanai bāros un viesmīlības nozarē (CHR)

Viesmīlības nozarē prasības mainās: 30 vai 50 litru muciņas, ikdienas apgrozījums, virtuves telpas temperatūra dažkārt pārsniedz 30 °C. Profesionālie ledusskapji spiediena muciņām ir atbilstoši izmēriem: kompresors 150–300 W, pastiprināta izolācija, hermētiski noslēgtas durvis, iekšējais tvertnes korpuss no nerūsējošā tērauda 304, lai atvieglotu tīrīšanu. Daži modeļi var uzņemt divus 20 litru muciņas blakus, kas ļauj pāriet no viena alus veida uz otru, nepārtraucot apkalpošanu. CE standarts un ST klimata klase (līdz 38 °C apkārtējā temperatūrā) ir obligātas prasības uzstādīšanai karstā virtuvē.

Pasniegšanas temperatūra: kāpēc temperatūras precizitāte ietekmē rezultātu glāzē?

CO2 šķīdība alū samazinās, temperatūrai paaugstinoties. 4 °C temperatūrā alus no krāna, kas tiek turēts 2,5 bar spiedienā, saglabā gāzes līdzsvaru: putas veidojas saskarei ar gaisu un krāna galviņu, nevis cauruļvadā. Pie 8 °C ar to pašu spiedienu alus kļūst nestabils cauruļvadā un izlejot rada pārmērīgu putu daudzumu, ko ir grūti koriģēt, vienīgi regulējot spiediena regulētāju. Mērķa diapazons lageriem, pilsneriem un zemfermentācijas aliem ir no 2 °C līdz 4 °C. Eļļām, stoutiem un augstas fermentācijas alām bieži vien ir vēlams 6 °C līdz 8 °C, lai nemaskētu fermentācijas aromātus. Ledusskapis ar precīzu termostatu, ko var regulēt ar precizitāti līdz vienam grādam no 0 °C līdz 12 °C, bez kompromisiem atbilst visām vajadzībām.

Tehniskie kritēriji alus izsūknētāja ledusskapja izvēlei

Iekšējie izmantojamie izmēri: augstums un diametrs, kas piemērots jūsu muciņas izmēram (5 l, 20 l, 30 l, 50 l); pārbaudiet tehniskajā specifikācijā, nevis produkta nosaukumā
Dzesēšanas sistēma: aktīvais kompresors karstā vidē vai intensīvam lietojumam, Peltier sistēma tikai klimatizētās telpās un 5 litru muciņām ar nelielu caurplūdumu
• Klimata klase: SN/N lietošanai mājās ar mērenu klimatu, ST vai T profesionālām virtuvēm un telpām bez gaisa kondicionēšanas vasarā
Regulējams temperatūras diapazons: ideāli no 0 °C līdz 12 °C, lai nodrošinātu gan lageru, gan eļu uzglabāšanu bez ierīces nomaiņas
Enerģijas patēriņš: no 80 līdz 200 kWh/gadā atkarībā no izmēra un lietošanas veida; jāņem vērā vietējās kWh izmaksas, lai aprēķinātu reālo kopējo īpašumizmaksu (TCO)
Trokšņu līmenis: svarīgs, ja ierīce tiek izmantota viesistabā vai ēdamistabā, mazāk svarīgs pagrabā vai bāra aizmugurē

Apkope un kalpošanas ilgums: tas, ko ražotājs ne vienmēr min

Alus izsūknēšanas iekārtas ledusskapim ir jāiztur slodzes, kas nav raksturīgas standarta pārtikas ledusskapjiem: augsta kondensācija, ko izraisa bieža atvēršana ar aukstiem muciņiem, putu atliekas uz durvju blīvējuma, ja izsūknēšanas galviņa ir iebūvēta, kompresora vibrācijas, kas tiek pārnestas uz muciņu. Modelis ar iebūvētu kondensāta savākšanas tvertni un noņemamu durvju blīvi atvieglo iknedēļas apkopi. Dzesēšanas kontūru jātīra saskaņā ar piegādātāja norādījumiem, parasti reizi 6 mēnešos mājsaimniecībā un reizi 3 mēnešos viesmīlības nozarē. Aizsērējis kontūrs zaudē līdz pat 20 % siltuma efektivitātes, kas tieši izpaužas kā nestabila darba temperatūra un palielināts elektroenerģijas patēriņš.