Mērciņu izdalītājs

Mērču dozatori ēdināšanas uzņēmumiem un mājsaimniecībām: tehniskie izvēles kritēriji

Mērciņu dozators ir apkalpošanas iekārta, kuras konstrukcija tieši nosaka dozēšanas kvalitāti, higiēnu lietošanas laikā un kalpošanas ilgumu reālos apstākļos. Starp 304 nerūsējošā tērauda izdalītāju ar manuālo sūkni, kas vienā nospiedienā var izdalīt 25 ml, un 1,5 litru caurspīdīga polikarbonāta izdalītāju, kas darbojas pēc gravitācijas principa, atšķirības ir ne tikai estētiskas: tās skar pasniegto produktu viskozitāti, tīrīšanas biežumu, HACCP standartu ievērošanu un ekspluatācijas izmaksas 3–5 gadu laikā.

Materiāla izvēle ir būtiska. 18/10 nerūsējošais tērauds ir izturīgs pret pārtikas skābēm, kas atrodamas etiķa vai tomātu mērcēs, iztur mazgāšanas ciklus trauku mazgājamā mašīnā 60 °C temperatūrā bez deformācijas un neuzsūc smakas. Pārtikas polikarbonāts nodrošina caurspīdīgumu, lai vizuāli pārbaudītu atlikušo līmeni, taču to nepieciešams tīrīt katru dienu ar karstu ūdeni, neizmantojot abrazīvus līdzekļus vai koncentrētu hloru, lai novērstu matēšanu. ABS ir piemērots neregulārai lietošanai nelielos apjomos, taču nav piemērots nepārtrauktai lietošanai ātrās ēdināšanas iestādēs vai pašapkalpošanās restorānos.

Sausu mērču sūkņa dozators pret gravitācijas dozatoru: kāda tehnoloģija kādam lietojumam

Manuālais sūkņa dozators joprojām ir standarts profesionālajā ēdināšanā šķidrām un vidēji biezām mērcēm: kečupam, sinepēm, rūpnieciskajai majonēzei, salātu mērcēm. Virzuļa mehānisms piegādā kalibrētu devu katrā nospiedienā, parasti no 20 līdz 30 ml atkarībā no vārsta iestatījuma. Tieši šis kalibrējums ļauj kontrolēt izejvielu izmaksas pašapkalpošanās režīmā: uz 25 ml iestatīts dozators samazina zaudējumus par 30–40 % salīdzinājumā ar pudelēm, kuras tiek nospiestas tieši uz galda.

Gravitācijas dozators, ko bieži izmanto aukstajām mērcēm bufetēs vai kafejnīcās, ir piemērotāks produktiem ar zemu viskozitāti, piemēram, vieglām vinaigretēm vai Āzijas mērcēm uz sojas bāzes. Tā priekšrocība ir mehāniskā vienkāršība: nav nepieciešama virzuļa apkope, nav jāizjauc atsperes. Tā trūkums ir kontrolētas dozēšanas neesamība, kas padara to nepiemērotu brīvai piekļuvei ar augstu apmeklējuma intensitāti.

Ļoti bieziem mērciem, piemēram, ķiploku krēmam vai aukstajai bešamel mērcei, ne standarta sūknis, ne gravitācijas sistēma nav pietiekama: ir nepieciešams sviras izdalītājs vai modelis ar dubultā caurplūduma sūkni, kas spēj strādāt ar viskozitāti virs 3 000 cP, neaizķeroties mehānismam. Šie modeļi, kas bieži ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda ar smagumu pamatnē (no 600 g līdz 1,2 kg atkarībā no tilpuma), paliek stabili pat lietojot ar vienu roku.

Ietilpība, temperatūras saderība un pārtikas standartiMērciņu dozatori viesmīlības nozarei ir pieejami ar ietilpību no 0,5 litriem ierobežotas lietošanas vietām līdz 3 litriem pašapkalpošanās līnijām ar lielu caurlaidspēju

Mērču dozatori viesmīlības nozarei ir pieejami ar tilpumu no 0,5 litriem ierobežotas lietošanas vietām līdz 3 litriem pašapkalpošanās līnijām ar lielu caurlaidspēju. 1,5 litru tilpums ir visizplatītākais standarts ātrās ēdināšanas nozarē: tas ļauj izdalīt apmēram 60 porcijas pa 25 ml bez atkārtotas uzpildīšanas, kas atbilst standarta pusdienu pasniegšanai bez pārtraukuma.

Saderība ar pasniegšanas temperatūru ir kritērijs, kas bieži tiek ignorēts. Daži dozatori ir paredzēti darbībai atdzesējamā ieliktnī, ar dubultu sienu, kas ļauj uzturēt jutīgās mērces zem 4 °C uz letes. Šiem modeļiem, kas atbilst HACCP standartiem olu vai piena produktu saturošu izstrādājumu uzglabāšanai, ir nepieciešams izotermisks ieliktnis ar ledus nomaiņu vai atdzesējošu trauku ik pēc 2–4 stundām atkarībā no apkārtējās temperatūras. Mājas majonēzes vai krējuma mērces izdalītājs likumīgi nedrīkst atrasties istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām, ja tā pārsniedz 12 °C: tas ir neapstrīdams nosacījums profesionālajā virtuvē.

Nerūsējošais tērauds 304 vai 18/10: ieteicams intensīvai izmantošanai viesmīlības nozarē, izturīgs pret pārtikas skābēm, piemērots profesionālajām trauku mazgājamajām mašīnām 60 °C temperatūrā
Pārtikas polikarbonāts bez BPA: piemērots mājsaimniecības lietošanai vai neregulārai ēdināšanas pakalpojumu sniegšanai, redzams satura līmenis, obligāta tīrīšana ar rokām
Pārbaudāmie standarti: atbilstība CE, saskare ar pārtiku saskaņā ar ES regulu 10/2011, atbilstība HACCP standartam attiecībā uz modeliem ar dzesēšanu
Divkāršā caurplūdes sūknis: paredzēts vielām ar viskozitāti virs 2000 cP (biezas mērces, krējumi)

Apkope un izturība: kas izšķir praktiskajā lietošanā

Demontāža bez instrumentiem ir izšķirošs kritērijs virtuves komandām, kurām jāstrādā spiedīgā vidē. Izsūcējs, kura sūkņa galviņa atdalās ar diviem kustībām, lai 90 sekundēs veiktu pilnīgu tīrīšanu, tiks izmantots pareizi. Modelis, kam nepieciešams skrūvgriezis vai sarežģīta demontāža, tiks tīrīts tikai virspusēji, radot bakterioloģiskus riskus savienojumos un izsūcēja kanālos. Lacor, ICS un līdzvērtīgie nerūsējošā tērauda modeļi atbilst šim kritērijam, pateicoties bajonetes sistēmām vai 1/4 apgrieziena skrūvēm.

Labā stāvoklī esoša profesionāla mērču izdalītāja kalpošanas ilgums intensīvā ikdienas lietošanā viegli pārsniedz 5 gadus. Nolietojamās detaļas ir virzuļa blīvējums, atgriezes atsperes un pretvārsts. Profesionālajos modeļos šīs detaļas ir nomaināmas, izmantojot atsevišķi pieejamos apkopes komplektus, kas ļauj izvairīties no ierīces pilnīgas nomaiņas. Tas ir kritērijs, kas jāpārbauda pirms pirkuma: izdalītājs bez pieejamām rezerves daļām nav aprīkojums, tas ir patēriņa materiāls.

Lietojumam mājsaimniecībā, kas ierobežots līdz 1–3 apkalpošanas reizēm nedēļā, pilnīgi pietiek ar 0,5–1 litra tilpuma modeli no pārtikas kvalitātes polikarbonāta ar vienkāršu sūkni. Lietojumam restorānos, bufetēs vai kafejnīcās ar vairāk nekā 30 apkalpošanas vietām vienā reizē ir nepieciešams nerūsējošais tērauds, obligāta ir ātra izjaukšana, un minimālais tilpums 1,5 litri novērš pārtraukumus darba laikā.