Mucas dzesētājs

Mucas dzesētājs: alus pasniegšanas temperatūras uzturēšana bez kompromisiem

Mucas dzesētājs ir izšķirošais posms starp izsūknēšanas spiedienu un alus kvalitāti glāzē. Ja mucas temperatūra netiek aktīvi uzturēta, alus izplūst pagraba vai tehniskās telpas vides temperatūrā, kas atkarībā no sezonas bieži ir no 14 līdz 20 °C. Šādā temperatūrā CO2 šķīdība samazinās, putas eksplodē kolonnā un plūsma kļūst nekontrolējama. Mucu dzesētājs atrisina šo problēmu pie tās avota, uzturot mucu 2–6 °C temperatūrā neatkarīgi no ārējās temperatūras.

Glikola dzesētājs vai dzesēšanas vanna: divi atšķirīgi dzesēšanas principi

Iegremdējamais dzesēšanas baseins ir visizplatītākais risinājums kompaktajos letes iekārtu risinājumos. Mucu novieto izolētā kastē, kas piepildīta ar ledusūdeni, kura temperatūru uztur iebūvēts vai ārējs dzesēšanas agregāts. Temperatūras regulēšana ir lēna, bet vienmērīga: ūdens inercija amortizē svārstības. Šāda veida dzesētājs ir piemērots 5–30 litru muciņām, parasti patērē no 70 līdz 150 vatiem atkarībā no kompresora jaudas un ir piemērots ierobežotām telpām zem letes. Tā ierobežojumi: tvertne ir jāpiepilda ar ūdeni, regulāri jātīra kontūrs, un dzesēšanas jauda samazinās, ja telpā temperatūra pārsniedz 30 °C bez atbilstošas ventilācijas.

Slēgtā kontūrā darbojošais glikola dzesētājs darbojas pēc pretējā principa. Dzesēšanas agregāts ir novietots atsevišķi, dažkārt noliktavā vai pagrabā, un nepārtraukti barota glikola kontūra apņem izsūknēšanas kolonnas un cauruļvadu starp muciņu un izsūknēšanas galvu. Glikola temperatūra tiek uzturēta starp -2 un 0 °C, kas ļauj atdzesēt alu 3 līdz 15 metru attālumā starp muciņu un krānu bez kvalitātes zuduma. Šī tehnoloģija ir standarta risinājums viesmīlības nozares iestādēs ar 30–50 litru muciņām, vairākiem krāniem un intensīvu izsūknēšanu. Glikola agregāta enerģijas patēriņš parasti ir no 200 līdz 400 vatiem atkarībā no jaudas, taču tā efektivitāte lielos attālumos ir nepārspējama.

Mucu dzesētāja izvēles kritēriji bāru vai restorānu vajadzībām

Saderīgā muciņas ietilpība: pārbaudiet, vai korpuss ir piemērots 5 l (PerfectDraft tipa spiediena muciņas), 20 l, 30 l vai 50 l formātiem atkarībā no faktiskās piegādes vietā
Dzesēšanas jauda: vismaz 150 W 30 l muciņai intensīvā lietošanā (vairāk nekā 50 pintes dienā); nepietiekami jaudīgs agregāts darba beigās sasilst un rada putas
Garantētais temperatūras diapazons: pieprasiet regulēšanu no 2 līdz 5 °C, nevis „apmēram 4 °C”; daži zemākās klases modeļi nespēj uzturēt iestatīto temperatūru, ja apkārtējā temperatūra pārsniedz 25 °C
Savietojamība ar muciņas uzgali: A tipa (lager), S (stout), G (ale), M (Guinness) vai D (Heineken, Carlsberg) savienotāji — nepietiek ar vienīgi dzesētāju, nepieciešams arī muciņai piemērots uzgalis
Trokšņu līmenis: pareizi izmērotam hermētiskajam kompresoram trokšņu līmenis ir zemāks par 45 dB(A); ja tas pārsniedz šo līmeni, iekārtas uzstādīšana telpā rada problēmas

Mucas dzesētājs mājsaimniecības vajadzībām: reālās prasības

Mājsaimniecības muciņu dzesētāji galvenokārt attiecas uz 5 litru muciņu sistēmām, kurās tiek izmantots CO2 vai slāpekļa spiediens. Tādi modeļi kā Philips PerfectDraft dzesēšanu integrē tieši dzesēšanas iekārtā, izmantojot Peltjēra elementu, kas stabilizētā režīmā nodrošina temperatūru līdz 2 °C. Enerģijas patēriņš ir neliels, apmēram 70–90 W, taču šī Peltjēra sistēma ir jutīga pret apkārtējās vides temperatūru: ja telpā temperatūra pārsniedz 25 °C, regulēšana zaudē efektivitāti un alus pasniegšanas laikā var iesilties par 1–2 °C. Ja to lieto vasarā virtuvē bez gaisa kondicioniera, šim aspektam ir jāpievērš uzmanība.

20 litru muciņu dzesētāji ar ledusūdens tvertni ir piemēroti lietošanai mājās vienreizējos pasākumos. Atkarībā no tvertnes izolācijas un iebūvētā dzesēšanas agregāta jaudas, 20 litru muciņas atdzesēšanai līdz 4 °C no apkārtējās vides temperatūras ir nepieciešamas 45–90 minūtes. Daži modeļi pieņem arī ledus maisus kā papildus dzesēšanas līdzekli strāvas padeves pārtraukuma vai transportēšanas gadījumā.

Mucu dzesētāja apkope un kalpošanas ilgums

Mucas dzesētāja apkope ir saistīta ar trim galvenajiem punktiem. Alus kontūru jāiztīra katrā muciņas nomainīšanas reizē ar sārmainu šķīdumu (1–2 % NaOH), pēc tam rūpīgi jānoskalo pirms atkārtotas pieslēgšanas. Iemērkšanas sistēmās ūdens tvertne jāiztukšo un jādezinficē ik pēc 6–8 nedēļām, lai novērstu baktēriju vairošanos. Kompresora kondensators, kas bieži atrodas aizmugurē vai zem iekārtas, ir jāattīra no putekļiem ik pēc 3 mēnešiem: netīrs kondensators samazina efektivitāti par 15–25 % un saīsina kompresora kalpošanas laiku, kas parasti ir garantēts 2 gadus profesionālajiem modeļiem un 5 gadus CHR kvalitātes aukstumiekārtām. Pareizi kopts dzesētājs darbojas 8 līdz 12 gadus bez aukstuma agregāta nomaiņas.

Piesūces attālums un cauruļvadu dzesēšanas sistēmas izmēriKad muca tiek uzglabāta tālāk par 3 metriem no krāna, nepietiek ar paša muca dzesēšanu.

Ja muciņa tiek uzglabāta tālāk par 3 metriem no krāna, vairs nepietiek ar paša muciņas dzesēšanu. Alus uzsilst cauruļvadā starp pagrabu un leti, pat ja izolācija ir laba. Praktisks noteikums CHR instalācijās: ja attālums pārsniedz 3 metrus, jāparedz cauruļvadu dzesēšanas sistēma, kas integrēta glikola kontūrā, vai izolācijas apvalks ar glikola spirāli ap izsūknēšanas kolonu. 6 metru attālumā bez cauruļvadu dzesēšanas alus parasti nonāk 3–5 °C virs muciņas izplūdes temperatūras. Šī temperatūras starpība ir pietiekama, lai pie nemainīga spiediena veidotos pārmērīga putu slānis un pasliktinātos putu noturība glāzē.