Mucu grils

Mucas grils: tieša un netieša cepšana, kā arī kūpināšana vienā ierīcē

Mucas grils, ko sauc arī par barelu grilu vai barelu kūpinātāju, darbojas pēc vienkārša mehāniska principa: horizontāla cilindriska tērauda tvertne, kas noslēgta ar atveramu vāku, pārvērš ogļu vai koksnes ugunskuru kontrolētā cepšanas kamerā. Šī cilindriskā forma nav izvēlēta tikai estētisku apsvērumu dēļ. Tā optimizē siltuma cirkulāciju ar dabiskās konvekcijas palīdzību ap gatavojamo produktu, samazina aukstos punktus un ļauj izmantot divus radikāli atšķirīgus gatavošanas veidus atkarībā no kurināmā novietojuma tvertnē.

Tiešā cepšanā ogles novieto zem restes. Virsmas temperatūra sasniedz 220–300 °C atkarībā no ogļu daudzuma un ventilācijas atvērumu stāvokļa. Netiešā cepšanā ogles pārvieto uz vienu tvertnes pusi, bet gaļu novieto pretējā, aukstākajā zonā: siltums cirkulē ap produktu bez tieša kontakta ar liesmu. Tieši šī konfigurācija ļauj veikt ilgstošu cepšanu 120–160 °C temperatūrā, kas piemērota bieziem gaļas gabaliem (cūkgaļas plecs, ribiņas, krūtiņa), kuriem nepieciešamas 4–8 stundas, lai sasniegtu vajadzīgo mīkstumu. Daži offset modeļi, kuriem sildkamera atrodas atsevišķi no cepšanas kameras, šo siltuma nošķiršanas loģiku attīsta vēl tālāk.

Metāla lokšņu biezums un siltuma regulēšana: kas patiešām ir svarīgi

Tērauda biezums ir galvenais kritērijs, izvēloties barbekjū ar cilindrisku korpusu. 1,5 mm bieza metāla korpuss ātri zaudē siltumu un prasa pastāvīgu ogļu regulēšanu. 3 mm vai biezāka tērauda loksne stabilizē temperatūru daudz labāk: sasniedzot darba režīmu, tā 45 minūtes uztur 130 °C bez iejaukšanās, ja regulatori ir pareizi iestatīti. Ieejas līmeņa modeļiem (lētāk par 100 €) biezums bieži vien ir tikai 1–1,2 mm, kas izpaužas kā redzama deformācija pēc divām intensīvas lietošanas sezonām. Enders, El Fuego vai Tepro vidējās klases mucu grili parasti ir 1,8–2,5 mm biezi. Virs 200 € sāk parādīties 3 mm biezi korpusi ar čuguna vai 304 nerūsējošā tērauda restēm.

Temperatūras regulēšana balstās uz diviem elementiem: gaisa ieplūdes regulatoriem, kas atrodas zem korpusa (un nodrošina degšanu), un izplūdes skursteņiem, kas atrodas uz vāka. Lai paaugstinātu temperatūru, atver abas. Lai stabilizētu zemas temperatūras cepšanu (80–110 °C, kūpināšanas zona), aizver gaisa ieplūdi divās trešdaļās un atstāj izplūdes skursteni daļēji atvērtu. Vāka iebūvēts bimetāla termometrs ir neaizstājams: bez tā jūs strādājat uz aklo. Pārbaudiet tā novietojumu: tam jābūt centrētam restes augstumā, nevis novietotam kupola augšdaļā, kur temperatūra var būt par 30–50 °C augstāka nekā patiesībā gaļas līmenī.

Cepšanas virsma un kurināmā saderība

Standarta izmēra mucu grili (55–70 cm garš korpuss, 40–50 cm diametrs) piedāvā restes virsmu no 1 200 līdz 2 500 cm². Modelis ar 1 800 cm² galveno resti, papildināts ar resti saglabāšanai virs tās, ļauj vienlaikus gatavot 6 līdz 8 gaļas gabalus divos līmeņos. Dažos modeļos ir iebūvēta fiksēta augšējā restīte, kas atrodas 15 vai 20 cm augstumā virs galvenās restes, kas noder aukstai kūpināšanai vai siltuma saglabāšanai.

Gandrīz visi mucu grili darbojas ar kokogļiem, briketēm vai koksnes skaidām un gabaliņiem. Dabiskie kokogļi ātrāk uzkarsē (12–15 minūtes, lai sasniegtu pilnu kvēlošanu), bet ātrāk izdeg. Presētas ogļu briketes (piemēram, Kingsford vai līdzvērtīga zīmola) uztur stabilāku temperatūru 1,5–2 stundas un ir piemērotākas ilgstošai cepšanai. Augļu koku (ābeļu, ķiršu) vai kūpojoša koka (hikora, mesquite) gabalu pievienošana ļauj radīt aukstu dūmu, nepārslogojot uguni. 3 stundu ilgai cepšanai rēķinieties ar 2 līdz 4 gabaliņiem, kuru izmērs ir 5 līdz 8 cm.

Tvertnes biezums: vismaz 2 mm regulārai lietošanai, 3 mm ilgām “low & slow” tipa sesijām
Iebūvēts termometrs: nepieciešams, novietots restes augstumā, rādījumu diapazons 50–350 °C
Restes: hromēts tērauds ir pieņemams neregulārai lietošanai, čuguns vai nerūsējošais tērauds 304 — iknedēļas lietošanai
Vārsti: atverami, no tērauda (ne no čuguna, kas korodē), ar stabilu starpposīciju
Kājas un stabilitāte: darba augstums no 80 līdz 95 cm, kāju atstatums vismaz vienāds ar tvertnes diametru

Tērauda mucu grila apkope un kalpošanas ilgums

Neapstrādāts mucu grils ātri sarūsē, ja to atstāj atklātā vietā. Pēc katras lietošanas reizes iztukšojiet pelnus: to higroskopiskās īpašības paātrina metāla koroziju no apakšas. Uz vēl siltām restēm uzklājiet plānu augu eļļas slāni, lai novērstu oksidēšanos. Ārējais korpuss, kas apstrādāts ar augsttemperatūras krāsu, kas iztur līdz 600 °C, iztur temperatūras svārstības, bet, ja to pastāvīgi atstāj ārā, pēc 3–5 sezonām sāk lobīties. Atbilstošs aizsargpārsegs (Oxford 600D vai līdzīgs) ievērojami pagarinās krāsoto daļu kalpošanas laiku.

Vāka eņģes ir galvenais mehāniskais vājuma punkts ieejas un vidējās klases modeļos: tās ir izgatavotas no plāna tērauda un deformējas zem vāka svara pēc 50–80 atvēršanas reizēm. Izturīgākajos modeļos eņģes ir no čuguna vai bieza tērauda ar vismaz 8 mm diametra asi. Tā ir detaļa, kas atšķir ierīci, kas paredzēta vairāku sezonu lietošanai, no tās, kas būs jānomaina pēc divām vasarām. Pirms iegādes pārbaudiet eņģes izturību un vāka un korpusa savienojuma vai pārklāšanās kvalitāti: liela sprauga nozīmē nekontrolējamas siltuma zudumus un grūtāk regulējamu cepšanu.

Mucas grils: kam tas piemērots?

Mucas formāts ir piemērots trim atšķirīgiem lietotāju profiliem. Āra pavārs, kurš nodarbojas ar amerikāņu BBQ (low & slow, brisket, pulled pork), atradīs, ka ofseta muca vai muca ar iebūvētu kūpinātavu ir vienīgais dzīvotspējīgais risinājums zem 400 € šāda veida gatavošanai. Pavārs, kurš vienā sesijā pāriet no tiešas grilēšanas uz netiešu cepšanu, novērtēs horizontālā cilindra daudzpusību, neizmantojot kettle vai kamado. Visbeidzot, lielām kompānijām 70 cm garā mucas cepšanas virsma pārsniedz to, ko piedāvā lielākā daļa galda grilu vai kvadrātveida grilu ar līdzīgām dimensijām uz grīdas.