Noteku trauks

Alus pildītāja notekūdens tvertne: kāpēc materiāls un montāža ir izšķiroši faktori

Alus izsūcēja notekūdens savākšanas trauks nav sekundārs piederums. Dzērienu tirdzniecības vietā tas ir pirmā aizsardzības līnija pret krustenisko piesārņojumu, atdzesēta alus peļķēm uz letes un nevajadzīgām tīrīšanas darbībām darba laikā. Skalošanas ūdens, atlikušais putu slānis un alus šļakatas ātri uzkrājas, ja trauks nav pareizi izmērot, novietots vai pieslēgts. Viesmīlības nozarē tas ir arī HACCP prasība: visām virsmām, kas nonāk saskarē ar pārtikas šķidrumiem, jābūt gludām, bez grūti sasniedzamām vietām un tīrām bez pilnīgas demontāžas.

Nerūsējošais tērauds AISI 304 (18/10, 18 % hroma, 10 % niķeļa) ir standarta materiāls profesionālajiem notekūdeņu savākšanas traukiem. Tas ir izturīgs pret koroziju, ko izraisa alū un gāzētajos dzērienos esošās organiskās skābes, iztur sārmainos tīrīšanas līdzekļus, ko izmanto cauruļvadu tīrīšanai, un nemaina saskares šķidrumu smaržu vai garšu. Iekārtām pie jūras vai ļoti mitrās telpās AISI 316 (ar 2–3 % papildus molibdēna) nodrošina paaugstinātu izturību pret hlorīdiem, taču tā cena ir par 20–30 % augstāka. Standarta lietošanai iekštelpu bārā pilnībā pietiek ar AISI 304.

Brīvi stāvošs, iebūvējamais vai uz sliedes: trīs konfigurācijas trīs situācijām

Brīvi stāvošās notekūdeņu savākšanas tvertnes tiek uzstādītas tieši uz letes zem alus padeves kolonnas. Tās ir piemērotas mobilām konfigurācijām, pagaidu uzņemšanas bāriem vai privātpersonām, kurām ir letes alus padeves iekārta. Standarta izmēri ir no 250×150 mm mazajiem kompaktajiem modeļiem (5 litru spiediena muciņa, piemēram, Heineken vai Beerwulf) līdz 400×250 mm konfigurācijām ar vienu vai divām fiksētām izsūknēšanas kolonnām. Tvertnes dziļumam, ideāli no 30 līdz 40 mm, jāuzsūc divu līdz trīs glāžu liekās putas, neizlīstot.

Iebūvējamās tvertnes tiek integrētas tieši darba virsmā, bāra koka vai nerūsējošā tērauda līmenī. Šis risinājums ir standarts iestādēs ar lielu apkalpošanas apjomu: tas novērš pakāpienu starp leti un tvertni, atvieglo glāžu pārvietošanu un samazina apgāšanās risku. Pieslēgums grīdas sifonam vai DN32 notekūdeņu novadīšanas caurulei ir integrēts jau projektēšanas posmā lielākajā daļā profesionālo modeļu. Uz sliedēm uzstādītiem modeļiem garš (600–900 mm) notekūdeņu novadīšanas režģis ar centrālo iztukšošanu apkalpo vairākus krānus, kas izvietoti uz daudzkolonu torņa, nepalielinot savienojumu skaitu.

Alus padeves iekārtas notekūdens savākšanas trauka izvēles kritēriji

Tvertnes izmēri: aprēķiniet vismaz 200 mm garumu uz katru izsūknēšanas kolonnu; dziļums vismaz 30–40 mm, lai novērstu pārplūšanu intensīvā ekspluatācijā
Materiāls: vismaz AISI 304 standarta lietošanai iekštelpās; AISI 316, ja regulāri tiek pakļauts agresīviem hlorētiem produktiem vai pastāvīgai mitruma iedarbībai
Iztukšošana: savienojums DN32 vai DN40 atkarībā no esošās santehnikas; nepieciešams izmantošanai viesmīlības nozarē (profesionālajā ēdināšanā nav pieļaujams notekūdens trauks bez iztukšošanas)
Restes: stieņu atstarpe 10–15 mm efektīvai notecēšanai, neaizsprostojot mazos traukus; ieteicams matēts apdare (skrāpējumi ir mazāk redzami nekā spoguļglancētajā apdarē)

Iebūvēts glāžu skalošanas mehānisms: tehniska, nevis estētiska izvēle

Dažos notekūdeņu savākšanas traukos ir iebūvēts glāžu skalošanas mehānisms, proti, vertikāls sprauslas, kas tiek barota ar aukstu ūdeni 2–4 bar spiedienā. Tās uzdevums ir precīzs: samitrināt glāzes iekšpusi tieši pirms dzēriena ieliešanas, lai uz sienām veidotos ūdens plēve. Šī plēve samazina putu pielipšanu pie glāzes un atvieglo pakāpenisku piepildīšanu bez pārmērīga CO₂ zuduma. Tā ir izplatīta tehnika alus darītavās un bāros, kas specializējas zemfermentācijas alū. Tas nekompensē nepareizu darba spiediena kalibrēšanu (parasti 1,5–2,5 bāri lielākajai daļai alus no krāna), bet liela apjoma apkalpošanā tas paātrina izsūknēšanas tempu.

Stikla skalošanas iekārtām paredzētajās notekplāksnēs ir izurbts centrāls caurums 35–40 mm diametrā sprauslas caurlaidībai. Tās nav savstarpēji aizvietojamas ar standarta traukiem bez caurumiem. Ja nomaināt esošo trauku vai meklējat rezerves modeli, pirms pasūtīšanas pārbaudiet iebūvējamā korpusa precīzos izmērus: izmēri nav standartizēti starp ražotājiem.

Nerūsējošā tērauda noteku uzturēšana un atbilstība HACCP prasībām

Profesionālā vidē noteku trauks ir jāizjauc un jātīra katru dienu. Perforētajā restē un trauka dibenā uzkrājas alus kaļķa nogulsnes un rauga atliekas, it īpaši maz tīrītās alus padeves līnijās. Nedēļas kaļķa noņemšana ar citronskābi (10 % ūdens šķīdums, 15 minūšu iedarbība) likvidē kaļķa nogulsnes, neietekmējot tēraudu. AISI 304 tērauda restes var mazgāt profesionālās trauku mazgājamās mašīnās (maksimālā temperatūra 85 °C, higiēnas programma) bez deformācijas, ja metāla loksnes biezums pārsniedz 1 mm. Ja biezums ir mazāks, pastāv risks, ka metāls deformēsies siltuma ietekmē.

Pārtikas trauku atbilstība CE standartam garantē, ka šķidrumos nenokļūst kaitīgas vielas. Iestādēm, kurās tiek veikti regulāri sanitārie pārbaudi, materiāla izsekojamība (AISI 304 sertifikāts ar piegādātāja atbilstības apliecinājumu) vienkāršo HACCP dokumentāciju. Kastes bez akliem stūriem, ar noapaļotiem stūriem un ar nepārtrauktu metināšanu, nevis punktveida metināšanu, atvieglo tīrīšanu un samazina baktēriju vairošanās zonas.