Piederumi galda piederumiem

Piederumi galda piederumiem: organizācija, higiēna un apkalpošana profesionālajā ēdināšanā

Kolektīvajā ēdināšanā vai galda apkalpošanā galda piederumi tiek izmantoti vairākas simt reizes dienā. To pārvaldība ir konkrēts loģistikas uzdevums: higiēniska uzglabāšana, ātra pieejamība galda klāšanai, kopšana starp apkalpošanas reizēm. Galda piederumu piederumi — šķirošanas kastes, maisiņi, ruļļi, galda piederumu turētāji un šķirošanas grozi — nav nenozīmīgi aprīkojuma elementi. Tie nosaka apkalpošanas ātrumu, atbilstību HACCP prasībām un paša galda piederuma kalpošanas ilgumu. Izvēloties nepareizu kasti, jūs pieņemat atkārtotus triecienus uz nerūsējošā tērauda, krustenisko piesārņojumu un papildu darbības katras galda klāšanas laikā.

Piederumu kastes un turētāji: piemērotība trauku mazgājamajām mašīnām un HACCP standartiem

Profesionālam galda piederumu traukam vienlaikus jāatbilst diviem nosacījumiem: tam jāiztur 85 °C mazgāšanas cikli rūpnieciskā trauku mazgājamā mašīnā un jānodrošina pilnīga nožūšana bez ūdens uzkrāšanās vietām. Pārtikas kvalitātes polipropilēna (PP) modeļi, kas atkarībā no ražotāja ir marķēti ar PA vai PE-HD, nodrošina termisko izturību līdz 110 °C un neuzkrāj smakas. Kastes no 18/10 nerūsējošā tērauda (18 % hroma, 10 % niķeļa) ir smagākas, taču deformācijas izturīgas un atbilst EN 1.4301 standartam par saskari ar pārtiku.

Standarta galda piederumu turētājs ēdināšanas nozarē ietver no 4 līdz 8 nodalījumiem ar mainīgu platumu: zupas karotes (35–40 mm platas), dakšiņas (30–35 mm), galda naži (25–30 mm), kafijas karotes (20–25 mm). Modeļi ar caurumotu dibenu paātrina skalošanas ūdens novadīšanu un samazina žāvēšanas laiku par 30–40 % salīdzinājumā ar modeļiem ar pilnu dibenu. Centrālajā virtuvē vai pašapkalpošanās restorānā šī īpašība tieši samazina baktēriju vairošanās risku starp diviem apkalpošanas cikliem.

Piederumu maisiņi un tekstila apvalki: izvēles kritēriji galda servēšanai

Piederumu maisiņi no auduma vai neaustas materiāla kalpo, lai pasniegtu nazi, dakšu un karoti iepriekš sagatavotā maisiņā, kam bieži pievienota salvete. Ēdināšanas nozarē izšķirošais kritērijs ir izturība pret mazgāšanu: profesionālai lietošanai paredzētajiem maisiņiem jāiztur 300 līdz 500 mazgāšanas cikli 60 °C temperatūrā, nesamazinoties izmēriem un nezaudējot šuvju izturību. Polestera un kokvilnas (65/35) materiāli šim nolūkam ir izturīgāki nekā tīra kokvilna. Vienreizlietojamie neaustā polipropilēna maisiņi, ko izmanto ātrās ēdināšanas vai ēdināšanas pakalpojumu jomā, ir pieejami 10 × 28 cm vai 12 × 38 cm izmēros ar atlocāmu atloku vai sānu atloku.

Piederumu ruļļi no ādas, mākslīgās ādas vai vaska auduma ir paredzēti 6 līdz 12 priekšmetiem. Tie ir domāti lietošanai ceļojumos vai augstākās klases pasniegšanai restorānos. To kopšana ir sarežģītāka: tos nedrīkst mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, un tie jāmazgā ar rokām, izmantojot neitrālu tīrīšanas līdzekli. To kalpošanas ilgums ir tieši atkarīgs no šuvju kvalitātes un pamatmateriāla biezuma (profesionālajiem modeļiem vismaz 1,2 mm mākslīgajai ādai un 1,5 mm īstajai ādai).

Galda piederumu turētāji: pašapkalpošanās un bufetes organizēšana

Galda piederumu turētājs no nerūsējošā tērauda vai pārtikas plastmasas paredzēts, lai uzglabātu sakārtotus piederumus vertikālā stāvoklī, un tie ir tieši pieejami klientam vai viesmīlim. AISI 304 nerūsējošā tērauda modeļi nodrošina labāku mehānisko stabilitāti un izturību pret triecieniem nekā plastmasas modeļi. Ietilpība svārstās no 24 līdz 120 galda piederumiem atkarībā no nodalījumu skaita (2 līdz 6) un kausiņu dziļuma. Bufetei, kurā vienlaikus tiek pasniegti 80 galda piederumi, minimālais funkcionālais risinājums ir 4 nodalījumu galda piederumu turētājs ar augstumu 200 mm.

Viengabala galda piederumu turētājs: viengabala, stabils, piemērots statiskai lietošanai pašapkalpošanās restorānos vai aukstā bufetē
Moduļu galda piederumu turētājs: nodalījumi ir noņemami un mazgājami atsevišķi, iespējama pārkārtošana atkarībā no pasniegtā galda piederuma (deserta karotes, kausi, knaibles)
Piederumu izdalītāji: gravitācijas vai spiediena sistēma, kas nodrošina izdalīšanu pa vienam priekšmetam, izmanto ātrās ēdināšanas iestādēs vai skolu kafejnīcās, ietilpība no 40 līdz 80 priekšmetiem vienā kolonnā

Piederumu uzturēšana un kalpošanas ilgums galda piederumu pārvaldībā

18/10 nerūsējošā tērauda trauka vai galda piederumu turētāja kalpošanas ilgums intensīvā lietošanā viegli pārsniedz 10 gadus, ja izmantotie tīrīšanas līdzekļi ir saderīgi ar nerūsējošo tēraudu: koncentrēti hlorīdi (daži noņemšanas līdzekļi) bojā nerūsējošā tērauda pasīvo slāni un rada korozijas plankumus mazāk nekā 6 mēnešu laikā. Līdzekļi ar pH līmeni no 6 līdz 9 saglabā metāla īpašības. Polipropilēna piederumiem ir atļauts balināt ar nātrija hipohlorītu, kura koncentrācija nepārsniedz 200 ppm; ja koncentrācija ir lielāka, materiāls kļūst trausls un plaisā.

Bieži vien neievērots aspekts: CE marķējums uz piederumiem, kas netieši nonāk saskarē ar pārtiku, nav pietiekams, lai garantētu atbilstību HACCP prasībām. Ir jāpārbauda, vai ir norāde „saskare ar pārtiku” vai simbols „dakša-glāze”, saskaņā ar Eiropas Regulu (EK) Nr. 1935/2004. Tas attiecas gan uz šķirošanas kastēm, gan uz sintētiskajām maisiņiem vai plastmasas galda piederumu traukiem.

Piederumu izvēle atbilstoši apkalpojamajam apjomam

Mazāk nekā 50 galda piederumu/apkalpošana: 4 nodalījumu PP kārba, 2 nodalījumu nerūsējošā tērauda galda piederumu turētājs, mazgājamas auduma maisiņi
50–150 galda piederumi vienā apkalpošanas reizē: 6 nodalījumu šķirošanas kaste, kas piemērota mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā, modulārs galda piederumu turētājs ar 4 nodalījumiem, dubultots maisiņu krājums rotācijai
Vairāk nekā 150 galda piederumu vienā apkalpošanas reizē: galda piederumu ratiņi ar integrētu sadalītāju, gravitācijas tipa piederumu izdalītājs, vienreizlietojamas neaustas maisiņas vai automatizēta rūpnieciskā locīšanas sistēma

Ieguldījums atbilstošos profesionālajos galda piederumu aksesuāros — sertificēti materiāli, apkalpošanas apjomam piemēroti izmēri, pārbaudīta trauku mazgājamās mašīnas saderība — tieši izpaužas kā galda klāšanas laika samazinājums, labāka atbilstība tīrīšanas un dezinfekcijas plānam, kā arī nerūsējošā tērauda galda piederumu bojājumu samazinājums. Tie ir izmērāmi ieguvumi, nevis katalogā minēti argumenti.