Pilnīgs tīrīšanas komplekts

Pilnīgs tīrīšanas komplekts alus padevējam, vīna skapim un dzērienu ledusskapim: kāpēc uzturēšana ietekmē pakalpojuma kvalitāti

Netīrīta alus sistēma istabas temperatūrā mazāk nekā 72 stundu laikā veido bakteriālu biofilmu. Šis biofilms, kas galvenokārt sastāv no Pediococcus, atlikušajām raugām un oksidēto apiņu nogulsnēm, izmaina alus garšu, pirms putas kļūst redzamas glāzē. Pilnīgs tīrīšanas komplekts nav papildu piederums: tas ir obligāts priekšnoteikums, lai alus padeves vai uzglabāšanas iekārta darbotos pareizi. Ignorējot apkopi, iekārta sabojājas dažu nedēļu laikā, un kļūst nelietojama, lai gan tā varētu kalpot desmit gadus.

Pilnīga alus padeves iekārtas tīrīšanas komplekta sastāvs

Pilnīgs alus padeves iekārtas tīrīšanas komplekts ietver vismaz: pudeli ar koncentrētu sārmainu tīrīšanas līdzekli (pH no 10 līdz 13), lai izšķīdinātu apiņu proteīnus un rauga nogulsnes, cilindrisku suku ar elastīgu galviņu, kuras diametrs ir no 8 līdz 12 mm, krāna un kolonnas iekšējai tīrīšanai, pudeli ar skābes šķīdumu (2–5 % citronskābe vai fosforskābe) kaļķa un minerālu nogulumu noņemšanai, kā arī spiediena skalošanas ierīci — manuālo sūkni vai tīrīšanas savienotāju komplektu, kas ir saderīgs ar spiediena muciņu. Iekārtām ar garu alus vadu (vairāk nekā 2 metri) elektriska tīrīšanas sūknis ar minimālo caurplūdumu 3 litri/minūti nodrošina efektīvu skalošanu tur, kur ar gravitāciju vien nepietiek.

Brewers Association ieteiktais un restorānu nozarē piemērotajos HACCP standartos iekļautais tīrīšanas biežums ir ne vairāk kā 14 dienas starp divām pilnīgām sistēmas tīrīšanām. Mājsaimniecības lietošanai ar 5 vai 6 litru muciņu, ko patērē mazāk nekā divās nedēļās, visdrošākā prakse ir tīrīšana katrā muciņas nomainīšanas reizē. Pats krāns — O-gredzens, vāciņš, svira — katrā darbības reizē ir jāizjauc un 15–20 minūtes jāmērcē mazgāšanas šķidrumā.

Vīna skapju tīrīšana: īpatnības saistībā ar mitrumu un blīvēmAktīvās kompresijas vīna skapji uztur iekšējo mitruma līmeni no 50 līdz 80 % relatīvā mitruma atkarībā no modeļa. Šis kontrolētais mitrums, kas nepieciešams korķu pareizai uzglabāšanai, rada apstākļus, kas veicina pelējuma veidošanos uz vīna pudelēm.

Vīna pagrabi ar aktīvo kompresiju uztur iekšējo mitruma līmeni no 50 līdz 80 % RH atkarībā no modeļa. Šis kontrolētais mitrums, kas nepieciešams korķu pareizai uzglabāšanai, rada labvēlīgus apstākļus pelējuma veidošanās uz koka plauktiem un EPDM durvju blīvēm. Vīna pagrabam piemērots tīrīšanas komplekts ietver: pretpelējuma tīrīšanas līdzekli bez hlora (lai novērstu smaržas pārnesi uz korķiem), mīkstu zobu birsti vai neabrazīvu mikrošķiedras drānu plauktiem, kā arī īpašu šķidrumu EPDM blīvēm, kas mitrina gumiju, to nesabojājot. Hloru saturošu līdzekļu lietošana ir stingri aizliegta: pētījumi, kas veikti ar vīna skapjiem, kuros var uzglabāt no 46 līdz 200 pudelēm, liecina, ka reālos apstākļos pēc diviem tīrīšanas cikliem ar hloru vīniem ar korķa aizbāžņiem ir jūtama garšas piesārņojuma klātbūtne.

Kompresijas tipa vīna skapja aizmugurējam vai apakšējam kondensatoram putekļi jānotīra ik pēc trim līdz sešiem mēnešiem. Aizsērējis kondensators samazina ierīces siltuma efektivitāti, kas izpaužas kā elektroenerģijas patēriņa pieaugums par 15–30 % un var izraisīt iekšējās temperatūras paaugstināšanos par 2–4 °C — tas ir pietiekami, lai apdraudētu trauslo baltvīnu uzglabāšanu, kas tiek turēti 8 °C temperatūrā. Ideāls vīna skapja tīrīšanas komplekts ietver elastīgu kondensatora suku ar garu rokturi (300–400 mm), lai sasniegtu ribas, nepārvietojot ierīci.

Dzērienu ledusskapju apkope: kaļķakmens, blīvējumi un notekcaurules

Brīvi stāvošajiem vai iebūvējamajiem dzērienu ledusskapjiem uz iekšējām sienām uzkrājas kaļķakmens, ja kondensāts netiek pareizi novadīts. Kondensāta novadcaurule — bieži vien vienkārša caurule ar 8 mm diametru, kas iztek uz iztvaikošanas trauku — atkarībā no vietējā ūdens cietības sešu līdz divpadsmit mēnešu laikā aizsērē ar kaļķa nogulsnēm. Pilnīgs dzērienu ledusskapju tīrīšanas komplekts ietver pārtikas gēla veida kaļķu noņemšanas līdzekli (10–15 % citronskābe), ko var uzklāt tieši uz nogulsnēm, 20 ml pipeti vai šļirci, lai atbrīvotu drenāžu no aizsērējumiem bez demontāžas, un mikrošķiedras salvetes, kas piemērotas iekšējām virsmām no ABS plastmasas vai nerūsējošā tērauda.

Sārmainais tīrīšanas līdzeklis (pH 10–13): proteīnu, oksidēta apiņa un rauga atlieku izšķīdināšanai — lietošana alus cirkulācijas sistēmā, krānā, kolonnā
Pārtikas skābes šķīdums (citronskābe vai fosforskābe 2–5 %): kaļķa un minerālu nogulumu noņemšanai — lietošana vīna pagraba sienām, kondensāta tvertnei, ledusskapja drenāžai
Hloru nesaturošs pretsēnīšu tīrīšanas līdzeklis: pelējuma novēršanai uz plauktiem un EPDM savienojumiem — lietošana mitrā vīna pagrabā
Elastīga cilindriska suka (8–12 mm): krāna, kolonnas un padeves cauruļu mehāniska tīrīšana
Gara kondensatora suka (300–400 mm): putekļu noņemšanai no vīna pagraba vai kompresora ledusskapja kondensatora ribām

Kritēriji, pēc kuriem izvēlēties tīrīšanas komplektu dzērienu pasniegšanas iekārtām

Pārtikas saderība ir pirmais neapstrīdams kritērijs. Visiem komplekta produktiem, kas paredzēti netiešam kontaktam ar alu, vīnu vai dzērieniem kopumā, jāatbilst ES Regulai 1935/2004 par materiāliem, kas nonāk saskarē ar pārtiku, un ideālā gadījumā tiem jābūt sertificētiem saskaņā ar HACCP vai NSF. Nesertificēts produkts, ko izmanto izsūknēšanas sistēmā, atstāj ķīmiskos atliekus, kurus ar standarta skalošanu ar ūdeni ne vienmēr var pilnībā noņemt.

Otrais kritērijs ir produktu koncentrācija. 5 % koncentrēts sārmains tīrīšanas līdzeklis standarta tīrīšanai jāatšķaida attiecībā 1:50, kas nozīmē, ka izmantošanas izmaksas ir daudz zemākas nekā gatavam lietošanai produktam, kas pārdots par tādu pašu cenu par litru. Mājsaimniecībā, kur alus padevi izmanto trīs reizes nedēļā, 500 ml koncentrāta pudele parasti pietiek 20–25 pilniem tīrīšanas cikliem. Bāram vai restorānam, kurā reizi nedēļā tiek tīrītas divas vai trīs padeves sistēmas, pāreja uz 5 litru kannu ir ekonomiski izdevīga jau pēc sešiem lietošanas mēnešiem.

Materiālu saderība ir trešais uzmanības punkts. Alus padeves sistēmu blīves parasti ir izgatavotas no EPDM vai pārtikas silikona. Stipri sārmaini tīrīšanas līdzekļi (pH virs 13) ilgtermiņā bojā silikona blīves un samazina to kalpošanas laiku par vairākiem gadiem. Profesionālajai alus padeves iekārtai paredzētajā komplektā vienmēr ir norādīts pH diapazons un saderība ar elastomēriem. Šīs informācijas trūkums uz iepakojuma vai tehniskajā lapā liecina par nepietiekamu kvalitāti iekārtai, kas ir ieguldījums no 200 līdz 1500 eiro.

Tīrīšanas biežums atkarībā no iekārtas veida

Mājas alus padeves iekārtai ar CO2 spiediena muciņu: pilnīga sistēmas un krāna tīrīšana katrā muciņas nomainīšanas reizē, t.i., regulāras lietošanas gadījumā reizi divās nedēļās. Vīna skapim ar ietilpību no 46 līdz 200 pudelēm: plauktu un blīvju tīrīšana divreiz gadā, kondensatora putekļu noņemšana ik pēc četriem līdz sešiem mēnešiem. 50–150 litru dzērienu ledusskapim: ikmēneša iekšējā tīrīšana, drenāžas pārbaude un atbrīvošana no aizsērējumiem reizi trīs mēnešos. Šie intervāli nav izvēlēti patvaļīgi: tie atbilst laika periodiem, pēc kuru beigām mikrobioloģiskajos pētījumos par viesmīlības nozares iekārtām tiek konstatēta izmērāma piesārņojuma vai dokumentēta siltumizolācijas pasliktināšanās.