Plastmasas muciņas, fermentācijas tvertne un gāzes izvadītājs

Pārtikas plastmasas muciņas, fermentācijas tvertnes un gāzes izvadītāji amatieru un pusprofesionālai alus darīšanai

Fermentācijas trauka izvēle lielā mērā nosaka gatavā produkta kvalitāti, neatkarīgi no tā, vai jūs brūvējat alu, ražojat vīnu, sidru vai kombuchu. Cieta pārtikas plastmasas muca no HDPE vai PP, kopā ar hermētisku gāzes izvadītāju, veido pamatu jebkurai veiksmīgai anaerobai fermentācijai. Šīs iekārtas nav savstarpēji aizvietojamas ar parastiem plastmasas traukiem: norāde „pārtikas” liecina par atbilstību Eiropas migrācijas standartiem (ES Regula 10/2011), bez plastifikatoriem vai BPA, kas varētu piesārņot misu.

Pārtikas plastmasas muciņas: tilpumi, materiāli un saderība ar fermentācijas procesiem

Šeit piedāvātie muciņas ir ar tilpumu no 5 līdz 60 litriem. 25 litru fermentācijas tvertne ir piemērota standarta 20 litru alus ražošanai, kas atstāj 5 litru rezervi pret putu pārplūšanu aktīvā augstfermentācijas procesā. HDPE (augstas blīvuma polietilēna) muciņas izceļas ar augstāku ķīmisko izturību pret fermentācijas laikā radušajām organiskajām skābēm — pienskābi, etiķskābi — un iztur atkārtotus tīrīšanas ciklus ar Chemipro OXI vai joda šķīdumu, nesabojājot sienas. Nedaudz cietāks polipropilēns (PP) nodrošina labāku daļēju caurspīdīgumu, kas ļauj vizuāli pārraudzīt misas līmeni un duļķainību, neatverot vāku.

Lielākā daļa 20 litru un lielāku tilpumu muciņu ir aprīkotas ar iebūvētu polipropilēna izsūknēšanas krānu, kas atrodas aptuveni 5 cm no dibena, lai pārliešanas laikā nogulsnes paliktu savā vietā. Šī tehniskā detaļa novērš nepieciešamību veikt papildu izsūknēšanu un samazina saskari ar skābekli. Pārliecinieties, ka krāna blīvējums ir izgatavots no pārtikas silikona, nevis dabiskā kaučuka, kas ilgstošā saskare ar skābu misu nodod nevēlamas smaržas.

Fermentācijas kameras izmēri un telpas ierobežojumi

30 litru cilindriskas formas muciņas diametrs parasti ir no 280 līdz 310 mm, augstums — no 480 līdz 520 mm ar uzstādītu gaisa padevi. Šie izmēri nosaka saderību ar mini fermentācijas ledusskapjiem vai termoregulācijas skapjiem. 20 litru fermentācijas tvertne ietilpst 90 litru ledusskapī (A+ klase, gada patēriņš apmēram 115 kWh), kas iestatīta uz 10–14 °C lager tipa alus fermentācijai vai uz 18–22 °C eila tipa alus fermentācijai. Raudzēšanas temperatūras diapazons nav tikai aptuvena rekomendācija: katrai rauga šķirnei ir dokumentēts pielaides diapazons ±2 °C, ārpus kura tā ražo esterus vai fenolus, kas neatbilst profilam.

Gāzes izvadītāji un hidrauliskie savienojumi: tehniskā nozīme un pieejamie veidi

Gaisa izvadītājam ir precīza funkcija: ļaut izkļūt CO2, ko raugs ražo anaerobā vidē, vienlaikus neļaujot ārējam gaisam, kas satur skābekli un mikrobiālos piesārņojumus, iekļūt tvertnē. To piestiprina caurumā, kas izurbts fermentācijas tvertnes vāka, izmantojot konisku silikona vai pārtikas gumijas blīvi. Sterils ūdens vai sulfīta šķīdums, ko ielej burbuļotājā, veido hidraulisko bloķējumu.

Vienkameru gāzes izdalītājs (S tips): viena ūdens kamera, mazs tilpums, piemērots mazaktīvai fermentācijai (vīns, sidrs). Ierobežots CO2 izdalīšanās daudzums, pārplūšanas risks, ja fermentācija ir ļoti aktīva.
Trīsdaļīgs gāzes izdalītājs: noņemama centrālā kamera, kas atvieglo tīrīšanu, divas ūdens kameras, piemērots intensīvām alus fermentācijām (CO2 ražošana var sasniegt 4–6 litrus stundā aktīvā fāzē). Ieteicams misām ar augstu sākotnējo blīvumu (OG virs 1,060).

Kvalitatīvs gaisa padevējs maksā no 0,80 līdz 2,50 eiro. Tā ir detaļa, kas nolietojas visātrāk un kas jānomaina, tiklīdz parādās mikroplaisa: pat neievērojama gaisa iekļūšana ir pietiekama, lai izraisītu acetifikāciju vai baktēriju piesārņojumu. Regulārai alus darīšanai ieteicams sagatavot piecu līdz desmit vienību krājumu.

Vāki, blīvējumi un hermētiskums: bieži novērtēts par zemu elements

O-gredzena vāks ir vēlamāks nekā vāks ar atvērtu rievu otrreizējai raudzēšanai un nogatavināšanai zem neliela spiediena (mazāk par 0,5 bar). Pārtikas EPDM O-gredzens saglabā elastību temperatūrā no -30 līdz +120 °C un ir izturīgs pret koncentrētiem sārmainiem tīrīšanas šķīdumiem. Deformēta vai plaisājoša blīve apdraud hermētiskumu daudz vairāk nekā pats gāzes izvadītājs. Dažiem muciņiem ir vāks, kas aprīkots ar caurumu temperatūras zondes vadam, kas ļauj nepārtraukti uzraudzīt fermentācijas temperatūru, neatverot tvertni.

Izvēles kritēriji atkarībā no lietojuma: alus, vīns, sidrs, skābā fermentācija

Mājas alus ražošanai 20 litru partijās minimālā nopietnā konfigurācija ir 25 vai 30 litru HDPE fermentācijas tvertne ar krānu, vāku ar blīvi un trīsdaļīgu gaisa izvadītāju. Vīna ražošanai 20–60 litru caurspīdīga polipropilēna muca atvieglo nogulsnēšanās vizuālu uzraudzību, kas ir īpaši noderīgi nogulsnēšanas vai pildīšanas laikā pirms pildīšanas pudelēs. Ilgstošai skābai fermentācijai (kombuča, etiķis, sulas laktofermentācija) HDPE muciņas labāk iztur ilgstošu skābes koroziju nekā PET tvertnes, kas ilgtermiņā ir caurlaidīgākas pret skābekli — tas ir kritisks rādītājs ražošanai, kas ilgst no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem.

60 litru muca ar apakšējo krānu un vāku ar blīvi ir arī funkcionāls risinājums atdzesēta misas uzglabāšanai pirms inokulācijas neliela apjoma alus ražošanas procesā. HDPE mehāniskā izturība ļauj to izmantot dzesēšanas temperatūrās līdz pat 0 °C bez deformācijas, ar nosacījumu, ka tvertne nav piepildīta vairāk kā 90 % no tās tilpuma, lai absorbētu termisko izplešanos.