Profesionālas alus padeves iekārtas, alus sūkņi un dzesētāji

Profesionālie alus padevēji: izvēle starp CO2 sistēmu, virzuļsūkni un dzesēšanas kolonu

Profesionāls alus padevējs no plaša patēriņa modeļa atšķiras ar trim neapstrīdamām tehniskām īpašībām: darba spiediena stabilitāti, alus kontūra termisko stabilitāti un savietojamību ar viesmīlības nozarē izmantotajiem muciņu formātiem. Tāpēc, pirms salīdzināt modeļus, ir jānoskaidro to izmantošanas mērķis: bāram, kurā dienā tiek pasniegtas 100–200 porcijas, ir pilnīgi atšķirīgas prasības nekā restorānam, kurā vakara maiņā tiek pasniegtas 20 puslitru glāzes.

CO2 izsūknēšanas sistēmas pret virzuļsūkņiem: kā tas ietekmē glāzi

Būtiskā atšķirība starp CO2 spiediena alus padevi un manuālo virzuļsūkni tieši nosaka padeves kvalitāti un atvērta muca uzglabāšanas ilgumu. CO2 sistēmā ievadītā gāze uztur nemainīgu spiedienu mucā, parasti no 1,5 līdz 2,5 bāriem atkarībā no alus veida un apkārtējās temperatūras. Rezultāts: plūsma ir vienmērīga, putas ir kontrolējamas, un atvērtu muci var uzglabāt līdz pat 10 dienām bez ievērojamas oksidācijas. Savukārt manuālā alus sūkņa virzulis ievada gaisu mucā: alus ātri oksidējas, un atvērto muci jāpatērē 24 līdz 48 stundu laikā. Šāda veida sistēma ir piemērota alus šķirnēm ar zemu ogļskābes saturu (cask ales, daži amatnieku alus veidi) vai vienreizējiem pasākumiem.

Tīrs CO2 ir piemērots lageriem un zemfermentācijas alām. Augstas fermentācijas alus šķirnēm (stouts, porters, daži īru ales) izmanto slāpekļa un CO2 maisījumu, parasti 70/30 vai 75/25, lai radītu smalkākas burbuļus un blīvāku putu. Šīm tā saucamajām “mixed gas” sistēmām nepieciešami speciāli regulatori, un tās nav savietojamas ar tīra CO2 iekārtām.

Alus dzesētāji un dzesēšanas kolonnas: pasniegšanas temperatūra no 2 līdz 4 °C

Alus dzesēšanas kolonna atdzesē alu caurulē starp muciņu un izsūknēšanas galvu. Tas ir nepieciešams, ja attālums starp muciņu glabātavu un leti pārsniedz 2–3 metrus vai ja bāra telpas temperatūra vasarā pārsniedz 20 °C. Bez sistēmas dzesēšanas alus nonāk krānam 10–12 °C temperatūrā, nevis nepieciešamajos 2–4 °C, kas rada pārmērīgu putu veidošanos un pasliktina aromātu. Profesionālās dzesēšanas kolonnas izmanto aukstā ūdens kontūru (glikols -1 °C) vai gaisa siltummaini atkarībā no konfigurācijas. To elektrības patēriņš svārstās no 150 līdz 400 W atkarībā no caurplūduma un kontūra garuma.

Kompaktām iekārtām (muca novietota tieši zem letes) pietiek ar iebūvētu alus dzesētāju. Lielākā daļa 5 vai 10 litru mucu izsūcēju PerfectDraft tipa (Philips, Krups) darbojas ar iebūvētu kompresoru, kas pazemina temperatūru līdz 2 °C un uztur to ar vidējo enerģijas patēriņu no 75 līdz 90 W. Šīs ierīces ir piemērotas licencētu zīmolu muciņām (Heineken, Leffe, Jupiler, Hoegaarden, Grimbergen) ar īpašiem adapteriem, kas ierobežo izvēles brīvību amatnieku alus darītavām.

Mucu savietojamība: savienotāji A, G, M, S un 30/50 litru formāti viesmīlības nozarē (CHR)Profesionālajā ēdināšanā lielākā daļa standarta spiediena mucu izmanto A tipa savienotāju (Heineken, Kronenbourg, lielākā daļa Eiropas lageru) vai G tipa savienotāju (Guinness, Kilkenny).

Profesionālajā ēdināšanā lielākā daļa standarta spiediena muciņu izmanto A tipa savienotāju (Heineken, Kronenbourg, lielākā daļa Eiropas lageru) vai G tipa savienotāju (Guinness, Kilkenny). Mazie alus darītavas bieži piegādā ar M tipa savienotāju vai ar īpašiem uzgaļiem. Pirms ieguldīt līdzekļus iekārtā, pārbaudiet, vai savienotāji ir saderīgi ar esošajiem piegādātājiem, lai izvairītos no dārgiem pielāgojumiem. 30 litru muciņas ir izplatītas restorānos, kur apgrozījums notiek reizi nedēļā; 50 litru muciņas ir nepieciešamas bāros ar lielu apgrozījumu. Mazās muciņas no 5 līdz 20 litriem ir piemērotas īpašajām alām vai uzņēmumiem, kur apgrozījums noteiktām šķirnēm ir neliels.

Savienotājs A: visizplatītākais standarts Eiropā, saderīgs ar Heineken, Kronenbourg, Carlsberg, Stella Artois
Savienotājs G: Guinness, Kilkenny, Murphy’s — nepieciešams slāpekļa/CO2 maisījums un speciāls spiediena regulētājs
Savienotājs M: to izmanto dažas Vācijas un amatnieku alus darītavas — mazāk izplatīts
S savienotājs: amerikāņu Sankey sistēma, sastopama ASV importētajos produktos un dažos starptautiskajos amatnieku alus muciņās

Profesionāla alus padeves iekārtas izvēles kritēriji viesmīlības nozarei

Profesionāla alus padeves iekārtas nominālais caurplūdums tiek mērīts cl/min. Standarta profesionāla elektriskā sūkņa caurplūdums ir no 80 līdz 120 cl/min, kas ir aptuveni 12 līdz 18 cl sekundē — pietiekami, lai nodrošinātu nepārtrauktu apkalpošanu alus bārā bez pārtraukumiem. Vienkāršākie CHR modeļi sasniedz maksimālo plūsmu 60–70 cl/min, kas nozīmē rindas pie letes noslogotā laikā. Troksnis ir vēl viens darbības rādītājs, ko bieži novērtē par zemu: letes iekārtās iebūvētajiem kompresoriem trokšņa līmenis ir no 38 līdz 52 dB(A), kas klusā telpā ir dzirdams, bet darbības laikā pieņemams.

Tehniskā apkope tieši ietekmē alus izsūknēšanas higiēnisko un aromātisko kvalitāti. Alus cirkulācijas sistēmas ir jātīra reizi nedēļā ar īpašu sārmainu līdzekli (2 % koncentrācijā), pēc tam noskalojot ar demineralizētu ūdeni. Ielejuma galvas un muciņas savienotāja blīves jāmaina ik pēc 3–6 mēnešiem atkarībā no lietošanas intensitātes. Profesionāls alus padevējs, kas rada pārmērīgu putu daudzumu vai bezgaisa alu, bieži liecina par nosmērētu sistēmu vai nepareizi kalibrētu spiedienu, nevis par nopietnu mehānisku problēmu.

Alus padeves iekārtas mājsaimniecības un pasākumu vajadzībām: 5 litru formāta ierobežojumi

5 litru muciņu pildītāji ar iebūvētu dzesēšanas kolonu ir paredzēti regulārai lietošanai mājās vai nelieliem pasākumiem. To priekšrocība ir autonomija: nav jāuzrauga CO2 baloni, nav nepieciešama sienas uzstādīšana, pieslēgums standarta 220V rozetei. To ierobežojums ir muciņu pieejamība: tikai lielie zīmoli piedāvā šo formātu (Heineken, Leffe, Desperados, Paulaner atsevišķos tirgos), amatnieku alus darītavas to neizmanto. Tiem, kas vēlas piedāvāt vairākus dažādus amatnieku alus veidus, CO2 iekārta ar 10–20 litru muciņām joprojām ir daudzpusīgāka, lai gan tai nepieciešama lielāka telpa un lielākas sākotnējās investīcijas (spiediena regulētājs, CE sertificētas pārtikas caurules, izsūknēšanas galviņa).

Vienreizējiem pasākumiem (privātām ballītēm, kāzām, festivāliem) pasākumu alus sūkņi ar manuālo sūkni vai vienreizlietojamām CO2 kapsulām ir piemērota izvēle 20–30 litru muciņām. 16–33 g CO2 kapsulas ļauj izsūknēt 5 litru muciņu bez pārspiediena. Lielākiem apjomiem 500 g līdz 2 kg CO2 baloni nodrošina labāku ekonomisko efektivitāti, sākot no 20 litru muciņām. Ar 2 kg CO2 balonu standarta režīmā var iztukšot aptuveni 8 līdz 10 20 litru muciņas, kas ir pietiekams daudzums divu dienu pasākumam.