Pudeļu dozatori

Pudeļu dozatori: ielejamo šķidrumu kontrole un precīza apkalpošana bāros un restorānos

Pudeļu dozators ir pamata aprīkojums jebkurā profesionālā bārā, un tomēr tā izvēle tieši ietekmē dzērienu nodaļas rentabilitāti. Ņemot vērā, ka nekontrolētas ieliešanas rezultātā tiek zaudēti 0,3–0,5 cl stiprā alkohola uz vienu ieliešanu, 80–120 apkalpotajiem viesiem vienā maiņā, kopējie zaudējumi mēnesī sasniedz vairākas 70 cl pudeles. Uz 3 cl vai 4 cl kalibrēts dozators novērš šo mainīgo lielumu. Tas nav vienkārši sīkums, bet gan pārvaldības instruments.

Pudeļu dozatoru veidi: pašapkalpošanās, mērdozators un ātrs pildītājs

Ir trīs galvenās grupas. Brīvplūsmas piltuve (free-flow): tā paātrina plūsmu bez fiksēta mērījuma, kas ir noderīgi ūdens pudelēm vai sīrupiem, bet nav izmantojama stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem kontrolētā apkalpošanā. Lodīšu mērītājs: tas izsniedz precīzu tilpumu, parasti 2 cl, 3 cl, 4 cl vai 5 cl atkarībā no modeļa, pateicoties vārsta mehānismam vai iekšējai lodītei, kas automātiski bloķē plūsmu pēc devas izsniegšanas. Pilēšanas uzgalis ar pretpilēšanas sistēmu: tas apvieno regulētu plūsmu un pretatgriezenisko vārstu, kas, uzstādot pudeli vertikāli, pārtrauc plūsmu, tādējādi novēršot pilēšanu uz kakla un samazinot krustenisko piesārņojumu starp pudelēm.

Kokteiļu bāram vai viesmīlības nozares uzņēmumam, kurā tiek kontrolētas izejvielu izmaksas, kalibrētais lodīšu dozators ir standarta risinājums. Vienā ciklā izdalītais tilpums ir nemainīgs neatkarīgi no šķidruma viskozitātes, ja vien lietošanas temperatūra ir virs 15 °C — zem šīs robežas biezie liķieri (krējumi, krējuma bāzes liķieri) var palēnināt mehānisma darbību.

Materiāli un standarti: pārtikas nozarei piemērots nerūsējošais tērauds, pārtikas nozarei piemērots ABS plastmasas un atbilstība pārtikas saskares prasībām

Profesionālie dozatori galvenokārt tiek ražoti no 18/10 (304) nerūsējošā tērauda, kas ir hroma-niklija sakausējums, kurš ir izturīgs pret koroziju, ko izraisa spirts, sārmainie tīrīšanas līdzekļi un trauku mazgāšanas mašīnu cikli. 18/10 nerūsējošais tērauds atbilst Eiropas regulai CE 1935/2004 par materiāliem, kas nonāk saskarē ar pārtikas produktiem. Daži ekonomiskākie modeļi izmanto pārtikas kvalitātes ABS plastmasas korpusu ar nerūsējošā tērauda uzgali, kas samazina pudeles svaru (aptuveni 15 g pretstatā 30–45 g pilnībā no nerūsējošā tērauda izgatavotam modelim), bet samazina izturību intensīvas tīrīšanas apstākļos.

Ievietošanas diametrs atšķiras atkarībā no ražotāja: lielākā daļa standarta dozatoru ir paredzēti 18–22 mm iekšējā diametra kakliņiem, kas aptver lielāko daļu 70 cl un 1 litra stipro alkoholisko dzērienu pudelēm. Pirms iegādāties lielāku partiju, pārbaudiet saderību ar pudelēm ar plašu kaklu (dažas amatnieku džina vai Martinikas lauksaimnieciskā ruma pudeles pārsniedz 22 mm).

Kalibrēti spirta mērītāji: standartizēti tilpumi un izmantošana viesmīlības nozarē (CHR)

Francijas restorānos standarta devas, kas tiek izmantotas, pasniedzot dzērienus glāzēs, ir 3 cl stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ar spirta saturu 40 % tilp. un vairāk (viskijs, džins, degvīns, rums). Tādējādi 3 cl mērītājs ir visizplatītākais modelis licencētos bāros. 4 cl un 5 cl mērītājus izmanto kokteiļu pagatavošanai vai iestādēs, kas piedāvā dubultās devas. 2 cl mērītājus izmanto aromātiskajiem liķieriem, aromatizējošajiem liķieriem vai alkoholiskajiem sīrupiem nelielos daudzumos.

2 cl mērītājs: ameri, atšķaidīts pastis, alkoholiskie sīrupi, liķieru šoti
3 cl mērītājs: viskijs, degvīns, džins, rums, kalvados, konjaks glāzē
4 cl / 5 cl mērītājs: kokteiļu mērīšana, dubultās devas, garie dzērieni, stiprie alkoholiskie dzērieni krūzēs

Pudeļu mērītāju kopšana: tīrīšana, atkaļķošana un kalpošanas ilgums

Netīrs lodīšu dozators nedozē pareizi. Likieru (Cointreau, Baileys, Malibu) cukura atliekas 48–72 stundu laikā veido lipīgu nogulsni ap iekšējo mehānismu, ja dozators netiek iztīrīts. Standarta procedūra viesmīlības nozarē: pēc katras apkalpošanas noņemt dozatoru, 15 minūtes mērcēt 60 °C karstā ūdenī ar neitrālu pārtikas mazgāšanas līdzekli, noskalot un ļaut nožūt gaisā. Divdaļīgie modeļi atvieglo šo tīrīšanu. Trauku mazgājamās mašīnās mazgājami dozatori (norāde uz produkta lapas: izturība vismaz 65 °C, īss cikls) paātrina rotāciju nepārtrauktas lietošanas apstākļos.

Profesionāla kvalitātes nerūsējošā tērauda dozatora kalpošanas ilgums, ja tas tiek pareizi kopts, pārsniedz 5 gadus ikdienas lietošanā. Tādi zīmoli kā Lacor, Beaumont vai APS Roner piedāvā rezerves daļas iekšējām blīvēm, kas ļauj pagarināt nerūsējošā tērauda korpusa kalpošanas laiku, nemainot visu komplektu.

Dozatora izvēle atbilstoši lietošanas apstākļiem

Nakts bārā vai pasākumā ar 200 un vairāk viesiem prioritāte ir ātrums un izturība pret kritieniem: pilnībā no nerūsējošā tērauda izgatavots modelis ar fiksācijas gredzenu (push-fit) uz pudeles kakla ir uzticamāks nekā skrūvju modelis, kura uzstādīšana uz katras pudeles aizņem 3 sekundes. Mājas bārā vai pusprofesionālā lietošanā (ēdināšanas pakalpojumi, semināri) pietiek ar 6–12 gab. 3 cl dozatoru komplektu ar atsevišķiem uzgaļiem uzglabāšanai starp divām apkalpošanas reizēm. Kokteiļu bāros ar mainīgu piedāvājumu krāsās kodēti dozatori atbilstoši tilpumam (sarkans = 2 cl, melns = 3 cl, zils = 4 cl) samazina dozēšanas kļūdas stresa situācijās.

Ir vērts pārbaudīt aizsargvāciņu savietojamību ar uzstādīto dozatoru: daži universālie vāciņi neder dozatoriem ar paplašinātu galvu. Dozators bez vāciņa, kas paliek uz pudeles starp diviem pasniegšanas cikliem, atklātās telpās pakļauj mehānismu putekļu un kukaiņu ietekmei.