Samovari

Samovars: darbības princips, izvēles kritēriji un pirkšanas ceļvedis

Samovars ir ūdens katls ar izliešanas krānu, kas paredzēts, lai vairākas stundas uzturētu ūdeni nemainīgā temperatūrā un ļautu pagatavot tēju, atšķaidot koncentrātu. Tā darbības princips atšķiras no parastā tējkanna: ūdens netiek izmantots tiešai tējas pagatavošanai, bet gan stipra koncentrāta atšķaidīšanai, kas pagatavots mazā tējkannā (tā saucamajā tchaïnik), kura novietota uz ierīces vāka. Šis pagatavošanas veids ļauj katram cilvēkam reāllaikā pielāgot tējas koncentrāciju, kas padara to par īpaši piemērotu rīku kolektīvai apkalpošanai.

Pirmās rakstiskās liecības par samovāriem Krievijā datējamas ar 1740. gadiem. No 1778. gada rūpnieciskā ražošana koncentrējās Tulas pilsētā, kas joprojām ir etalons tradicionālo ierīču ražošanā. Savā uzplaukuma periodā 19. gadsimtā Tula ražoja vairāk nekā 120 000 vienību gadā. Pats termins cēlies no krievu valodas vārda самовар: само (pats) un варить (vārīt), tātad burtiski “kas vārās pats no sevis”.

Kā darbojas samovars?

Centrālajā katlā atkarībā no modeļa ietilpst 3–15 litri ūdens. Ūdeni līdz 90–98 °C uzkarsē iekšējais elements (mūsdienu modeļos — elektriskā pretestība, tradicionālajos modeļos — degšanas caurule). Sānu krāns ļauj izņemt karstu ūdeni, nepārtraucot temperatūras uzturēšanu. Augšējā vāka daļā ir vieta, kur novietot tchaïnik: 0,5–1 litra tilpuma tējkanna, kurā pagatavo stipru koncentrātu, izmantojot 5–10 g lapu uz 100 ml ūdens. Šis koncentrāts paliek karsts, netieši saskaroties ar tvaiku, 2–3 stundas bez pārliekas uzlīšanas.

Pasniegšanai tasi piepilda ar koncentrātu, pēc tam papildina ar karstu ūdeni no krāna. Parastā proporcija ir 1 daļa koncentrāta uz 3–5 daļām ūdens. Tieši tas ir šīs sistēmas priekšrocība, pasniedzot tēju lielākai cilvēku grupai, kuras gaumes atšķiras. Katls pats par sevi neuzkrāj tanīnus vai tējas nogulsnes, kas atvieglo tīrīšanu salīdzinājumā ar tiešu uzlīšanu tējkannā.

Elektriskais samovars vai ogļu samovars

Šodien gandrīz visi pieejamie modeļi ir elektriskie samovari. Tie darbojas pēc tāda paša principa kā tējkanna ar termostatu: iegremdēts sildelements ar jaudu no 1000 līdz 2000 W atkarībā no tilpuma, automātiska temperatūras uzturēšana starp 60 un 100 °C, ciklisks izslēgšanās un atkārtotas ieslēgšanās cikls. Enerģijas patēriņš uzturēšanas režīmā reti pārsniedz 50 W. 5 litru modelis ir pietiekams regulārai lietošanai mājās 6–8 cilvēkiem.

Ogļu samovari izmanto dobu centrālo cauruli, kurā ievieto koksnes ogles, čiekurus vai ogles. Temperatūras paaugstināšanās laiks ir no 25 līdz 45 minūtēm. Šiem aparātiem nav termostata: temperatūru regulē manuāli, mainot kurināmā daudzumu. Lietošana telpās nav ieteicama, jo degšanas laikā rodas CO izgarojumi. Āra ēdināšanas pakalpojumiem vai pasākumiem 7–10 litru ogļu samovars ļauj nodrošināt apkalpošanu 2–3 stundas bez atkārtotas uzpildīšanas.

Kādu tilpumu izvēlēties?

3 litru samovars vienā uzkarsēšanas reizē nodrošina 4–6 tases (200 ml). 5 litru modelis ir piemērots 8–10 personām. Ēdināšanas pakalpojumiem, viesnīcu bufetēm vai ēdnīcām 10–15 litru ierīces ir aprēķinātas tā, lai nodrošinātu nepārtrauktu plūsmu bez atkārtotas uzpildīšanas visā apkalpošanas laikā. Daži liela tilpuma modeļi ļauj pildīt karstu ūdeni caur atsevišķu padeves krānu, tādējādi novēršot apkalpošanas pārtraukumu pieplūduma brīžos.

Materiāli un izturība18/8 nerūsējošā tērauda (AISI 304) samovari ir visizplatītākie. Tie ir izturīgi pret koroziju un spēj izturēt atkārtotus uz

Visbiežāk sastopami ir 18/8 (AISI 304) nerūsējošā tērauda samovari. Tie ir izturīgi pret koroziju, iztur atkārtotus uzkarsēšanas ciklus un ir viegli kopjami, izmantojot atšķaidītu baltu etiķi, lai noņemtu kaļķakmeni. Niklēti vai hromēti misiņa modeļi ilgtermiņā izskatās labāk, taču tiem nepieciešama regulārāka kopšana, lai novērstu oksidācijas plankumus. Porcelāna vai keramikas samovari ir paredzēti dekoratīvai vai neregulārai lietošanai: to izturība pret atkārtotiem termiskiem triecieniem ir zemāka nekā metāla izstrādājumiem, un aktīvā lietošanā pastāv reāls risks, ka tie var saplīst.

Modeļi, kas daļēji izgatavoti no polipropilēna vai ABS, parasti ir sākuma līmeņa ierīces, kuru cena ir 80–150 eiro. Ilgstošai ikdienas lietošanai modeļi, kas pilnībā izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai hromēta misiņa un kuru cena sākot no 200–250 eiro, piedāvā ievērojami labāku uzticamības un cenas attiecību. Tulas vai Irānas rokdarbu izstrādājumi ar rokām gravētiem rotājumiem maksā no 400 eiro līdz vairākiem tūkstošiem eiro atkarībā no apdares un izmantotā metāla.

Izvēles kritēriji pirms pirkuma

Tilpums: 3–5 l mājsaimniecības vajadzībām, 7–10 l ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem vai restorāniem, 15 l nepārtrauktai viesnīcu bufetei
Siltuma avots: elektriskais (iebūvēts termostats, lietošana telpās, kontrolēts patēriņš) vai ogļu (tikai lietošana ārpus telpām, pasākumu apkalpošana)
Materiāls: nerūsējošais tērauds 304 vai hromēts misiņš ilgmūžībai, porcelāns neregulārai dekoratīvai lietošanai
Saderība ar tējkannu: pārbaudiet, vai augšējais vāks ir piemērots papildu tējkannai — dažiem zemākas klases elektriskajiem modeļiem šāda vieta nav paredzēta
Sertifikāti: elektriskajiem modeļiem obligāts CE marķējums, REACH atbilstība materiāliem, kas nonāk saskarē ar dzeramo ūdeni

Samovars profesionālajā lietošanā: uzmanības punkti

Restorānos vai viesnīcās samovars tiek pakļauts ikdienas uzsildīšanas cikliem, kas ātri atklāj zemas klases modeļu ierobežojumus. Kaļķis ir galvenais nolietošanās faktors: reģionos ar cietu ūdeni (TH virs 25°f) ir nepieciešama ikmēneša atkaļķošana ar 10% citronskābes šķīdumu, lai saglabātu sildelementa izturību un izsūknēšanas krāna pareizu darbību. Lai ierobežotu uzturēšanas izmaksas ilgtermiņā, ir ieteicams izvēlēties profesionālos modeļus ar nomaināmu sildelementu. Profesionāla kvalitāte 10 litru nerūsējošā tērauda samovars ar termostatu, kura precizitāte ir ±2 °C, atkarībā no apdares maksā no 350 līdz 600 eiro.

Lietošanai pastāvīgā bufetē daži profesionālās klases modeļi var tikt pieslēgti tiešai ūdens padevei ar pludiņa palīdzību, tādējādi novēršot nepieciešamību pēc manuālas pildīšanas. Šī opcija ir īpaši noderīga iestādēm, kas vienlaikus apkalpo vairāk nekā 50 viesus. Jebkurā gadījumā atkaļķošanas biežums ir izšķirošais faktors ierīces kalpošanas ilguma ziņā, neatkarīgi no izvēlētā modeļa sākotnējās kvalitātes.