Tīrīšana

Alus padeves un uzglabāšanas iekārtu tīrīšana un apkope
Nepietiekami kopta izsūknēšanas sistēma piesārņo alu 72 stundu laikā. Tas nav tikai komerciāls aprēķins: tas ir laiks, pēc kura rauga un pienskābes baktēriju biofilmas ilgstoši nogulsnās polietilēna vai nerūsējošā tērauda cauruļvados, mainot garšu, radot nekontrolējamu putu veidošanos un padarot standarta tīrīšanu nepietiekamu. Tīrīšanas līdzekļi alus padevējiem, vīna skapjiem un dzērienu ledusskapīm nav fakultatīvi piederumi — tie tieši ietekmē pakalpojuma kvalitāti un iekārtu kalpošanas ilgumu.

Alus izsūknētāju tīrīšana: biežums, līdzekļi un kārtība
Restorānu nozarē noteikums ir nepārprotams: vismaz reizi divās nedēļās veikt sistēmas pilnīgu tīrīšanu ar sārmainu līdzekli, pirms katra jauna muca uzstādīšanas veikt skalošanu ar aukstu ūdeni. Alus padeves iekārtas tīrīšanas komplektā ietilpst vismaz viena iztukšošanas sūkņa vai spiediena tīrīšanas muca, kas ir saderīga ar A, S, G vai D savienojumiem atkarībā no jūsu sistēmas, koncentrēts sārmains tīrīšanas līdzeklis (pH starp 11 un 13) un dezinfekcijas līdzeklis bez noskalošanas noslēguma posmam. Dažos komplektos ir iekļautas birstītes izsūknētāja galviņām, muciņu galviņām un krāniem — 8 mm diametra neilona sariem birstīte sasniedz Perlick vai Nukatap krānu iekšpusi, nesabojājot blīvējumus.
Alus padeves iekārtas tīrīšanas šķīstošās tabletes ir piemērotas ātrai skalošanai starp diviem viena ražotāja muciņām, nevis padziļinātai tīrīšanai. 1,5 % sārmainu šķīdumu, kas cirkulē 15–20 minūtes 20 °C temperatūrā, izmanto, lai noņemtu proteīnu nogulsnes un apiņu atliekas. Garām cauruļvadu līnijām (vairāk nekā 3 metri) aktīva cirkulācija ar peristaltisko sūkni vai zema spiediena tīrīšanas iekārtu (maksimums 1–2 bāri) ir efektīvāka nekā statiska mērcēšana.

Produktu saderība ar cauruļvadu materiāliemPolietilēna (PE) cauruļvadi ir jutīgi pret hlorētiem šķīdinātājiem: pārliecinieties, ka alus padeves iekārtas tīrīšanas līdzeklis ir skaidri formulēts bez aktīvā hlora
Polietilēna (PE) cauruļvadi ir jutīgi pret hlorētiem šķīdinātājiem: pārliecinieties, ka alus izsūknēšanas iekārtas tīrīšanas līdzeklis ir skaidri formulēts bez aktīvā hlora, ja jūsu iekārta ir jaunāka par pieciem gadiem. Hromēti misiņa savienojumi ir izturīgi pret atšķaidītiem sārmiem, bet reaģē uz koncentrētām skābēm — skābais kaļķu noņemšanas līdzeklis sistēmas dzesēšanas daļai ir stingri jānošķir no alus aprites. EPDM blīves ir izturīgas pret sārmiem, bet nitrila blīves ir jānomaina, ja uz vecām iekārtām izmantojat produktus, kuru sastāvā ir peretiķskābe.

Vīna skapja un dzērienu ledusskapja apkope: iekšējā un dzesēšanas sistēmas tīrīšana
Vīna skapī ar aktīvo kompresiju uz iztvaikotāja uzkrājas kondensāts: ikgadēja atkaļošana ar 5 % citronskābes šķīdumu, ko uzsmidzina uz spirāles, novērš siltuma efektivitātes samazināšanos. Netīra vīna skapis zaudē līdz pat 2 °C dzesēšanas jaudu, kas var izraisīt to, ka balto vīnu uzglabāšanas zona iziet ārpus ieteicamā diapazona (7–12 °C). Peltjēra efekta vīna skapjiem tīrīšana ir vienkāršāka — tajos nav kompresora vai spirāles —, bet termoelektriskais modulis ir jutīgs pret mitrumu: izvairieties no jebkādu līdzekļu uzsmidzināšanas tieši uz aizmugurējās sienas.
Dzērienu ledusskapja iekšpusi var tīrīt ar 2 % nātrija bikarbonāta šķīdumu (20 g uz litru remdena ūdens) vai daudzfunkcionālu tīrīšanas līdzekli bez amonjaka un hlora. Rūdīta stikla plaukti ir izturīgi pret atšķaidītiem etiķa šķīdumiem, bet ABS plastmasas plaukti slikti iztur koncentrētus sārmus ar pH virs 12. 304 vai 430 tipa nerūsējošā tērauda virsmām, ar kurām ir aprīkota lielākā daļa dzērienu skapju un ledusskapju, ir ieteicams izmantot mikrošķiedras drānu bez šķiedru atliekām, nevis abrazīvās sūkļus.

Kondensatora tīrīšana un ventilācija
Kompresijas tipa vīna skapja vai dzērienu ledusskapja kondensators nepārtraukti iesūc putekļus: par 30 % aizsērējis režģis palielina ierīces elektroenerģijas patēriņu par 10–15 % un samazina tās paredzamo kalpošanas laiku. Kondensatora tīrīšana ar mīkstu suku vai putekļsūcēju ar plakanu uzgali ik pēc trim līdz sešiem mēnešiem atkarībā no vides (virtuve, garāža, tehniskā telpa) ir pietiekama, lai saglabātu nominālo veiktspēju. Iebūvējamajām ierīcēm pirms atkārtotas uzstādīšanas pārbaudiet ražotāja ieteikto atstarpi aizmugurē un sānos — bieži vien vismaz 5 cm.

Alus izsūknēšanas iekārtas tīrīšanas komplekts ar 2 l spiediena muciņu un universālu savienotāju: cauruļvadiem līdz 3 metriem, darba spiediens 1–2 bāri
1 l koncentrēts sārmains līdzeklis (atšķaidāms 1–2 %): dziļa tīrīšana reizi divos mēnešos, piemērots PE, PVC un pārtikas nozares nerūsējošajam tēraudam 316
• Dezinfekcijas līdzeklis bez noskalošanas uz peroksietilskābes bāzes: pēdējais posms pirms atkārtotas lietošanas, efektīvs aukstā vidē jau no 15 °C
Tīrīšanas birstes krāniem un muciņu galviņām: diametri 8, 12 un 20 mm, neilona sari bez smagajiem metāliem
Vīna pagraba kaļķu noņemšanas šķīdums uz citronskābes bāzes: pH 3–4, drošs alumīnija un vara iztvaicētājiem

Tīrīšanas biežums un izsekojamība viesmīlības nozarē
Iestādēs, uz kurām attiecas EK Regula 852/2004 par pārtikas higiēnu, alus padeves sistēmu tīrīšanai jābūt izsekojamai. Sanitārās pārbaudes laikā ir jāuzrāda apkopes žurnāls, kurā norādīts datums, izmantotais produkts, koncentrācija un operatora vārds. Alus padeves iekārtu tīrīšanas komplekti, kas atbilst standartam EN 1672-2 (pārtikas aprīkojums) un ir marķēti ar NSF vai HACCP zīmi, atvieglo šo atbilstību. Iestādēs ar vairākām padeves iekārtām centralizēta tīrīšanas sistēma (kopīgs dzesēšanas agregāts un daudzkanālu tīrīšanas tīkls) samazina apkopes laiku par 60 % salīdzinājumā ar manuālu tīrīšanu pa vienam kanālam.
Tīrīšana nav papildu apgrūtinājums alus padeves vai uzglabāšanas iekārtām — tā ir to normālas darbības priekšnoteikums. Alus padeves krānam, kura blīvējumus neizskalo pēc katras lietošanas reizes, 20 °C apkārtējā temperatūrā mazāk nekā 8 stundu laikā uzkrājas sausi atlieki. Dzērienu ledusskapis, kura durvju blīvējums tiek noņemts un iztīrīts divas reizes gadā, saglabā savu hermētiskumu desmit gadus, turpretim netīrs blīvējums sāk deformēties jau trešajā gadā.