Tīrīšanas komplekts

Alus padeves sistēmas tīrīšanas komplekts: kāpēc sistēmas uzturēšana ir obligāta

Netīrīta izsūknēšanas sistēma 48 stundu laikā uzkrāj pietiekami daudz rauga atlieku un apiņu nogulsnējumu, lai ilgstoši izmainītu pasniegtā alus garšu. Tas nav pārspīlējums: pētījumi, kas veikti viesmīlības nozarē, liecina, ka alus padeves krāns, kas netiek izskalots pēc katras lietošanas reizes, istabas temperatūrā mazāk nekā 72 stundu laikā attīstās mērāms baktēriju piesārņojums. Tīrīšanas komplekts nav papildu piederums, tas ir pamatnosacījums, lai iekārta darbotos paredzētajā veidā.

Alus izsūknēšanas iekārtas tīrīšanas komplekta sastāvs: kāda ir katra elementa konkrētā funkcija

Pilnīgs tīrīšanas komplekts spiediena alus padeves krānam ietver vismaz vienu tīrīšanas savienotājelementu, kas ir saderīgs ar muciņas galvu, tīrīšanas lodīti vai spiediena pudeli, koncentrētu hloru saturošu sārmainu tīrīšanas līdzekli un suku komplektu, kas piemērots cauruļvadu diametram (parasti 8–12 mm standarta caurulēm). Pilnīgākie komplekti papildus ietver dezinfekcijas līdzekli, kas nav jānoskalo (piemēram, peretiķskābi vai kvartāro amoniju), tauku noņemšanas aerosolu krāna ārējām virsmām un tamponus paša krāna iekšējai caurulei.

Atšķirība starp tīrīšanu un dezinfekciju ir tehniska, nevis semantiska. Sārmainais mazgāšanas līdzeklis izšķīdina organiskos atliekus, alus proteīnus un brūnos kaļķa nogulsnējumus, kas raksturīgi alus cirkulācijas sistēmām. Savukārt dezinfekcija iznīcina pienskābes baktērijas, savvaļas raugus un pelējumus, kas pēc tīrīšanas uzkrājas sistēmas mitrajās zonās. Abi posmi ir nepieciešami šādā secībā, starp tiem veicot skalošanu ar dzeramo ūdeni, ja izmantotajam dezinfekcijas līdzeklim ir nepieciešama skalošana.

Tīrīšanas biežums atkarībā no izsūcēja veida un lietošanas intensitātes

Mājsaimniecības alus padevējam ar 5 litru muciņu, ko izmanto reizi nedēļā, minimālais pieņemamais tīrīšanas biežums ir krāna skalošana pēc katras lietošanas reizes un sistēmas pilnīga tīrīšana reizi divās nedēļās. Lietojot letes alus padevi viesmīlības nozarē ar ikdienas muciņu nomaiņu, pilnīga tīrīšana jāveic ik pēc 72 stundām saskaņā ar Francijas Dzērienu tehniskā institūta ieteikumiem un HACCP vadlīnijām par dzērienu tirdzniecības vietām, kurās tiek pārdoti dzērieni no muciņām.

Dispenseri ar dzesēšanas kolonnu, kas uztur sistēmas temperatūru 2–4 °C robežās, palēnina baktēriju vairošanos, bet to neaptur. Iekšējā kondensācija rada pastāvīgas mitruma zonas, kas veicina biofilmu veidošanos. Šie biofilmi pielīp pie cauruļvadu sienām un ir izturīgi pret vienkāršu skalošanu ar ūdeni: tos var noņemt tikai ar pietiekami koncentrētu sārmainu tīrīšanas līdzekli (parasti 1–2 % koncentrētiem produktiem).

Tīrīšanas komplektu saderība ar mucu savienotājiem

Tīrīšanas savienotājiem jāatbilst instalācijā izmantotajam savienojuma uzgalim. Visizplatītākie uzgalu veidi ir S uzgalis (Eiropas standarts, saderīgs ar Heineken, Kronenbourg, Stella Artois), A uzgalis (amerikāņu muciņas un dažas amatnieku muciņas) un G uzgalis (muciņas ar vītni). Komplekts, kas pārdots ar S tipa savienotāju, bez adaptera nebūs tieši lietojams iekārtā, kas aprīkota ar A tipa savienotāju. Savietojamības pārbaude pirms pirkuma ļauj izvairīties no provizoriskiem risinājumiem, kas vājina savienojumus.

S savienojums: Eiropas standarts, bajonetes savienojums, saderīgs ar lielāko daļu lielveikalu mucām (Heineken, Carlsberg, Grimbergen)
A tipa galviņa: amerikāņu spiediena muciņas un mikroalus darītavas, kas strādā ar Sanke muciņām, ļoti izplatīts standarts profesionālās iekārtās
G savienojums: muciņas ar vītni, mazāk izplatītas, bieži saistītas ar kompaktajiem letes alus padevējiem, piemēram, Krups vai Philips Perfect Draft

Vīna pagrabu un dzērienu ledusskapju tīrīšana: piemēroti līdzekļi un metodes

Vīna pagraba vai dzērienu ledusskapja tīrīšanai ir jāievēro citas prasības nekā spiediena alus sistēmai. Galvenais uzdevums ir novērst smaržu piesārņojumu: tīrīšanas līdzeklis, kas atstāj pat visniecīgāko atlieku, var iesūkties pudeles korķī, kas glabājas telpā, un sabojāt vīnu vairāku nedēļu garumā. Vīna pagraba iekšpusei ieteicamie līdzekļi pēc noskalošanas ir bez smaržas, to sastāvā ir atšķaidīts sodas bikarbonāts vai 8° baltais etiķis, un tos uzklāj ar neplūstošu mikrošķiedras drānu.

Kompresijas tipa vīna pagrabu durvju blīvējumi ir īpaši jutīgi pret pelējumu. Vienreiz mēnesī tīrot blīvējumus ar bezsmaržu pretsēnīšu līdzekli (piemēram, 5 % citronskābes šķīdumu), tiek saglabāta to elastība un hermētiskums — divi faktori, kas ir tieši saistīti ar kameras termisko stabilitāti. Vīna skapis, kura blīvējums ir netīrs, to kompensē, biežāk darbinot kompresoru, kas palielina enerģijas patēriņu un samazina aukstuma agregāta kalpošanas laiku.

Preventīvā apkope: iekārtas kalpošanas laika pagarināšana

Tīrīšanas komplekts nav tikai pārtikas higiēnas jautājums, tas ir arī investīciju rentabilitātes jautājums. Alus padeve, kuras sistēma tiek pareizi uzturēta, darbojas bez kļūmēm 8 līdz 12 gadus. Krāns, kura iekšējais kanāls ir aizsērējis ar kaļķa nogulsnēm, pārslodzē sūkņu sistēmu, palielina darba spiedienu virs 2,5 bāriem, kas ir ieteicams lielākajai daļai zemfermentācijas alu, un sistemātiski rada pārmērīgu putu veidošanos. Tā nav spiediena regulēšanas problēma: tā ir tīrīšanas problēma.

Pilnās tīrīšanas komplektos bieži ir iekļauta atkaļķošanas tablete, kas piemērota kaļķainām zonām. Kaļķis veidojas galvenokārt zonās ar lielu temperatūras starpību, proti, pie dzesēšanas kolonnas ieejas un pie krāna. Reizi ceturksnī veicot atkaļķošanu ar vāji skābu līdzekli (citronskābe vai vīnskābe, pH starp 2 un 4), pietiek, lai uzturētu sistēmu tīru, nesabojājot EPDM blīvējumus un pārtikas nozarei paredzētos nerūsējošā tērauda savienojumus.

Iknedēļas tīrīšana: krāna un saskares virsmu skalošana, atšķaidīts tīrīšanas līdzeklis, skalošana ar dzeramo ūdeni
Mēneša tīrīšana: sistēmas pilnīga tīrīšana, ledusskapja/vīna skapja durvju blīvējumi, kondensatora ventilācijas režģis
Tīrīšana reizi ceturksnī: sistēmas atkaļķošana, savienojumu blīvju pārbaude, savākšanas tvertnes tīrīšana