Vāciņi ar izlejamo uzgali

Ielejēji un dozatori spirtu pudelēm
Pudeļu pildīšanas uzgalis ir apkalpošanas aprīkojums, nevis sīkums. Profesionālā bārā tas nosaka devu vienmērīgumu, apkalpošanas tīrību un darba ātrumu aiz letes. Bārmenim, kurš piektdienas vakarā apkalpo 80 viesus, nav laika katru devu mērīt ar mērglāzi: 2 cl vai 4 cl kalibrēts dozators garantē nemainīgu devu, precīzu norēķinu un pilnīgu iztērēšanu bez pilienu zuduma. Tāpēc modeļa izvēle nav sekundārs lēmums.
Ielejamo piltuvju darbības princips: plūsma, ventilācijas atvere un viskozitāte
Ielejamais mehānisms balstās uz diviem elementiem: kalibrētu izplūdes cauruli un ventilācijas atveri. Bez ventilācijas atveres pudele rada vakuumu ar katru izlieto mililitru, kas palēnina plūsmu un rada pārtraukumus. Ventilācijas atvere kompensē šo negatīvo spiedienu un nodrošina vienmērīgu plūsmu. Profesionālajos modeļos ventilācijas caurule ir atdalīta no izplūdes caurules, lai novērstu šķidruma atgriešanos gaisa kanālā.
Standarta plūsmas ātrums brīvam izlejējam ir aptuveni 1 cl sekundē 40° stipra spirta gadījumā. Šis rādītājs mainās atkarībā no šķidruma viskozitātes: krējuma bāzes liķieris vai augļu sīrups ar 60° Brix plūst ievērojami lēnāk. Šādiem produktiem ir jāizvēlas vai nu piltuve ar plašu atvērumu, vai arī jāparedz izsniegšanas laika pielāgošana. Šī parametra neievērošana noved pie sistemātiski nepietiekamām devām, izmantojot blīvas šķidrumus.
Brīvie piltuves uzgaļi pret dozatoriem: kad ko izvēlēties
Ir divas galvenās ielejamo uzgaļu grupas. Brīvie ielejamie uzgaļi ļauj šķidrumam plūst nepārtraukti, kamēr pudele ir noliektā stāvoklī: deva ir atkarīga no nolieciena ilguma, tātad no bārmeņa pieredzes. Šis veids ir piemērots bāriem, kur nav nepieciešami likumā noteikti dozatori, un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuru rentabilitāte neattaisno precīzu devu kontroli.
Dozatori ir aprīkoti ar lodīti vai vārstu mehānismu, kas aptur šķidruma plūsmu pēc noteiktā daudzuma. Parastās mērvienības ir 1 cl, 2 cl, 3 cl, 4 cl un 5 cl. Kad deva ir iztecējusi, lodīte aizver izplūdes atveri, līdz pudele tiek atkal novietota vertikāli un mehānisms atjauno darbību. Šī sistēma ir piemērota viesmīlības nozarē, lai ievērotu noteikumus par stipro alkoholisko dzērienu pasniegšanas devām, kā arī iestādēm, kas pasniedz kokteiļus pēc fiksētas receptes. Nepareizi kopts 4 cl dozators, kura lodīte ir iestrēgusi atvērtā stāvoklī, ir tikpat kā bezjēdzīgs: regulāra tīrīšana nav fakultatīva.
Materiāli: nerūsējošais tērauds, silikons, plastmasa un misiņš atkarībā no lietojuma veida. Ielejamo piltuves korpuss ir izgatavots no pārtikas plastmasas vai 18/8 nerūsējošā tērauda. Nerūsējošais tērauds ir piemērotāks intensīvam lietojumam: tas iztur atkārtotus tīrīšanas ciklus un
Ielejamais purns ir izgatavots no pārtikas plastmasas vai 18/8 nerūsējošā tērauda. Intensīvai lietošanai ir ieteicams nerūsējošais tērauds: tas iztur atkārtotus tīrīšanas ciklus, ir piemērots stipriem alkoholiskajiem dzērieniem (50 % degvīns, 68 % absints) un neuzsūc smakas. Modeli no matēta nerūsējošā tērauda var mazgāt profesionālās trauku mazgājamās mašīnās bez deformācijas vai krāsas izmaiņām, ja vien ievietojamais vāciņš ir izgatavots no tāda paša materiāla.
Vāciņš, kas ievietojams pudeles kaklā, ir pieejams trīs materiālos: dabīgais korķis, cietais plastmasas, elastīgais silikons. Korķis sākotnēji nodrošina labu hermētiskumu, bet ātri sabojājas alkohola un mazgāšanas ietekmē: intensīvā lietošanā tas jāmaina ik pēc dažām nedēļām. Cietais plastmasas materiāls laika gaitā var radīt nelielas mikroplaisas, īpaši uz pudelēm ar nedaudz nestandarta kakliņiem. Pārtikas silikons joprojām ir labākais kompromiss: elastīgs, hermētisks, izturīgs pret spirtu, mazgājams un atkārtoti lietojams gadiem ilgi. To šodien izmanto lielākajā daļā profesionālas kvalitātes ielejamo purnu.
Par misiņu ir jābrīdina īpaši. Dažos dekoratīvos modeļos izplūdes caurulei tiek izmantota misiņa. Šo materiālu nav ieteicams lietot ar skābām vielām (citrusaugļi, veržuss, sausi vermuti, biteri): tas reaģē ar organiskajām skābēm un var atbrīvot nelielu cinka vai vara daudzumu šķidrumā. Visām piltuvēm, kas paredzētas kokteiļiem uz sulas vai skābu liķieru bāzes, ir jāprasa nerūsējošais tērauds vai pārtikas plastmasa, kas sertificēta saskarei ar pārtiku.
Profesionālie izvēles kritēriji: kakla diametrs, higiēna, kopšana

• Ievietošanas diametrs: lielākajai daļai standarta stipro alkoholisko dzērienu pudelēm (viskijs, džins, degvīns, rums) kakla iekšējais diametrs ir no 18 līdz 19 mm. Šis punkts ir jāpārbauda pirms jebkāda pasūtījuma, jo īpaši attiecībā uz pudelēm ar neparastu formātu (kvadrātveida pudeles, 50 cl vai 2 l tilpuma pudeles).
Pretputekļu vāciņš: ārpus darba laika atvērtā pildīšanas piltuve uzkrāj putekļus un piesārņojumus. Iestādēs, kurām jāievēro HACCP standarti, ir obligāti modeļi ar noņemamu vāciņu vai automātisku vārstu. Vienkāršs vāciņš maksā dažus centus un ļauj izvairīties no daudzām neatbilstībām sanitārajās pārbaudēs.

Ielejvads, kas nonāk saskarē ar saldajiem liķieriem vai sīrupi, pēc katras apkalpošanas reizes jāmērcē karstā ūdenī. Cukura atliekas uz porciju sadalītāju lodītēm izžūst un dažu dienu laikā bloķē mehānismu. Daži modeļi ir pilnībā izjaucami, lai veiktu padziļinātu tīrīšanu, kas ir konkrēts izvēles kritērijs visiem uzņēmumiem ar lielu apgrozījumu.
Bāram, kurā tiek piedāvāti 50 līdz 80 dažādu veidu dzērieni, vienveidīgi nerūsējošā tērauda pildīšanas uzgalīši ar silikona vāciņu un uzgaļu vidēji kalpo divus līdz trīs gadus, ja tiek regulāri kopti. Tas ir ilgtermiņā attaisnojams ieguldījums aprīkojumā, ja vien izvēle netiek veikta, balstoties vienīgi uz vienības cenu, neņemot vērā materiālu savietojamību un detaļu nomaiņas vieglumu.