Virtuves izlietne

Nerūsējošā tērauda izlietnes profesionālajai ēdināšanai: izvēle atbilstoši viesmīlības un restorānu nozares faktiskajām prasībām
Profesionāla virtuves izlietne nav vienkārši pārāk liela mājsaimniecības izlietne. Prasības ir atšķirīgas: lielāks ūdens daudzums, ilgstošs kontakts ar koncentrētiem mazgāšanas līdzekļiem, atkārtotas mehāniskas slodzes un HACCP prasības, kas nosaka, ka virsmām jābūt neporainām, viegli dezinficējamām un izturīgām pret koroziju. Nerūsējošais tērauds 304 (18/10, t.i., 18 % hroma un 10 % niķeļa) ir standarta materiāls viesmīlības nozarē tieši šo iemeslu dēļ: tas ir izturīgs pret hlorīdiem, kas atrodami parastajos mazgāšanas līdzekļos, un iztur vairākkārtēju tīrīšanu dienā, nezaudējot virsmas kvalitāti. Nerūsējošais tērauds 430 (ferītiskais, bez niķeļa) ir lētāks, bet intensīvā mitrā vidē korozijas procesi noris ātrāk. Tas nav piemērots izvēle restorāna vai sabiedriskās ēdināšanas iestādes virtuvei.
Loksnes biezums nosaka ierīces stingrību un kalpošanas ilgumu. Pareizai profesionālajai izlietnei biezums ir no 1,2 līdz 1,5 mm. Ja biezums ir mazāks par 1 mm, izlietne deformējas zem slodzes un pārmērīgi rezonē, kas ilgtermiņā nogurina metinājuma vietas. Tirgū ir pieejami modeļi ar 0,8 mm biezumu, kas parasti ir paredzēti sākuma līmeņa budžetiem, taču to kalpošanas ilgums intensīvā lietošanā ir ievērojami īsāks. Bāram vai ātrās ēdināšanas virtuvei, kas strādā nepārtrauktā plūsmā, iegādes izmaksu starpība starp 1,2 mm biezu nerūsējošo tēraudu un nepietiekama izmēra modeli atmaksājas jau pirmajos divos lietošanas gados.
Nerūsējošā tērauda izlietņu izmēri un konfigurācijas: pareizā izmēra izvēle atbilstoši darba vietai
Gastro izlietnes ir pieejamas platumos no 400 mm kompaktiem individuāliem darba vietu risinājumiem līdz 1800 mm integrētām konfigurācijām ar vairākiem baseiniem. Standarta baseina dziļums ēdināšanas nozarē ir no 200 līdz 300 mm, kas ļauj strādāt ar standarta izmēra gastro traukiem, paplātēm un piederumiem bez liekas piepūles. Pārāk sekla tvertne liek slīpēt priekšmetus, kas palēnina darbu noslogotā laikā. Darba virsmas lietderīgais augstums parasti ir no 850 līdz 900 mm, kas atbilst ergonomiskajām rekomendācijām ilgstošam darbam stāvot.
Restorānu nozarē visizplatītākā konfigurācija joprojām ir divu izlietņu sistēma: viena izlietne mazgāšanai, otra skalošanai. Dažos modeļos ir iebūvēta trešā izlietne dezinfekcijai, kas ir obligāta iestādēs, kurām piemēro stingras sanitārās kontroles (sabiedriskās ēdināšanas iestādes, veselības aprūpes iestādes, pārtikas rūpniecība). Iebūvētais notekūdens novadītājs, kas atkarībā no darba plūsmas virziena ir pieejams pa kreisi vai pa labi, novērš ūdens šļakstīšanos uz grīdas un paātrina tīro trauku šķirošanu. Tā rievotā virsma, kas ir nedaudz noliekta uz trauka pusi, nodrošina nepārtrauktu ūdens notecēšanu bez ūdens uzkrāšanās.

Vienkausa izlietne: piemērota kompaktiem darba galdiem, alus bāriem vai papildu trauku mazgāšanas vietām — standarta izmēri no 500 x 500 mm līdz 600 x 500 mm
Divkausu izlietne: standarta konfigurācija ēdināšanas iestāžu virtuvēs, nodrošina normatīviem atbilstošu mazgāšanas/skalošanas ciklu — kopējais platums no 1000 līdz 1400 mm atkarībā no modeļa
Izlietne ar 2 kausiem + noteku: pilnīgs risinājums centrālajai trauku mazgāšanas vietai, novērš nepieciešamību pēc papildu mēbelēm — platums līdz 1 800 mm
Sienas izlietne ar aizsargu: nerūsējošā tērauda aizsargs 100–200 mm platumā aizsargā sienu un atvieglo šļakatu zonu tīrīšanu — standarta risinājums virtuvēs ar flīzētām sienām

HACCP noteikumi un nerūsējošā tērauda izlietnes: ko konkrēti nosaka ministru kabineta rīkojums
Eiropas regulas (EK Regula Nr. 852/2004 par pārtikas higiēnu) un 2009. gada 21. decembra ministru rīkojums, kas attiecas uz komerciālajām ēdināšanas iestādēm, nosaka, ka ir jābūt atsevišķām mazgāšanas iekārtām rokām un pārtikai vai traukiem. Viena izlietne abiem lietojumiem nav atbilstoša. Praksē tas nozīmē, ka bāram vai restorānam riska zonās ir jābūt vismaz vienai no trauku mazgāšanas zonas atdalītai roku mazgāšanas vietai ar bezkontakta vadību (pedālis vai ceļgals). Nerūsējošais tērauds atbilst šajos dokumentos noteiktajām prasībām par gludām, nepūstošām un pret tīrīšanas līdzekļiem izturīgām virsmām. Tas nav estētiskas izvēles jautājums: tas ir atbilstības kritērijs.
Notekūdens novadīšana ir tehnisks aspekts, kas pirkšanas brīdī bieži tiek atstāts novārtā. Standarta notekūdens novadīšanas atveres diametrs lielākajā daļā gastronomijas izlietņu ir 90 mm. Dažiem modeļiem ar lielu izlietnes tilpumu tas sasniedz 114 mm, lai nodrošinātu ātrāku notekūdeņu novadīšanu, kas ir noderīgi, ja apstrādājamie apjomi ir lieli. Apakšējais aizbāznis ar noņemamu sietu ir nepieciešams, lai aizturētu pārtikas atliekas un novērstu cauruļvadu aizsērēšanu. Automātiskais aizbāznis, ko vada stieņu mehānisms, nodrošina ērtības intensīvā lietošanā, taču tas ir papildu mehāniska detaļa, kas jākopj.
Nerūsējošā tērauda izlietne privātai lietošanai: mājas bārs, aprīkota vīna pagraba telpa, viesību telpa
Gastro izlietņu izmantošana nav ierobežota tikai ar viesmīlības un restorānu nozares profesionāļiem. Mājas bārs, vīna pagrabs ar degustācijas stūrīti vai nojume grila zonai prasa tādu pašu hermētiskumu un izturību kā profesionālā vidē, dažkārt ar mazākiem apjoma ierobežojumiem. Kompakts 1-kausu modelis no 304. sērijas nerūsējošā tērauda, izmēri 500 x 400 mm, dziļums 200 mm, ar gulbja kakla krānu un 90 mm notekcauruli, apmierina gandrīz visas privāta bāra vajadzības. Papildu izmaksas salīdzinājumā ar standarta mājsaimniecības izlietni ir nelielas, ņemot vērā izturību: pareizi kopta gastronomijas izlietne pēc desmit gadu normālas lietošanas neuzrāda nekādas nolietojuma pazīmes, turpretim emaljēta vai kompozīta mājsaimniecības izlietne atkarībā no lietošanas intensitātes var sākt lobīties jau pēc trim līdz pieciem gadiem.
Pirkuma brīdī jāparedz šādi piederumi: krāns, kas ir savietojams ar izlietnes caurumu (parasti 35 mm diametrā), sifons, kas piemērots izlietnes aizbāžņa diametram, un atkarībā no konfigurācijas – sienas kronšteins vai regulējamas kājas no nerūsējošā tērauda. Regulējamas kājas ir nepieciešamas, ja grīda nav pilnīgi līdzena, kas ir raksturīgi lielākajai daļai pārbūvētu pagrabu vai pagrabu telpu. Tādējādi izlietnes lietderīgais augstums ir regulējams no 800 līdz 950 mm, neveicot izmaiņas konstrukcijā.