Virtuves tehnika un aprīkojums

Virtuves iekārtas un apkalpošanas aprīkojums: izvēlieties atbilstoši faktiskajai lietošanai

Virtuves ierīcei ir vērtība tikai tad, ja tā precīzi atbilst apstākļiem, kādos tā tiks izmantota: ražošanas apjoms, izmantošanas biežums, telpas ierobežojumi, saderība ar blakus esošo aprīkojumu. Šajā kategorijā ir apvienotas apkalpošanas un sagatavošanas iekārtas, kas paredzētas vidēm, kurās dzērieni ieņem centrālo vietu, gan prasīgā mājsaimniecības vidē, gan viesmīlības nozares iestādēs (kafejnīcās, viesnīcās, restorānos).

Iekārtas dzērienu padevei un pasniegšanai zem spiediena

Alus padeves iekārta nav tikai dekoratīvs aksesuārs: tā ir tehniska sistēma, kuras darbības rādītāji ir atkarīgi no trim savstarpēji saistītiem parametriem. Pirmais mainīgais lielums ir darba spiediens, kas standarta lager alus gadījumā parasti ir no 1,5 līdz 2,5 bāriem, bet dažiem stipri gāzētiem eiliem var sasniegt 3 bārus. Otrais ir kolonnas temperatūra: elektriska dzesēšanas kolonna uztur alu 2–4 °C temperatūrā līdz krānam, turpretim vienkārša nedzesēta kolonna ar ledus trauku rada 2–5 °C temperatūras svārstības starp apakšu un augšu, kā rezultātā rodas pārmērīga putu veidošanās. Trešais faktors ir muciņas saderība: ne visas muciņas darbojas ar visiem padeves uzgaļiem. Alus padeve, kas aprīkota ar S tipa (Eiropas standarts) padeves galviņu, ir saderīga ar lielāko daļu komerciālo muciņu, tostarp Heineken, Stella Artois vai Leffe, bet nav saderīga ar A tipa (Sankey US) muciņām, kā arī ar nerūsējošā tērauda muciņām, kas tiek pildītas ar slāpekli un ko izmanto dažiem stout alus veidiem.

Ikdienas lietošanai mājās 5 litru muciņu izsūknētājs ar iebūvētu kompresoru aktīvā darbībā patērē no 70 līdz 110 W. Tas ir konkrēts rādītājs: gada laikā, regulāri lietojot (2–3 reizes nedēļā), tas nozīmē gada patēriņu aptuveni 80–120 kWh atkarībā no modeļa un ierīces izolācijas. Peltjēra efekta alus padeves iekārtas ir klusas (mazāk nekā 35 dB), bet to darba temperatūra kļūst mazāk stabila, tiklīdz apkārtējā temperatūra pārsniedz 25 °C, kas vasarā padara tās mazāk uzticamas slikti vēdināmās virtuvēs.

Vīna skapji un uzglabāšanas skapji: kompresija vai Peltjē efekts?

Izvēle starp vīna skapīti ar aktīvo kompresiju un Peltjē efekta skapīti nosaka kopējo veiktspēju ilgtermiņā. Kompresijas skapīte pazemina temperatūru līdz 5 °C, uztur stabilu temperatūru neatkarīgi no apkārtējās vides svārstībām līdz 43 °C (klimata klase T) un var uzglabāt gan baltvīnus, kas paredzēti tūlītējai lietošanai, gan sarkanvīnus, kas paredzēti nogatavināšanai. Tā viegli vibrē: tas nav nenozīmīgs trūkums vīniem ar nogulsnēm, bet vīniem, kas ir jaunāki par desmit gadiem, normālos lietošanas apstākļos tas nerada nekādu dokumentētu risku.

Peltjēra efekta vīna skapis ir kluss (bez mehāniskām vibrācijām), bet tā dzesēšanas diapazons ir ierobežots līdz 8–12 °C zem apkārtējās vides temperatūras. Vasarā virtuvē, kur temperatūra ir 30 °C, tas labākajā gadījumā sasniegs 18–20 °C, kas nav apmierinoša uzglabāšanas temperatūra baltvīnam, kam jābūt 8 °C temperatūrā. Ikvienam, kurš uzglabā vairāk nekā 30 pudeles ar reālu uzglabāšanas nolūku, kompresijas vīna skapis ir vienīgā tehniski pamatotā izvēle. Peltjēra vīna skapis ir piemērots tikai īslaicīgai lietošanai stabilā, klimatizētā vidē.

Divzonu vīna skapji ļauj uzturēt divus nodalījumus ar neatkarīgām temperatūrām, parasti 8–12 °C baltvīniem un 14–18 °C sarkanvīniem. Tas nav luksuss: tā ir minimālā prasība, lai sistemātiski neietekmētu vai nu baltvīnu aromātus (pārāk silts), vai sarkanvīnu struktūru (pārāk auksts). Modeļi ar 46 līdz 66 pudelēm un divzonu kompresoru nodrošina vispiemērotāko tilpuma un izmēra attiecību iebūvēšanai zem darba virsmas (standarta augstums 82 cm, dziļums 60 cm).

Tehniskie kritēriji, lai salīdzinātu virtuves dzērienu iekārtas

Klimata klase: SN (10–32 °C), N (16–32 °C), ST (16–38 °C), T (16–43 °C) — nosaka apkārtējās vides temperatūras diapazonu, kurā ierīce garantē savu darbību
Trokšņu līmenis: mazāks par 40 dB lietošanai atvērtā telpā (virtuve/dzīvojamā istaba), mazāks par 35 dB uzstādīšanai pagrabā vai slēgtā telpā
Enerģijas patēriņš: norādīts kWh/gadā uz enerģijas marķējuma — efektīva 46 pudelju vīna skapja enerģijas patēriņš ir no 90 līdz 140 kWh/gadā
CE sertifikācija un pārtikas drošības standarti: obligāti visām iekārtām, kas regulāri nonāk saskarē ar patēriņa precēm, jo īpaši dzērienu padevēju hidrauliskajām sistēmām

Pagatavošanas iekārtas un tehniskie piederumi

Papildus aukstās apkalpošanas iekārtām, dzērienu pagatavošanai paredzētais virtuves aprīkojums ietver ūdens filtrēšanas sistēmas (kafijas vai tējas pagatavošanai izmantotā ūdens kvalitātes uzlabošanai), precīzijas svarus (0,1 g izšķirtspēja espresso pagatavošanai) un tvaika vai spiediena putu veidošanas ierīces (piena putas kafijai, šķidrā bāzes saldējums). Šo iekārtu izmēri atšķiras atkarībā no lietojuma: 15 bar spiediena tvaika sprausla rada stabilu mikroputu mazāk nekā 20 sekundēs, turpretim elektriskais putu veidotājs ar pātagu griežas ar 12 000 apgr./min, bet nerada tādu pašu tekstūru un noturību krūzē.

Virtuves ierīces izvēle šajā kategorijā jāuzsāk ar vienkāršu jautājumu: cik bieži un kādā vidē tā tiks lietota? Ierīce, kas nav pietiekami jaudīga intensīvai lietošanai, priekšlaicīgi nolietojas, bieži vien pirms divu gadu likumā noteiktā garantijas perioda beigām. Savukārt ierīce, kas ir pārāk jaudīga neregulārai lietošanai, rada nepamatotas iegādes un ekspluatācijas izmaksas. Atbilde uz šo jautājumu ir tehniskās specifikācijas, nevis dizains vai zīmols.